Если вы не имеете представления о вкусе растения, которое считаете «злым сорняком», то весна располагает к его дегустации: именно сейчас, в апреле и мае, молодые листья крапивы собирают с кулинарной и лечебной целью. Нежные и слегка сладковатые оладьи на завтрак из крапивы и шпината – целебная выпечка, один из ингредиентов которой растет прямо на улице.
Ярко-зеленая выпечка без искусственных красителей – это исключительно полезные изделия из яиц, молока, муки, крапивы, шпината и зеленого лука. В магазине такой вкуснятины не купишь, а дома ее за полчаса приготовит даже далекий от кухни любитель. Достаточно лишь измельчить зелень, смешать с остальными ингредиентами, вылить тесто на сковороду и обжарить на масле до золотистой корочки. А прежде всего необходимо обдать кипятком жгучую молодую крапиву, чтобы во время приготовления не укусила.
Ингредиенты:
- молоко – 400 мл (2 стакана);
- мука – 300 г (1,5 стакана);
- разрыхлитель – 1 ст. ложка (без верха);
- соль – по вкусу;
- яйца – 2 шт.;
- крапива – 200 г;
- шпинат – 200 г;
- зеленый лук – 100 г;
- масло – для жарки.
Приготовление: пошаговый рецепт зеленых оладий
- Домашние оладьи со свежей зеленью начните готовить с подготовки зелени. Молодую крапиву обдайте кипятком (или опустите на минуту в кипящую воду), откиньте на дуршлаг, отожмите и измельчите вместе с вымытыми листьями шпината и зеленым луком (их также некоторые предварительно бланшируют для мягкости).
- Приготовление теста простое: в взбитые с молоком яйца добавьте соль, просеянную муку, разрыхлитель, рубленую зелень и перемешайте, достигая густоты сметаны.
- Обжаривание начинайте на хорошо разогретой сковороде, чтобы оладьи не подгорели. Тесто в разогретое масло выкладывайте ложкой и жарьте на среднем огне (это залог того, что оладьи пропекутся внутри и не сгорят снаружи) – по 2 минуты с каждой стороны (до румяности). Общее время приготовления на сковороде составляет примерно 5–7 минут на партию. При использовании духовки быстрые оладьи для семьи выпекаются 10–15 минут.
- Подавайте быстрый завтрак со шпинатом и крапивой горячим, с холодным кислым молоком или кефиром. Варианты подачи – со сметаной, йогуртом или чесночным соусом.
Как сделать оладьи пышными и нежными: советы и секреты
* Если готовить оладьи на кефире и соде, тесто должно постоять 10–15 минут, чтобы не было комочков. Когда кефир вливается холодным, пусть тесто постоит 20–30 минут, чтобы сода с кефиром успели прореагировать (появятся пузырьки).
* Советы для вкусного теста: для усиления вкуса можно добавить к ингредиентам сыр – натертый твердый или кисломолочный.
* Зеленые оладьи с крапивой и шпинатом станут более яркими, если шпинат предварительно перебить блендером с жидкими ингредиентами.
* Способ, как сделать оладьи пышными и нежными: тесто нужно перемешать лишь один раз и наливать его половником на сковороду, больше не размешивая.
* Другой секрет того, как приготовить оладьи со шпинатом и крапивой пышными: первую сторону нужно жарить без крышки, а после переворачивания оладий на другой бок сковороду необходимо накрыть, чтобы они поднялись.
* Если жарить оладьи на старой чугунной сковороде, ее нужно ставить на огонь мокрой. Когда сковорода полностью высохнет, это станет знаком, что она достаточно нагрелась, чтобы наливать масло и начинать жарку. А современную сковороду с антипригарным покрытием нужно ставить на огонь уже с маслом, чтобы не испортить покрытие (для такой сковороды масла нужно меньше).
* Готовность оладий к переворачиванию проверяется по двум признакам: оладьи можно переворачивать, если поверхность теста покрылась дырочками, а края стали матовыми.
* Готовые оладьи по простому рецепту с крапивой лучше выкладывать со сковороды не на тарелку, а на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Вопросы и ответы
Можно ли использовать замороженный шпинат вместо свежего?
Да, замороженный шпинат отлично подходит для зеленых оладий. Перед добавлением в тесто его нужно полностью разморозить и тщательно отжать воду – иначе тесто получится жидким, и оладьи не будут держать форму. Вкус от замены свежего шпината замороженным практически не меняется, а цвет теста остается ярко-зеленым.
Как обрабатывать и хранить крапиву?
Чтобы избавиться от грязи, пыли и насекомых, перед употреблением крапиву нужно на 10 минут замочить и промыть под проточной водой (делайте это в защитных перчатках). Перед приготовлением блюд свежую крапиву нужно бланшировать в течение минуты в кипятке – это избавит ее от жгучести. Остаток немытой крапивы можно хранить до 4-х дней в холодильнике.
Как хранить оладьи со свежей зеленью, чтобы они не испортились?
Хранение готовых оладий в холодильнике при температуре +2+4 возможно в течение 2–3 дней: после предварительного охлаждения до комнатной температуры оладьи со свежей зеленью помещают в герметичный контейнер, чтобы зелень не завяла, а печеное тесто не высохло. Чтобы оладьи не испортились и не стали «резиновыми», их нельзя класть в контейнер горячими, так как образуется недопустимый конденсат. Для длительного хранения (до 3-х месяцев) оладьи замораживают, перекладывая пергаментом, чтобы они не слипались. Замораживайте оладьи поштучно на доске, а затем перекладывайте в пакет, чтобы они сохранили форму. Зелень в составе оладий повышает их чувствительность к влаге, поэтому важно не держать их в холодильнике более указанного времени.
Чем полезны крапива и шпинат и в каких блюдах их можно использовать?
Наполненные клетчаткой, белком и витаминами крапива и шпинат идеально вкусны в салатах с молодой зеленью (хорошо сочетаются с молодой капустой, огурцом, редисом и вареным яйцом). В украинской кухне крапиву и шпинат используют для приготовления зеленого борща и других супов, куда зелень добавляется в конце приготовления. Крапиву и шпинат можно по отдельности или вместе использовать в начинке пирогов, оладьях с зеленью и зеленых смузи. Листья крапивы можно высушить и использовать в смесях травяных чаев.
С чем подать зеленые оладьи?
Зеленые оладьи с крапивой и шпинатом вкусны как самостоятельное блюдо, так и с различными соусами. Классический вариант – холодное кислое молоко или кефир. Также отлично подойдут сметана, натуральный йогурт или чесночный соус. Для праздничной подачи оладьи можно украсить свежей зеленью и подать с легким овощным салатом.
Как приготовить оладьи без яиц?
Это можно сделать на основе теплого кефира (250 мл), просеянной муки (200 г), сахара (1–2 ст. ложки), соды (½ ч. ложки) и щепотки соли. Нюанс заключается в том, чтобы густое тесто консистенции жирной сметаны не перемешивать после 5-ти минутного отдыха соды и жарить на среднем огне под крышкой.
