Ревеневый пирог стал даже национальной выпечкой у британцев. Растение с такой примечательной характеристикой, как красный стебель, при термической обработке приобретает желейную консистенцию, поэтому начинять им пироги – отличная идея. Для приготовления домашней выпечки с ревенем подойдут собранные весной плотные молодые стебли, с которых нужно срезать завядшие кончики и очистить твердые ребра. Классическая сезонная выпечка сочетает кисло-сладкую начинку и рассыпчатую основу с хрустящей овсяной корочкой.
Ингредиенты для основы – секреты песочного теста:
- мука пшеничная – 250-300 г;
- масло сливочное (холодное) – 180-200 г;
- овсяные хлопья (геркулес) – 40-50 г (для хрустящей крошки);
- сахар (или сахарная пудра) – 100-150 г;
- яйцо – 1 шт. (для связывания теста по желанию);
- разрыхлитель – 1 ч. ложка;
- соль – щепотка.
Начинка простого пирога с ревенем:
- ревень – 500-600 г;
- сахар – 100-150 г;
- крахмал (кукурузный или картофельный) – 1-2 ст. ложки.
Как приготовить песочный пирог с ревенем шаг за шагом
Прежде всего подготовьте начинку: стебли ревеня помойте, обсушите бумажным полотенцем, очистите, нарежьте кусочками (длиной 2 см), смешайте с сахаром и крахмалом. Оставьте подготовленный ревень на 10-15 минут, чтобы он пустил сок (при выпекании этот сок свяжет крахмал).
Пока ревень пускает сок, займитесь тестом: смешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар, добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло, перетрите смесь руками в крошку, добавьте овсяные хлопья и, если тесто получилось слишком сухим, добавьте яйцо или 1-2 ст. ложки ледяной воды (но 1/3 части теста пусть останется в виде масляной крошки – для верхнего слоя). В домашней выпечке есть немало подобных хитростей, которые передавались от бабушек.
Формирование пирога нужно делать так: выложите в форму большую часть теста (2/3), сформируйте бортики, выложите начинку и сверху закройте оставшейся крошкой с так называемым эффектом Штрейзель (крошкой с овсяными хлопьями).
Выпекание этого десерта происходит около 35-45 минут при температуре 180°C – выпекайте изделие до золотистого цвета. Если вы любите домашнюю выпечку с фруктами, читайте также о яблочном пироге: его истории и лучших рецептах.
Лайфхак: когда нарезать песочный пирог с ревенем
Перед нарезкой пирога нужно дать ему полностью остыть, чтобы начинка с крахмалом стабилизировалась.
Часто задаваемые вопросы о пироге с ревенем
Как правильно нарезать и подготовить ревень для начинки?
Выбирайте молодые стебли розового, ярко-красного или красно-зеленого цвета без внешних повреждений и пятен плесени. Срежьте завядшие концы, помойте и выложите на бумажное полотенце, чтобы впитать лишнюю влагу. Если стебли имеют слишком твердые ребра, их можно срезать овощечисткой, но полностью ревень не очищайте, чтобы не лишиться полезной для организма клетчатки. Для начинки стебли можно нарезать и по горизонтали, и по вертикали – как поперек волокон, так и вдоль них.
Как приготовить начинку из ревеня?
Очищенные от жестких поверхностных волокон и нарезанные кусочками по 2 см стебли смешайте с сахаром и крахмалом и оставьте на 10-15 минут, чтобы ревень пустил сок (его свяжет крахмал при выпекании).
Как приготовить пирог с ревенем без крахмала?
Вместо крахмала в этой выпечке можно использовать манную крупу и овсяные хлопья или карамелизовать ревень в масле и сахаре. Чтобы пирог без крахмала не размок, можно добавить к ревеню немного молотых орехов или сухарей для панировки (они впитают лишнюю влагу). Начинка не будет слишком жидкой, если ревень предварительно засыпать сахаром, а выделившийся сок потом слить. Кстати, если вам по вкусу сезонная выпечка из весенней зелени – обратите внимание на наш рецепт зеленых оладий с крапивой.
Как сделать по рецепту песочного пирога с ревенем посыпку в штрейзель?
Штрейзель (от нем. Streusel – «крошка») – это сладкая рассыпчатая кондитерская посыпка, которая используется в декоре выпечки и создании на пирогах, маффинах и тортах хрусткой текстуры. Традиционно масляная крошка для хрустящего верха готовится перетиранием вручную или в комбайне холодного масла с сахаром и мукой. В штрейзель добавляют овсяные хлопья, молотые орехи, кокосовую стружку или специи (в частности, корицу).
Какие есть варианты украшения пирога с ревенем?
Украшение песочного пирога с ревенем можно сделать овсяной или песочной крошкой (смешайте муку, сливочное масло и сахар, можно с овсяными хлопьями, и посыпьте сверху перед запеканием для хрустящей корочки), сеткой из теста, сахарной пудрой или белковой пеной с ягодами (взбейте белки с сахаром и клубничным киселем, выложите на почти готовый пирог и верните в духовку до золотистости). Можно просто выложить сверху на пирог тушеные с сахаром, корицей или кардамоном кусочки ревеня. Классическим украшением является смешанная с ванилью сахарная пудра или лепестки миндаля. Популярные варианты украшения пирога создают контраст между кислым ревенем и сладким декором. Отличным вариантом сезонной выпечки также станет открытый пирог с клубникой.
Как хранить готовый пирог?
Не рекомендуется держать выпечку в духовке (там она быстро зачерствит), лучше – под салфеткой на столе. При комнатной температуре фруктовые пироги и песочный пирог с ревенем лучше хранить не более суток. Готовый песочный пирог с ревенем можно хранить в холодильнике до 3-5 дней. Предотвратить высыхание поможет герметичная упаковка (фольга, пленка или контейнер), в которой пирог дольше сохранит свежесть. Для длительного хранения (до 6 месяцев) пирог следует заморозить, предварительно охладив его.
Как сделать пирог менее калорийным?
Снизить калорийность песочного пирога с ревенем позволяет замена сахара или сливочного масла в рецепте. Вместо сливочного масла можно использовать оливковое масло (в пропорции 1:1 или немного меньше), йогурт (уменьшает жирность) или яблочное пюре (делает текстуру нежной). А сахар заменяют медом, сиропом агавы (топинамбура), стевией или сладкими фруктами или ягодами (бананом, клубникой), чтобы сбалансировать кислоту ревеня. Если вы пересматриваете рацион весной, читайте также о том, что есть при весеннем авитаминозе.
Фото: Openverse, Unsplash
