Туристы называют кефтедес «греческими фрикадельками» или «кипрскими котлетками». В их состав обычно входит много овощей и пряных трав, поэтому блюдо получается сочным и ароматным. Секрет освежающего вкуса кроется в необычном для котлет ингредиенте – мяте. Вместе с базиликом, орегано и петрушкой эта пряная зелень добавляется даже в мясной фарш, а подаются миниатюрные фрикадельки с греческим йогуртовым соусом тzatziki (у нас его называют «дзадзикі» или «цацикі»). Еще мягче вкус получается у греческой закуски без мясного фарша, когда его место занимает тертый сыр фета в сочетании с кабачками. В предложенном рецепте есть и мясной фарш, и кабачок. Пышные кабачковые кефтедес – легкое блюдо для жарких дней, ведь кабачок содержит всего 24 ккал (в сыром виде, 100 г) и на 95% состоит из воды. Магний и калий в составе кабачка питают сердечную мышцу, а железо улучшает кровообращение и насыщает кровь кислородом. Таким образом, это блюдо укрепляет сердце и повышает выносливость организма в жару.
Ингредиенты для кефтедес: мясной фарш – 500 г, кабачок – 500 г, яблоко – 150 г, лук – 150 г, яйцо – 1 шт., молоко – 100 мл, черствый хлеб – 200 г, мука – 1 стакан (чтобы обвалять фрикадельки), свежая мята – 10 мелко нарезанных крупных листочков, петрушка – 4 ст. ложки мелко нарезанной зелени, базилик – 3 веточки, орегано сушеный – 1 ч. ложка, масло для жарки – 150 мл, соль – 1 ч. ложка, черный молотый перец – ¼ ч. ложки.
Ингредиенты для цацики: свежий огурец – 1 шт., укроп – 1 пучок, петрушка – 1 пучок, лимон – 1 шт. или лимонный сок – 1 ст. ложка, йогурт без наполнителей – 200 мл, сметана 30% жирности – 2 ст. ложки, оливковое масло – 1 ст. ложка, чеснок – 3 зубчика, молотый черный перец и соль – по вкусу.
Заливаем молоком черствый хлеб (без корки) и замачиваем 20 минут.
Очищаем средний кабачок и яблоко (удалив семена), натираем их на крупной терке. Мелко нарезаем зелень. Очищаем и мелко нарезаем большую луковицу (или натираем на терке).
Выкладываем в миску мясной фарш, добавляем лук, кабачок, яблоко, зелень и размоченный хлеб. Перемешиваем. Вбиваем яйцо, солим, перчим. Вымешиваем котлетную массу и даем настояться 15 минут.
Обваливаем кусочки фарша в муке, лепим маленькие фрикадельки «на один укус» (по форме и размеру они должны напоминать сливу). Выкладываем полуфабрикаты на пергамент.
Наливаем в сковороду масло и ставим на огонь. В разогретое масло выкладываем сформированные котлетки и обжариваем до корочки с каждой стороны. Готовые кефтедес выкладываем на бумагу, впитывающую жир и влагу, давая стечь маслу.
Из указанных компонентов готовим цацики. Очищенный огурец, чеснок и зелень мелко нарезаем, перемешиваем с остальными ингредиентами и охлаждаем в холодильнике.
Подаем кефтедес в охлажденном состоянии с холодным йогуртовым соусом цацики.
Лайфхак
Обычно кефтедес жарят, но проще запечь «греческие тефтельки» в духовке, разогретой до 180°С. Время приготовления – 20 минут.
