Гастрономическим сюрпризом для туристов при заказе этого национального блюда в литовских ресторанах и кафе обычно становится «бонусное» блюдо-компаньон: к местному холодному кисломолочному супу обязательно подается горячая вареная картошка с укропом. Так в литовской кухне достигается идеальный баланс вкуса. В основном же блюде «доминирует» свекла, которая полезна для сердечно-сосудистой и гормональной систем, улучшает обмен веществ, восполняет дефицит железа и предотвращает анемию. Фолиевая кислота в составе красного корнеплода омолаживает ткани, липотропное вещество бетаин выводит токсины и очищает печень, а марганец способствует здоровью костей и мозга. В целом в продуктовом наборе литовского летнего борща полезны все компоненты. Это легкое и вкусное блюдо здорового питания – лучший способ поддержать организм в жару.
Ингредиенты (на 4 порции): свекла – 500 г молодого корнеплода (можно с ботвой), вода кипяченая – 500 мл, кефир или кислое молоко – 750 мл, сметана – 100 г, яйца – 2 шт., огурцы – 50 г, зеленый лук – 20 г, укроп – 10 г.
Вымытые молодые свеклы (если вес одной – 250 г, то понадобится два корнеплода) заливаем в кастрюле холодной водой, предварительно отрезав ботву (у них разное время варки). Ставим на огонь, доводим до кипения, накрываем крышкой и варим на среднем огне около часа до готовности. В конце бросаем в кастрюлю ботву (можно обойтись и без нее). Готовую свеклу охлаждаем.
Варим яйца вкрутую (10 минут после закипания). Сливаем кипяток и заливаем холодной водой для охлаждения.
Очищаем вареную свеклу от тонкой кожицы и нарезаем тонкими брусками. На скорую руку отваренную ботву, промытое перо зеленого лука и укроп также мелко нарезаем. Вымытые огурцы нарезаем кружочками, а вареные яйца – дольками.
Взбиваем кефир или кислое молоко. Вливаем сметану и воду. Перемешиваем смесь и добавляем к ней другие компоненты, оставив одно нарезанное яйцо для подачи: украсим яичными дольками охлажденное в течение часа блюдо. Подаем литовский борщ-холодник с горячей вареной картошкой.
Лайфхак
Ускорить приготовление холодного супа поможет запас у хозяйки предварительно отваренной или запеченной свеклы. Без потери вкуса она может храниться в холодильнике до четырех дней.
