Название mousse переводится как пена. Особенностью этого благородного французского десерта является легкая воздушная консистенция. В XVIII веке его называли crème en mousse или crème mousseuse – то есть «сливки в пене» или «пенистый крем». Современные муссы также состоят из взбитых сливок с ягодами, фруктами, ликером и т.д. Они готовятся из сока, пюре или вина, а также кофе, какао и шоколада. Десерт предполагает сладкую основу, а несладкие муссы содержат в своем составе овощной, картофельный или грибной компонент. Необходимым ингредиентом мусса является фиксирующий элемент – пищевая субстанция, способствующая образованию и закреплению пенистого состояния: желатин, агар-агар или яичный белок.
Ингредиенты: сливки – 200 мл, творог – 250 г, виноград без косточек – 220 г (и еще 50 г для украшения), лимон – 1 шт., сахар – 150 г, вода – 100 мл, желатин – 30 г.
Начинаем с растворения желатина. Заливаем его холодной водой (половина стакана) и даем набухнуть в течение 10 минут.
Смешиваем творог, сливки и сахар. Взбиваем их до однородности. Добавляем в эту смесь вымытый и обсушенный виноград (целые ягоды без косточек) и лимонный сок – из одного плода можно выжать 2–3 ст. ложки. Осторожно перемешиваем.
Когда желатин набухнет, растапливаем его на водяной бане или в микроволновой печи (устанавливаем минимальную мощность).
Осторожно вливаем растопленный желатин в творожно-сливочную массу и перемешиваем до однородности. Заливаем смесь в форму и ставим на три часа в холодильник.
Когда мусс будет готов, вынимаем его из холодильника и достаем из формы. Для этого нужно с помощью ножа (по кругу) отделить край мусса от формы, после чего опустить форму на полминуты в горячую воду.
Теперь можно перевернуть десерт на тарелку и украсить половинками оставшихся виноградных ягод.
Лайфхак
Заменителем яичного белка и желатина в муссе может стать манная крупа – она хорошо набухает и обладает свойствами клейстера, который придаст блюду необходимую фиксированную форму.
