Цуккини содержат несколько видов каротиноидов – бета-каротин, зеаксантин и лютеин. Этот овощ полезен для глаз, сердца и кожи, а также способен защитить мужчин от рака простаты. Зимой особенно важным оказывается высокий уровень витамина C в цуккини (19 мг на 100 г плода), благодаря которому овощ может предотвратить авитаминоз и укрепить иммунитет. Ценность яблок также заключается в антиоксидантах: эти фрукты содержат растворимую клетчатку, полифенолы и флавоноиды. Яблоко снижает уровень вредного холестерина, препятствует закупорке сосудов и предотвращает болезни сердца. В составе яблок есть витамины A, C, B1, B2, PP, E, а также большой набор важных минералов: калий, железо, цинк, магний, йод, кальций, селен и фосфор. Этот стимулятор жизненных сил поможет зимой сохранить бодрость, противостоять стрессам и усталости.
Ингредиенты: цуккини – 4 кг, яблоки кислых сортов («Антоновка» или «Семеренко») – 6 шт., растительное масло – 300 г, томатная паста – 300 г, сахар – 1 стакан, измельченный чеснок – ½ стакана, соль – ½ стакана, лавровый лист – 10 шт., душистый перец – 5 горошин, гвоздика – 5 шт.
Цуккини и яблоки натираем на крупной терке или нарезаем соломкой. В поллитре кипятка разводим томатную пасту, добавляем сахар, соль, специи и масло. Перемешиваем и тушим в течение 30 минут вместе с цуккини и яблоками. Чеснок добавляем за 10 минут до готовности. Кипящий салат сразу раскладываем в стерильные банки и закатываем крышками.
Лайфхак
Маленьким банкам при стерилизации нужно простоять над паром 7 минут, банкам объемом 1-2 л – 10-15 минут, большим банкам от 3 л – 20-25 минут. Заканчивать процесс стерилизации можно с появлением крупных капель воды на внутренних стенках обрабатываемой посуды. Удобство хозяйкам повысит специальное устройство, куда вставляются банки. Стерилизатор выглядит как крышка с одним или несколькими отверстиями.
