Низкокалорийный и легко усваиваемый кабачок используется в разгрузочных диетах, как и его биологический родственник огурец, но благодаря вдвое большему содержанию углеводов он насыщает организм и дает более ощутимую энергию.
Ингредиенты: кабачки – 1 кг, помидоры – 350 г, лук репчатый – 350 г, морковь – 350 г, масло – 80 мл, уксус 9% – 1 ст. ложка, соль и черный молотый перец – по вкусу.
Нарезаем очищенные от кожицы и семян кабачки кубиками и тушим в подсолнечном масле до готовности.
Шинкуем лук и морковь и также тушим в масле, добавив в конце нарезанные кубиками помидоры без кожицы.
Смешиваем все овощи вместе, солим, перчим и добавляем уксус. Тушим в течение 20 минут в казане, постоянно помешивая, чтобы смесь не пригорела.
Измельчаем тушеные овощи блендером до состояния икры.
Лайфхак
Если планируете сделать заготовку кабачковой икры на зиму, нужно увеличить количество ингредиентов, исходя из расчета по 1 кг лука, моркови и помидоров на 3 кг кабачков. Вместо помидоров можно взять 3 ст. ложки томатной пасты. Масла тогда потребуется в среднем 300 мл, уксуса – 2 ст. ложки. Готовую икру разложите по стерильным банкам, закройте крышками и переверните вверх дном, обернув банки с икрой полотенцем до остывания.
