Из-за поразительного сходства опушенного плода с местной бескрылой птицей селекционеры из Новой Зеландии дали культурным сортам китайской актинидии одноименное название. Чем интересна эта растение, откуда происходят ее предки и можно ли выращивать экзотическую лиану в Украине? Рассказываем о витаминном составе и лечебных свойствах плодов киви, пользе и противопоказаниях, а также предлагаем актуальный рецепт с этой особенной ягодой.
Эволюция деликатеса
Регионами природного происхождения крупной лианы с листвой являются Китай и Дальний Восток. Первое описание растения рода Актінідія было сделано в XII веке в Китае: наиболее раннее упоминание о «предке киви» датируется периодом правления династии Сун. Однако культурную крупноплодную форму актинидии китайской (она также называется деликатесной) вывели в Новой Зеландии. В тогдашнюю британскую колонию растение завезли из Поднебесной в начале XX века. Начав работать с плодами весом 30 граммов, в 1920-х годах местные садоводы-селекционеры Александр Эллисон, Бруно Просто, Джон Макгрегор и Хейворт Райт достигли пятикратного увеличения их массы, получив плоды весом до 150 граммов. Новые фруктовые сорта с улучшенным вкусом сделали известными имена своих создателей, а сам плод по предложению Александра Эллисона получил название «киви». Так автор зафиксировал внешнее сходство волосатой коричневой кожицы с оперением одноименной птицы, которая не летает – эндемичного жителя Новой Зеландии и ее национального символа.
С времен Второй мировой войны фрукты с первых коммерческих посадок понравились британским и американским военнослужащим, дислоцированным в Новой Зеландии. Вскоре плоды необычного вида стали предметом экспорта в Великобританию и США, а со второй половины XX века они завоевали популярность на мировом фруктовом рынке. Тем не менее, ботаники уточнили бы, что киви – не фрукт, а большая ягода.
Украинская селекция
Несмотря на то, что Китай продолжает оставаться непревзойденным производителем «китайского агруса» (на родину этой субтропической культуры приходится половина ее мирового объема), ныне киви выращивают во многих странах с субтропическим климатом. В тройке лидеров – Италия и Новая Зеландия. Среди стран-экспортеров – Греция и Чили. Оттуда витаминные плоды с сочной и вкусной зеленой или желтой мякотью (золотистый цвет имеет сорт Gold kiwi) десятками тысяч тонн экспортируются и в Украину. Тем не менее, наша страна могла бы выращивать киви и сама. Более 20 лет назад морозостойкий сорт актинидии китайской вывел закарпатский селекционер Генрих Стратон. Целью селекционной работы, начатой в 1992 году его отцом, биологом Валентином Бучацким-Стратоном, было создание растения, способного давать урожаи в нашем климате.
Самоплодный сорт «Карпат Стратон Валентайн» выдерживает 30-градусный мороз и может выращиваться не только в Закарпатье. Это подтверждает природное испытание его приживаемости и плодоношения в других регионах Украины. В этом нет биологического чуда, ведь происхождение киви от актинидии свидетельствует о генетической предрасположенности к короткому вегетационному периоду. Автор инновационного сорта утверждает, что экзотические плоды украинцы могли бы выращивать на собственных приусадебных участках, а на промышленных площадях морозостойкая лиана имеет шансы стать будущей шпалерной культурой.
По словам новатора, выращивать киви – не сложнее, чем виноград: для активного роста плетущегося растения нужна лишь опора. А урожайность экзотической ягоды, которая созревает в разгар осени, может составлять от 25 до 35 килограммов с куста. Преимуществом выращивания киви в открытом грунте в условиях Украины является отсутствие необходимости в агрономических химикатах. Растение из другой климатической зоны не будет болеть, так как на новом месте не будет ее природных вредителей. Это говорит о возможности получения в ближайшей перспективе экологически чистых местных урожаев.
Чем полезен киви?
