Овощная культура с древней историей когда-то была известна только как сельскохозяйственная культура и относительно недавно натурализовалась в диком распространении. Корень пастернака пригоден для употребления в пищу только в первый год жизни травянистого двулетника. И это далеко не все интересные особенности «перуанской моркови» – международное название Peruvian carrot пастернак получил благодаря внешнему и вкусовому сходству с ботанической «сестрой».
Дар инков
Древнюю культуру аракачу перуанское племя кечуа выращивало ради съедобных корнеплодов, напоминающих нежную морковь. Как выяснили археологи, растение из семейства сельдерея возделывалось людьми еще в период неолита: пастернак был найден в доисторических слоях 10000–2200 лет до Рождества Христова. В XVII веке южноамериканская культура была завезена в Европу, где приобрела популярность благодаря высоким вкусовым качествам и целебным свойствам. Дар инков оказался продуктом «три в одном»: в блюдах корень пастернака ассоциируется одновременно с морковью, грецким орехом и петрушкой.
Из-за насыщенного сладковато-пряного вкуса пастернак востребован не только как овощ, но и в виде приправы: высушенный и измельченный корень пастернака широко используется поварами в качестве приправы. Пастернак обогащает вкус и аромат закусок, первых и вторых блюд: салатов, бульонов, супов, тушеных овощей и гарниров. Собственную нишу в кулинарии «белая морковь» заняла благодаря богатому протеином корнеплоду с сочной и острой на вкус верхней частью у стебля. Калорийность пастернака составляет 47 ккал на 100 г продукта. Питательность пастернака обусловлена высоким содержанием углеводов (9,2 г на 100 г продукта), белков (1,4 г), жиров (0,5 г), а также клетчатки, минеральных солей, эфирных масел, фруктозы, сахарозы, фолиевой кислоты, витаминов А, В1, В2, С, К и Р.
Польза пастернака
Овощ активизирует обмен веществ, повышает иммунитет, нормализует артериальное давление и оздоровляет сердечно-сосудистую систему. Пастернак благоприятно влияет на пищеварение и нервную систему. Широко известна его спазмолитическая действие: тертый свежий корень пастернака облегчает и снимает приступы желудочных, почечных и печеночных колик. В составе пастернака есть ценный для мозга калий, поэтому этот корнеплод показан при умственных расстройствах. Благодаря этому же компоненту, овощ способен выводить лишнюю воду из организма и улучшать кровообращение.
Сок пастернака богат фосфором и хлором, что полезно для легких и бронхов: это лечебная пища для больных эмфиземой и туберкулезом. А высокая концентрация серы и кремния в пастернаке помогает при ломкости ногтей. Перечисляя, чем полезен корень пастернака, диетологи обращают внимание, что по содержанию легко усваиваемых углеводов культура занимает ведущее место среди корнеплодов. Уровень фруктозы и сахарозы в растении пастернака в три раза выше, чем в моркови: этот овощ рекомендован для диабетиков. А высокое содержание эфирных масел делает пастернак полезным для сексуальной жизни мужчин и женщин: эта приправа усиливает половой влечения и повышает возбуждение.
Лечебные свойства
Зелень и корень пастернака используются как фармацевтическое сырье для сосудорасширяющих средств, которые предотвращают приступы стенокардии при сердечном неврозе, коронарной недостаточности и коронароспазмах, а также общих спазматических явлениях и желудочно-кишечных заболеваниях. Догоняя по содержанию витаминов и минералов шпинат и превосходя петрушку, листья пастернака имеют те же лечебные свойства, что и корень: все части растения оказывают тонизирующее влияние, укрепляют стенки капилляров, успокаивают боль, помогают при галлюцинациях, оказывают противокашлевый эффект с отделением мокроты.
В старину овощ использовали для восстановления сил после болезни. Водный настой корня пастернака принимали трижды в день за полчаса до еды: по 100 мл с 1 ст. ложкой меда. Курс лечения – месяц. А в селах для повышения настроения и улучшения аппетита традиционно использовали спиртовую настойку корня пастернака на самогоне. Настой растения пастернака имеет успокаивающее действие, поэтому показан при неврозах и бессоннице. В народной медицине пастернак используется для лечения стенокардии, гипертонии и мышечных судорог. Пастернак служит сырьем для производства препаратов от витилиго и облысения.
Предостережения
Фурокумарины пастернака повышают чувствительность кожи к ультрафиолетовым лучам, и это способствует репигментации обесцвеченных участков кожи при заболевании витилиго. Поэтому нецелесообразно употребление пастернака при фотодерматозе (это воспаление кожи провоцирует повышенная чувствительность к солнечному свету).
