В отличие от укропа, который почему-то не прижился в большинстве других гастрономических культур, петрушка завоевала уважение во всех мировых кухнях. А в исторической обрядности она имеет такой же сакральный смысл, как и лавр.
Трава из легенды
Петрушка нашла свое место не только в наших сердцах и желудках, но и в украинском фольклоре: среди разнообразия народных пословиц и поговорок о еде есть несколько, где упоминается наша ароматная зелень. Например, такие:
Рыба в воде, а он к ней петрушку крошит.
Наварила ухи без петрушки (рассказывала, но не дошла до сути).
Стало на уху, да не стало на петрушку.
Упоминал о салатном блюде и «отец украинской нации», в поэме Тараса Шевченко «Невольник» есть такие строки:
«Чи так, чи не так,
Уродил пастернак,
А петрушку
Криши в уху,
Будет смак, будет смак!»
Составлено про эту пищевую культуру и зажигательная песенка:
«Танцевала рыба с раком,
А петрушка – с пастернаком,
А лук – с чесноком,
А девушка – с казаком!
Лук удивляется,
Как хорошо танцуется!».
Наши предки считали, что ароматная огородная трава способна нейтрализовать негативную энергию и улучшить атмосферу в доме. Для этого хозяйка замачивала петрушку в ведре с водой, которой потом должна была помыть пол. Люди верили, что петрушка также может помочь от сглаза и порчи, рецепт от этого бедствия прост: оставить пучок травы в кастрюле с водой на несколько минут, а затем окропить жилье.
В Древнем Египте родилась легенда о том, как из пролитой крови сына бога возрождения Озириса – бога света Гора, который пострадал от рук своего жестокого брата, выколовшего ему глаз, – выросла петрушка. Воспроизводя мифический сюжет в культовых представлениях, посвященных главному активному герою древнеегипетской религии, актеры из долины Нила покрывали головы венками из петрушки. «Растением скорби» обрядовая зелень была и у древних греков, где встреча с мулом, нагруженным петрушкой, или крестьянином, несущим корзину с этой зеленью, считалась самым плохим знаком судьбы.
И хотя впервые петрушку описали древние египтяне, по происхождению она является средиземноморским растением. Древние римляне не зря дали петрушке название «та, что растет на камнях». На своей родине, итальянском острове Сардиния, дикая петрушка растет на каменистых склонах и сейчас. Но это не значит, что ее нужно сажать где-то на скалах: особенно это касается корневого разновидности, которому украинцы из-за его универсальности предпочитают листовую петрушку. Такие растения не выдерживают даже плотной почвы – большие корнеплоды развиваются только в рыхлой земле. Травянистый двулетник с мясистым корнем культивируется с IX века и сегодня имеет распространение по всему миру.
Особенности выращивания
Южная овощная культура является светолюбивым и холодостойким растением: грядки нужно обустраивать в хорошо освещенных местах, но для прорастания семян достаточно температуры от +1°C. Участки с корневой петрушкой требуют глубокой вспашки – заглублять посевы стоит хотя бы на штык лопаты. В зависимости от погоды, всходы появляются лишь через две-три недели после посева (прорастание задерживают эфирные масла в составе семян), что усложняет уход за саженцами: в открытом грунте грядки зарастают сорняками еще до появления ростков петрушки.
Ускорить процесс прорастания до одной недели позволяет предварительное увлажнение посевного материала. Двухдневное замачивание семян в сменной воде комнатной температуры удобно сочетать с подкормкой раствором удобрений и ростовых препаратов. После такой обработки следует высыпать семена на стол и накрыть сверху влажным полотенцем. Через пять–шесть дней, когда оно набухнет и «проклюнется», можно его высевать в хорошо увлажненный грунт и до появления всходов больше не поливать.
Для получения корнеплодов петрушку можно сеять с ранней весны до середины июня. Поздние корнеплоды выходят меньшими, однако они лучше хранятся. Именно их огородники обычно используют для подзимней выгонки и получения семян. Корневая петрушка считается засухоустойчивой, а получить качественную зелень невозможно без ежедневного полива. Урожай зелени можно собирать через 50–80 дней после посадки, а товарная зрелость корнеплодов достигается в течение 110–150 дней.
Польза петрушки
Это один из лидеров в растительном мире по содержанию витамина С: в 100 г зелени – аж 133 мг ценного компонента. Еще петрушка имеет большие запасы витамина К: 30-граммовый пучок травы удовлетворит пятидневную потребность в этом витамине. Это также природная сокровищница каротина, ретинола, тиамина, рибофлавина, никотиновой кислоты, пектинов, флавоноидов и фитонцидов. Кроме белков и углеводов, в петрушке содержатся калий, магний, фосфор, железо и кальций.