Этот плод нутрициологи называют одним из самых полезных в мире. Витамина С в киви вдвое больше, чем в лимоне. В составе целебной ягоды – витамины группы В, а также А и D. Влияние киви на организм не исчерпывается укреплением иммунитета и быстрым восстановлением работоспособности. Антиоксидантные свойства плода имеют противоопухолевое и антимутагенное действие. При этом больший уровень антиоксидантов содержится не в мякоти, а в кожуре киви. Она обладает антисептическими свойствами, но не рекомендуется к употреблению в пищу при повышенной чувствительности слизистой оболочки ротовой полости. Употребление киви зимой является профилактикой простудных заболеваний и гриппа. Этот плод снижает повышенное артериальное давление и поддерживает сердечную функцию, препятствует образованию тромбов и камней в почках, выводит холестерин и сжигает жировые отложения. Полезные свойства киви оценят люди с возрастными заболеваниями глаз – катарактой и глаукомой. Плод также борется с атеросклерозом, имеет положительное влияние на сосуды головного мозга и выводит из организма радиацию.
Калорийность киви составляет 61 ккал. Лидером химического состава киви является калий (312 мг на 100 г продукта). В плоде содержится равное количество фосфора и кальция (по 34 мг) и вдвое меньше магния (17 мг). В этой ягоде также есть железо и марганец. Из питательных веществ на первом месте – углеводы (около 14,7 г) и сахара (почти 9 г).
С какого возраста можно есть киви?
Плод содержит аллерген актинидин, который может представлять опасность для детей и склонных к аллергии взрослых – вплоть до угрозы жизни. Поэтому польза употребления киви должна рассматриваться вместе с вредом. Противопоказаниями являются чувствительность слизистых и аллергия. Наиболее частые жалобы в таких случаях – зуд, хрипота и затрудненное дыхание. Наиболее серьезным симптомом является анафилаксия (аллергической реакцией могут стать одышка и гипотензия). Тяжелое состояние облегчают инъекция адреналина и антигистаминные препараты.
Детям киви рекомендуется осторожно вводить в рацион после трех лет. При отсутствии аллергии плод дают малышам после года, начиная с минимального количества. С года до трех лет детям можно есть 5 г киви раз в неделю, а с трех до пяти лет – 30-40 г (половину плода) в течение недели.
Взрослые люди без аллергических реакций могут в полной мере насладиться бодрящим вкусом ягоды, популярной в декорировании десертов и коктейлей. Этот сложный вкус описывается специалистами как сочетание агруса, дыни, черешни, клубники, банана, яблока и ананаса. Питательные свойства киви можно оценить в свежем или переработанном виде. Этот плод подойдет для начинки пирогов и сделает вкус смузи или салата более ярким. Из ягоды готовят желе, мармелад, джем и варенье. При термообработке и консервации киви сохраняет свои полезные свойства.
Салат из киви «Зеленый Дракон»
Известно много рецептов с зеленой ягодой, которая имеет большую пользу. И один из них сейчас особенно актуален.
Ингредиенты: киви – 4 плода, куриное филе – 200 г, твердый сыр – 100 г, яйца – 3 шт., чернослив – 50 г, майонез – 3 ст. ложки, чеснок – 1 зубчик, зеленый лук, листовой салат, оливки, красный перец – для декорирования.
Отвариваем до готовности куриное филе и яйца. Курятину нарезаем на кусочки, а яйца пропускаем через яйцерезку или трем на терке. Соединяем продукты в салатнице.
Промываем чернослив и заливаем его на несколько минут горячей водой. Обсушиваем сухофрукты полотенцем и тоже нарезаем.
Натираем на терке сыр.
Соединяем все ингредиенты в салатнице, добавляем майонез и перемешиваем.
Собираем салат на блюде или в большой тарелке. Выкладываем продуктовую смесь полукругом (можно воспользоваться соответствующей формой для выпечки, заполнив ее наполовину), формируем Дракону хвост и голову.
В конце очищаем от кожуры киви, разрезаем мякоть пополам и нарезаем тонкими пластинами. Украшаем ими салатную заготовку снаружи. Из оливок выкладываем «огнедышащему существу» ноздри, глаза и хребет. Делаем из красного перца язык и добавляем по кусочку этого овоща на глаза Дракона.
Напоминаем хозяйкам, что Год Зеленого Дракона начинается по восточному календарю 10 февраля 2024 года, так что у нас еще есть время запастись продуктами и приготовить блюдо с киви без спешки.
Фото: pexels.com, pixabay.com
