Как на вкус кукурузное масло? Оно имеет нейтральный вкус с легким ореховым оттенком. А еще масло из зерна кукурузы приятно пахнет популярными детскими лакомствами – кукурузными палочками. Из чего производят этот продукт и чем он отличается от других растительных масел?
Потенциал семян
Сырьем для получения кукурузного масла являются зерновые зародыши, которые считаются побочным продуктом переработки в мукомольном, пищеконцентратном и крахмально-паточном производстве. В кукурузных зародышах сосредоточено 80% жира, содержащегося в зерне. Чтобы не окислить муку, крахмал, патоку, глюкозу, корма и другие кукурузные продукты, зародыши в процессе производства отделяются. Для промышленного получения масляной субстанции кукурузные зерна проходят многоступенчатый процесс механической и химической экстракции и очистки.
В зависимости от степени очистки, жирное масло из зародышей семян кукурузы может отличаться по цвету: оно бывает как нежно-желтым, так и красновато-коричневым. В нерафинированном кукурузном масле содержится множество фенольных соединений, токоферолов, фитостеролов и ненасыщенных жирных кислот (их здесь 85%, то есть в 6 раз больше, чем насыщенных). Если разобраться, какая польза от кукурузного масла, то именно эти компоненты делают его ценным диетическим продуктом, который снижает уровень «плохого» холестерина.
Польза и вред кукурузного масла
Противовоспалительные свойства кукурузного масла объясняются высоким содержанием линолевой кислоты (от 30% до 60%), фитостеролов и витамина Е, который улучшает женскую фертильность и предотвращает старение. Последнего компонента здесь вдвое больше, чем в других растительных маслах, и это весомый аргумент при выборе – кукурузное масло или подсолнечное. Антиоксиданты кукурузного масла улучшают кровообращение и питание тканей, предотвращают рак молочной железы и атеросклероз, предупреждают болезни сердца и диабет 2-го типа.
Как принимать кукурузное масло для оздоровления? Врачи отмечают, что две столовые ложки полезного продукта в день помогут справиться со стрессом, освежить память и обезопасить сосуды от появления атеросклеротических бляшек. Кукурузное масло имеет детоксикационное, успокаивающее и заживляющее действие на желудок, поджелудочную железу, печень и кишечник, оказывая легкий слабительный и выраженный желчегонный эффект (а желчь необходима организму для расщепления жиров и нормальной работы желудочно-кишечного тракта).
Кукурузное масло или подсолнечное?
В то же время в высокоочищенном продукте содержится больше, чем нужно, воспалительных жиров омега-6 (нормальным соотношением омега-6 к омега-3 считается 10:1). Жировой профиль оливкового и подсолнечного масел более сбалансирован. В то время как кукурузное масло лучше справляется с нагреванием по сравнению с подсолнечным. В то время как подсолнечное масло дымит и становится канцерогенным при нагревании до 107°C, в кукурузном масле вредные вещества начинают выделяться при вдвое более высокой температуре: 230°C для рафинированного масла и 178°C для нерафинированного.
Из-за высокой точки дымления (smoke point) следует отдавать предпочтение кукурузному маслу для жарки – как на сковороде, так и во фритюре. Даже при интенсивном и длительном нагревании масло из кукурузы в процессе приготовления не пригорает, не образует канцерогенных соединений, не дымит и не пенится. Это лучший выбор для жареных блюд, которые готовятся в большом количестве масла. Дополнительным преимуществом кукурузного масла можно считать его более экономичный расход по сравнению с подсолнечным. А чтобы полиненасыщенные жиры не окислялись на воздухе (это свойственно всем растительным маслам), продукт нужно хранить в закрытой таре.
Как использовать кукурузное масло?
Кроме жарки, масло из зародышей кукурузы применяется в приготовлении детского питания, кондитерских и хлебобулочных изделий, теста, майонеза, соусов и маринадов. Цена кукурузного масла в украинской розничной торговле – от 100 гривен за литр. Купить кукурузное масло можно в любом продуктовом магазине. Доступность полезного продукта способствует его активному использованию не только в домашней кулинарии, но и в промышленных объемах. Это разумный выбор для жарки и тушения, заправки кашей и салатов, выпечки печенья и тортов.
При покупке кукурузного масла нужно ориентироваться на равномерный цвет и прозрачную консистенцию: продукт должен быть чистым, без примесей и хлопьев. Будет ли тара стеклянной или пластиковой – не имеет значения. Вместо этого стоит обратить внимание на дату производства и срок годности. В то время как рафинированное кукурузное масло из-за «непригодности» для микроорганизмов может не портиться годами, «живая» масло с насыщенным цветом и ярко выраженным запахом хранится лишь год-полтора с даты изготовления. При превышении срока хранения и попадании на масло прямых солнечных лучей у него может испортиться запах. Его место на домашней кухне – в закрытой таре, в затемненной шкафу. Чем свежее кукурузное масло, тем оно полезнее.
Фото: pixabay.com
