Никакая стандартная ложка не поместится в узкое отверстие стеклянной банки для каперсов. А если переложить их в другую тару, придется пожертвовать особым рассолом.
В лучшем случае за раз удается извлечь три-четыре штуки. Однако любой рецепт, который предполагает использование каперсов, требует как минимум дюжину этих бутонов.
Каперсами называют нераскрытые бутоны кустарника каперса колючего (Capparis spinosa). Он растет в средиземноморских странах. Этот выносливый кустарник лучше всего чувствует себя на скале под палящим солнцем. Собранные каперсы очень горькие. Но когда-то давно кто-то первым высушил их в лодке с морской солью, а затем повторно увлажнил. Бутоны, полюбившиеся за яркий вкус, обычно солят, маринуют или сушат. Каперсы используют в основном как приправу или улучшитель вкуса.
Один из возможных ответов: каперсы стоят дорого, поэтому производители продают их в миниатюрных банках. Таким образом, продукт становится более доступным. Однако причина упаковки бутонов в такую неудобную тару – значительно глубже, утверждают эксперты.
Почему баночки такие узкие?
Некоторые производители продукта утверждают, что такая форма позволяет как можно дольше сохранять каперсы свежими, ведь они погружены в рассол.
Существует еще одна теория, более ориентированная на прибыль. По словам президента частной калифорнийской компании по производству каперсов Джеффа Меццетты, «узкие банки выглядят лучше». Однако такая баночка не имеет практической ценности. К тому же, чем она выше и тоньше, тем сложнее в нее упаковывать продукт. На производственных линиях эти баночки нередко переворачиваются. А узкое отверстие создает дополнительную проблему, говорит господин Меццетта.
Несмотря на это, немало маркетологов утверждают, что такая тара выглядит более элегантно. Поэтому производители, заинтересованные в прибыли, идут им навстречу.
Психология супермаркета
С точки зрения владельцев торговых сетей, продукт должен быть не только красиво упакованным и свежим, но и доступным по цене.
Хотя каперсы дорогие и не являются основным продуктом в холодильнике, их продажи в мире растут, пишет CNN. И не в последнюю очередь – из-за снижения цены за единицу продукции, в частности, благодаря крошечной баночке. Но почему она не только маленькая, но и узкая?
Прогуливаясь в последнее время по отделам с газировкой, можно заметить, что бутылки стали выше. Но объем напитка при этом не изменился.
«Потребители считают тонкие банки более изысканными, это дает им возможность чувствовать себя более утонченными», – отметил Двейн Стенфорд, редактор отраслевого торгового издания Beverage Digest.
Кухонные лайфхаки
Основной причиной того, что каперсы стоят дороже, чем можно было бы ожидать, являются значительные затраты на оплату труда. Переважную большинство каперсов, которые продают в супермаркетах, собирают вручную. Чем меньше бутон по размеру, тем он дороже, а также вкуснее и нежнее. Наименьшие каперсы достигают трех миллиметров в длину, а крупнейшие – 13 мм.
Возможно, покупателям тоже стоит платить за их старания по извлечению каперсов из коварных баночек?
Повар и эксперты по кулинарным лайфхакам советуют использовать для этого длинную металлическую барную ложку или мерную ложку, которые значительно меньше чайной. Также можно воспользоваться старомодной картофелечисткой или поварскими пинцетом.
А если эти утомительные упражнения надоели, вероятно, нет проще решения, чем за один раз использовать содержимое всей банки.
Что готовят с каперсами?
Итальянцы добавляют каперсы в пасту, пиццу, печеночный паштет, а также тушеную рыбу, курицу и телятину. Буквально требует каперсов капоната – овощное рагу с преобладающим содержанием баклажанов.
Французские повара любят каперсы в составе различных соусов, намазок и салатов. Греческим гурманам каперсы кажутся уместными в греческом салате, простите за тавтологию. А испанцам нравится, как эти бутоны сочетаются с морепродуктами.
Так или иначе, каперсы на самом деле можно добавлять чуть ли не ко всем блюдам нашего привычного рациона. Даже к простой картошке пюре. Главное – не переборщить. Ведь каперсы в большом количестве могут заглушить вкус основных ингредиентов.
Фото: pixabay.com