Пастернак не рекомендуется для употребления пожилым людям, маленьким детям и при индивидуальной непереносимости. Противопоказанием для потребления пастернака является склонность к аллергическим реакциям. Неблагоприятное влияние пастернака на здоровье можно ощутить в летний период: в жаркий день листья растения выделяют эфирное масло, которое оставляет ожог на коже. Из-за опасности при контакте с культурой нужно защищать руки перчатками.
Выбор и хранение
Покупая «белую морковь», выбирайте корнеплоды без признаков порчи или повреждений. Стоит отдавать предпочтение средним овощам длиной 25–30 см, иначе вы получите продукт грубый и безвкусный. Промытые и высушенные корни пастернака хорошо хранятся в холодное время года на балконе или в холодильнике. При температуре до +20 °C «перуанская морковь» сохраняет полезные свойства и вкусовые качества в течение года.
Сушеные корнеплоды можно использовать как приправу в порошковых смесях. В кулинарии пастернак востребован в сушеном и свежем состоянии. Самостоятельно заготовленные суповые смеси можно добавлять для ароматизации к любым овощным блюдам. В консервной промышленности пастернак является обязательным ингредиентом в составе многих овощных консервов.
Вкусные рецепты
Пастернак можно добавлять в гарниры, супы, мясные или овощные блюда. Например, такие.
Острый овощной суп-пюре
Ингредиенты: корень пастернака – 4 шт., лук – 1 шт., бульон – ½ л, молоко – ½ л, сливочное масло – 50 г, приправа карри – 2 ч. ложки, соль и перец – по вкусу.
Очищенные и нарезанные пастернак и лук обжарьте в кастрюле на сливочном масле до мягкости, добавив за минуту до готовности карри. Влейте к овощам бульон и молоко, посолите и поперчите. Доведите до кипения и варите под крышкой 15 минут. Дайте супу немного остыть и измельчите ингредиенты блендером.
Пюре из корня пастернака
Ингредиенты: пастернак – 6 шт., сливочное масло – в соотношении 1:10, молоко, соль и перец – по вкусу.
Корень пастернака нужно очистить, нарезать на кусочки и отварить. Излишнюю воду слейте, добавьте сливочное масло из расчета 10 г на 100 г пастернака. Далее следует посолить, поперчить и добавить молоко, регулируя густоту пюре в соответствии с желаемой консистенцией.
Жареный пастернак с маслом
Ингредиенты: корень пастернака – произвольно, масло, соль, перец, карри – по вкусу.
Пастернак нужно нарезать тонкими полосками, посолить, поперчить и добавить приправу карри. Перемешайте и выложите корень на раскаленную сковороду. В небольшом количестве масла жарьте пастернак на сильном огне до золотистого цвета. Корнеплод должен стать мягким.
Чипсы из пастернака
Ингредиенты: корнеплоды «белой моркови» – 4 шт., масло – 250 мл, соль, специи и травы – по вкусу.
Корни пастернака нужно вымыть, высушить и нарезать тонкими кружочками. Обжаривайте пастернак на разогретой сковороде порциями в большом количестве масла. Готовые чипсы золотистого цвета нужно выложить на бумажное полотенце и дать стечь маслу.
Запеченный пастернак с медом и морковью
Ингредиенты: корень пастернака – 2 шт., морковь – 2 шт., масло – 4 ст. ложки, мед – 4 ст. ложки, соль и перец – по вкусу.
Нарежьте пастернак брусками, опустите на минуту в подсоленный кипяток, подсушите и выложите на смазанное жиром противень. Посолите, поперчите и полейте жидким медом. Отправьте на полчаса в разогретую духовку 180°C. Для равномерного цвета бруски пастернака нужно иногда переворачивать, не давая им подгореть.
Запеканка с сыром, пастернаком и помидорами
Ингредиенты: корень пастернака – 4 шт., помидоры – 6 шт., томатный сок – 1 стакан, твердый сыр – 100 г, сливочное масло – 50 г, панировочные сухари – 2 ст. ложки, паприка – ½ ч. ложки, соль и перец – по вкусу.
Нарежьте корень пастернака тонкими ломтиками и опустите их на 10 минут в подсоленную воду, что кипит. Слейте воду и подсушите овощи. Смажьте маслом форму для запекания и выложите в нее треть пастернака и часть нарезанных помидоров. Посолите, поперчите. Налейте часть томатного сока. В том же порядке положите следующие слои запеканки. Пусть их будет столько, на сколько хватит овощей. Смешайте тертый сыр с панировочными сухарями и посыпьте верхний слой. Поставьте в разогретую духовку 180°C и запекайте полчаса до аппетитного румянца.
Приятного аппетита!
Фото: pixabay.com
