Эксперты советуют хранить продукты растительного происхождения, опираясь на научно обоснованные рекомендации. Даже после сбора фрукты и овощи продолжают свои биологические процессы. Прежде всего, это дыхание: производство энергии из накопленных углеводов, белков и жиров с выделением углекислого газа и водяного пара. Кроме того, свежие растительные продукты легко портятся из-за различных микробов — как безвредных, так и патогенных.
Хранение фруктов и овощей в холодильнике не решит проблему, поскольку разные виды растений по-разному реагируют на холод. Итак, как сохранить эти продукты свежими как можно дольше? Вот несколько полезных советов.
Свежесть и качество начинаются на ферме
Фермеры всегда стремятся собрать лучший урожай. Однако существуют определенные факторы, влияющие на его качество. Прежде всего, это факторы, предшествующие сбору урожая: климатические условия, тип почвы и наличие воды. Послеуборочные факторы — это мытье и очистка, транспортировка и распределение, обработка и упаковка, а также хранение.
Потребители не могут напрямую контролировать эти процессы. Поэтому нередко овощи и фрукты, которые мы покупаем, оказываются не очень хорошими. Но мы можем отслеживать факторы, влияющие на продукты уже после того, как мы привезли их домой, отмечает Сенака Ранадира, доцент Мельбурнского университета (Австралия).
Важный момент, на который стоит обратить внимание, это помятость или поврежденность. Такие неприятности происходят на любом этапе после сбора. А тем временем потеря влаги через поврежденную кожуру ускоряет ухудшение плода и потерю им питательных веществ. Трещины способствуют проникновению микробов.
Мыть или не мыть?
В любом случае не следует мыть овощи и фрукты перед хранением. Многие из тех, что мы покупаем, уже очищены в коммерческих целях. Фактически, если вы моете продукты и не можете их полностью высушить, добавленная влага может лишь ускорить их разложение.
Напротив, мыть продукты непосредственно перед использованием — важно!
При этом не стоит обрабатывать их уксусом, как иногда советуют в соцсетях: он не снижает микробное нагрузку на свежие продукты. Так же не нужно тереть их содой. Нужно пользоваться обычной водопроводной водой, пишет Science Alert.
Место хранения — превыше всего!
Главное, о чем стоит заботиться, это правильная упаковка и место хранения. Именно эти два фактора помогают предотвратить потерю влаги, гниение и дозревание.
Существует три варианта хранения фруктов и овощей: в помещении, в холодильнике или в прохладном, сухом и темном месте, например, в кладовке. Вот несколько распространенных примеров правильного хранения тех или иных растительных продуктов.
Бананы, лук, чеснок, картошку, тыкву лучше хранить в темной кладовке или шкафу.
Не храните картошку и лук вместе. Лук выделяет газ под названием этилен, из-за которого картошка портится быстрее, а высокая влажность картошки портит лук.
Не храните яблоки, груши, авокадо и бананы вместе, потому что они по мере дозревания выделяют газ этилен. В результате этого соседние фрукты дозревают (и потенциально портятся) значительно быстрее.
Листовая зелень, морковь, огурцы, цветная капуста и брокколи лучше всего хранятся в ящике с низкой влажностью (ящике для овощей) в холодильнике. Все это можно положить в перфорированные пластиковые пакеты, чтобы сохранить влагу и обеспечить приток воздуха.
Но не стоит складывать эти овощи в полностью запечатанные пакеты, потому что это задерживает углекислый газ внутри, что приводит к гниению и неприятному запаху.
Яблоки и цитрусовые могут довольно долго сохранять свежесть в холодильнике (ящик для овощей). Хотя они неплохо держатся и при комнатной температуре.
А вот арбуз не следует хранить в холодильнике более трех дней, так как он теряет вкус и цвет.
Большинство трав и некоторые листовые овощи, такие как сельдерей, зеленый лук и спаржа, можно поставить в воду, как цветы. А чтобы эти продукты оставались хрустящими, их следует держать в хорошо проветриваемом помещении и как можно дальше от прямых солнечных лучей.
Не покупайте слишком много
Старайтесь покупать овощи и фрукты в небольшом количестве, чтобы потом не беспокоиться о сохранении их свежести. Никогда не берите помятые, пораненные или поврежденные продукты, если планируете хранить их более суток. Но если вы все-таки покупаете много растительных продуктов, подумайте, в каком виде они сохранятся долго. Например, для большинства овощей подходит замораживание и консервирование.
А еще вырастите что-то собственноручно. Например, зелень. Тогда она всегда будет свежей и под рукой.
Фото: pexels.com
