Зеленый лук содержит уникальный витаминно-минеральный комплекс, созданный природой как запас питания для обеспечения роста побегов. При ежедневном употреблении этот обязательный компонент весеннего рациона позволит организму быстро восстановиться после зимнего витаминного голода.
Что это такое?
Все виды лука относятся к спаржевым растениям семейства Амариллисовых. Зеленым или салатным луком называют некоторые виды рода Allium, где в пищу употребляется не подземная луковица, а травянистая надземная часть растения с более мягким вкусом, чем у луковицы. Такое торговое и кулинарное название обычно имеют молодые растения, собранные до формирования луковицы или после появления луковицы небольшого размера.
Кроме зеленой части привычного нам репчатого лука, в пищу используется зелень других разновидностей зеленого лука: черемша, шнитт-лук (скорода), лук-шалот, лук-батун (валлийский лук), лук-порей, китайский лук и др. До полного развития луковицы в пищу употребляется листья (т.н. перо), которые растут прямо из нее. Зеленые перья могут быть плоскими или трубчатыми (пустыми внутри). В зависимости от сорта, тонкие, сочные и длинные листья могут иметь различный размер: иногда перья достигают метровой высоты.
Луковое перо с округлой белой основой отличается острым и жгучим вкусом и пряным ароматом (за счет эфирных масел). Эта зеленая масса и считается овощем. Его можно употреблять как в сыром виде, так и приготовленным (термически обработанным). Весной лучше использовать в пищу сырой зеленый лук как источник витаминов.
Эликсир здоровья
Польза зеленого лука известна человечеству с давних времен. Еще древние римляне, греки, египтяне и китайцы использовали эту овощную культуру для восстановления жизненной энергии и подготовки к интенсивным физическим нагрузкам. Луковый сок устраняет слабость, повышает иммунитет и укрепляет дух. Этот овощ снижает стресс, поддерживает сердце и повышает уровень мужского полового гормона тестостерона, ответственного за смелость и выносливость. Древние легионеры не выходили без такой подзарядки на поле боя и натирали тело природным антибиотиком для повышения тонуса и предотвращения микробного заражения ран.
Зеленый лук обладает антибактериальным, ранозаживляющим, тонизирующим, мочегонным, антисклеротическим, противоопухолевым и общетонизирующим действием. Фосфорная кислота в составе пряного пера способствует улучшению качества крови. Зеленый лук очищает кровь, снижает артериальное давление, предотвращает образование тромбов и уменьшает риск развития инфаркта. Этот ценный овощ улучшает обменные процессы, регулирует липидный обмен и снижает уровень холестерина в крови. А насыщенность аминокислотой L-триптофаном объясняет седативный эффект лука как натурального успокаивающего средства (луковый салат на ужин обещает крепкий сон).
Луковый сок лечит заболевания половой сферы, выводит песок при мочекаменной болезни, устраняет отечность и удаляет из организма токсины. Зеленый лук улучшает зрение, укрепляет зубы и обладает отхаркивающим действием. Он эффективен против простудных заболеваний и гриппа. Полезные вещества в составе зеленого лука мягко стимулируют работу поджелудочной железы и печени: луковое перо побуждает организм к более активному производству пищеварительных ферментов. А еще регулярное употребление зеленого лука снижает шансы заболеть онкологией.
Элементная база
Вещество с противораковыми свойствами в составе лукового пера – антиоксидант кверцетин. Кроме него, продукт содержит зеаксантин, лютеин, золу, пектины, флавоноиды, эфирные масла и органические кислоты. В его составе есть важные минералы: магний, кальций, железо, медь, марганец, молибден, кобальт, сера, рубидий, бор.
По содержанию витамина К молодые побеги лука превосходят другие овощи. В 150 г зеленого пера содержится суточная потребность в бета-каротине, витаминах С и А. Также в зеленом луке есть витамины Е, Н, РР и группы В. Сбалансированный витаминно-минеральный состав способствует нормальной работе всех органов.
