Кроме витаминов А, Е, С, в куриной печени содержатся витамины группы В и полиненасыщенные жирные кислоты, а также натуральный антидепрессант триптофан, фосфор, цинк, кальций, калий, натрий, медь, железо и селен. Благодаря такому микроэлементному составу, этот субпродукт улучшает настроение, укрепляет нервную систему, оздоравливает сердце и сосуды, сохраняет здоровье костей и зубов. А грибы содержат уникальную растительную аминокислоту эрготионеин — мощный антиоксидант, замедляющий старение. Грибной компонент хитин активизирует «ленивый» кишечник и устраняет возрастные запоры, грибные пребиотики бета-глюканы оздоравливают кишечную микрофлору, грибной сахар трегалоза предотвращает атеросклероз и жировой гепатоз. Грибы в регулярном меню налаживают углеводный обмен, предотвращают сахарный диабет, снижают риск старческой деменции и даже борются с «запахом старости», вызванным перекисным окислением жиров. Так что готовим полезное блюдо — паштет из грибов и печени.
Ингредиенты: куриная печень — 500 г, шампиньоны или лесные грибы — 100 г, яйца — 4 шт., батон — 100 г, молоко — 100 мл, сливочное масло — 30 г, лук — 2 шт., морковь — 1 шт., подсолнечное масло — для жарки, мускатный орех — щепотка, соль и перец — по вкусу.
Обжариваем на подсолнечном масле нарезанные грибы, морковь и лук. Замачиваем в молоке батон (не отжимая), растапливаем сливочное масло. Укладываем все в чашу кухонного комбайна или блендера вместе с промытой печенью. Измельчаем и выливаем в застеленную пергаментом форму для выпекания. Накрываем сверху фольгой и запекаем паштет в духовке при 180°C. Через 30 минут снимаем фольгу и выпекаем еще столько же: всего — час.
Лайфхак
Чтобы паштет легко и аккуратно резался, его нужно вынуть из духовки сразу после приготовления, оставить остывать в форме, а затем охладить в холодильнике в течение 12 часов.