Лук на 93% состоит из воды. Клетчатки в нем меньше, чем белков (0,9% против 1,3%). В питательном составе зеленого пера лидируют углеводы (4,5%), а жиров там нет вообще. Поэтому зеленый лук имеет ограниченную калорийность: всего 19 ккал. Как безопасную дозу специалисты по питанию рекомендуют употребление 70-100 г зеленого лука в день.
Кулинарное использование
Зеленый лук принесет пользу в составе салатов, супов или соусов. У популярного в азиатских рецептах лука-шалота перед использованием в пищу принято удалять нижние листья (0,5 см прикорневой части).
Филиппины
На юге страны зеленый лук растирают в ступке вместе с острым перцем и имбирем. Это ингредиенты для местной острого приправы к жареным блюдам. Приправа палапа бывает двух видов – сухой или влажной. В первом варианте зеленый лук обжаривают с кокосовой стружкой. А еще азиаты делают из зеленого пера луковое масло: измельченный зеленый лук предварительно обдают кипятком и эмульгируют в масле.
Вьетнам
В национальной кухне вьетнамцев ферментированный салатный лук используется в новогоднем блюде dưa hành, которое готовится к празднику Тет – местному Новому году. Соусная приправа mỡ hành (зеленый лук, обжаренный в масле) также входит в состав блюд cơm tấm, cà tím nướng, bánh ит и др. Основным ингредиентом салатного лука является даже вьетнамская рисовая каша cháo hành. Это блюдо имеет особое назначение: его готовят для домашнего лечения простуды.
Япония
Местный многоярусный лук (вакэги) японские кулинары используют в густом соусе, который подают к соевому сыру тофу как топпинг (то есть приправу или завершающий вкусовой ингредиент).
Индия
Индийцы едят зеленый лук в сыром виде. В качестве закуски там готовят блюдо чатни, в состав которого, кроме сырого зеленого лука, входят мята и кориандр.
Испания
Каталонский зеленый лук кальсо (calçot) используется в местном блюде кальсотада. Обжаренный на гриле лук-кальсо каталонцы макают в соус ромеско или сальвичада и едят эту вкуснятину в большом количестве.
Великобритания
Жители Соединенного Королевства добавляют нарезанный зеленый лук в блюда из картофеля – пюре или салат. Эти овощи взаимно обогащают вкусы друг друга.
Мексика
Популярное национальное блюдо себольйита – это поджаренное на гриле целое перо лука. Его просто посыпают солью и сбрызгивают соком лайма. Такой зеленый лук подается как традиционный гарнир к блюду асадо – жареной на гриле или вертеле телятине. Себольйиту также подают к сыру и рису.
Рецепты на скорую руку
Простые блюда с минимальным количеством ингредиентов быстро готовятся и эффективно насыщают.
Салат из зеленого лука и огурцов
Ингредиенты: зеленый лук – пучок, укроп – пучок, огурцы – 3 шт., куриные яйца – 5 шт., сметана или майонез – 3 ст. ложки, соль и черный молотый перец – по вкусу.
Приготовление. Варим яйца вкрутую, очищаем от скорлупы и нарезаем кубиками. Мелко нарезаем огурцы, лук и укроп. Соединяем все ингредиенты, заправляем салат сметаной или майонезом, солим, перчим и перемешиваем.
Салат из яиц и зеленого лука
Ингредиенты: зеленый лук – пучок, куриные яйца – 3 шт., сметана – по вкусу, соль и перец – по вкусу, зелень – для декорирования.
Приготовление. Варим яйца вкрутую яйца, охлаждаем в воде, очищаем от скорлупы и нарезаем мелкими кубиками (удобнее измельчать вареные яйца, пропустив через струны яйцерезки). Промываем перья зеленого лука и нарезаем на тонкие кольца. Смешиваем нарезанные яйца и лук со сметаной, добавляем специи и украшаем зеленью – укропом, петрушкой или кинзой.
Самый популярный весенний салат обеспечит организм суточной нормой белка и полезных элементов. Его можно использовать как намазку на хлеб.
Фото: pixabay.com, pexels.com