Каждая часть растения имеет свою элементную «специализацию». В то время как корень петрушки богат слизью и апигенином, цветки считаются источником кемпферола и кверцетина, а семена полны жирными и эфирными маслами, которые обеспечивают приятный пряный вкус продукта. Пищевая ценность петрушки сделала ее любимой и универсальной приправой где угодно на планете. Зелень и корнеплоды овощной культуры одинаково востребованы кулинарами. Петрушка используется в пищу в свежем, соленом и сушеном состоянии. Это отличная приправа к мясным и рыбным блюдам, бульонам, супам, салатам или гарнирам.
Корень петрушки в регулярном рационе улучшает зрение, укрепляет десны, заживляет раны, способствует снижению сахара и компенсирует анемию, а селен в составе корнеплода предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Петрушка очищает кровь и расширяет кровеносные сосуды, улучшая кровоток и снижая повышенное кровяное давление. Рецепт приготовления корня петрушки от отеков сердечного происхождения состоит из двух ингредиентов: стакана воды и 1 ст. ложки молотого корнеплода. Кипятим 10 минут, процеживаем и пьем полстакана дважды в день или по 2 ст. ложки трижды в день. Противопоказанием для мочегонных препаратов является нефрит.
Лечебные свойства
Петрушка кучерявая (так называется ароматная пищевая трава, которая является съедобной) принадлежит к семейству зонтичных и имеет сходство с ядовитой ботанической родственницей цикутой, которую в народе называют кошачьей петрушкой. Это родство напоминает о выраженных одурманивающих свойствах масла семян петрушки, из-за чего ее подчас занесли в реестр запрещенных растений, содержащих сильнодействующие наркотические и токсические компоненты (распространение семян петрушки с целью наркотического сбыта в таком случае влечет уголовную ответственность).
Однако яд, как говорил Парацельс, отличается от лекарства лишь дозой: лечебные свойства петрушки известны с древних времен. В народной медицине традиционно используется мочегонное действие петрушки, сок которой улучшает состояние при отеках, водянке, полиартрите, подагре и урологических заболеваниях. Препараты из этого растения помогают в лечении мочекаменной болезни, почечных или печеночных спазмов, цистита, диспепсии, метеоризма, ожирения и невроза, а природный антиоксидант апигенин в составе петрушки уменьшает проявления аллергических реакций и обеспечивает противовоспалительный и противораковый эффект.
Сырая зелень и отвар петрушки оживляют отделение желчи. Семена с эфирным маслом используются как спазмолитическое средство. Свежий сок из листьев и корня петрушки укрепляет капилляры, улучшает функции щитовидной железы и надпочечников, устраняет зуд и боль от укусов насекомых, а мазь из семян растения является действенным средством против вшей. Сок этой зелени борется с пигментацией кожи и угревой сыпью, снимает воспаление и покраснение. Из петрушки готовят кремы, тоники, шампуни и бальзамы для волос.
Для мужчин и женщин
Для отбеливания кожи лица петрушку использовали еще наши прабабушки. С этой целью они смешивали измельченную зелень с кислым молоком. Кроме маски из петрушки для лица, актуальным косметическим средством летом может стать отвар корня петрушки – умывание таким лосьоном эффективно защищает кожу от палящего солнца и нежелательной загара. Сок петрушки полезен для лица как средство от пигментных пятен. Вывести веснушки поможет смесь крепкого отвара стеблей и корня петрушки с соком лимона. Протирать лицо таким составом нужно утром и вечером.
Тогда как одной половине человечества петрушка помогает сохранять красоту и избавляться от нарушений менструального цикла, другой половине она лечит воспаление предстательной железы. Корень петрушки полезен для мужчин тем, что укрепляет здоровье простаты, устраняет проблемы с потенцией и усиливает половой влечения. Отвар из корня петрушки способен помочь людям с нарушениями мочеиспускания. Ежедневное употребление 30-граммового пучка петрушки избавит от необходимости посещать уролога.
А как компонент диетического питания петрушка имеет одинаковую пользу и для мужчин, и для женщин, ведь это признанное средство против лишнего веса. Петрушка для похудения не имеет противопоказаний. Она утоляет чувство голода и избавляет от желания лишний раз перекусить. Измельченную зелень заливаем стаканом воды, настаиваем 15 минут на водяной бане и пьем в течение двух недель. Отвар петрушки для похудения не только избавляет человека от лишней жидкости и калорий, но и одновременно положительно влияет на общее состояние организма.
Рецепты с петрушкой
Зелень и корнеплоды петрушки повышают аппетит, улучшают вкус и аромат блюд. Рецепты с корнем и листьями петрушки включают бульоны, супы, борщи, вторые блюда, гарниры, салаты и закуски. Так же все части растения используются в свежем и высушенном состоянии в маринадах и соленьях.
Суп из корня петрушки
Ингредиенты: бульон из свиных ребрышек – 2 л, корень петрушки – 1 шт., морковь – 1 шт., картошка – 3 шт., лук – 1 шт., сливочное масло – 3 ст. ложки.
Для приготовления бульона корень нужно разрезать вдоль пополам и поджарить на сковороде без жира для образования корочки. Подготовленный таким образом корнеплод петрушки нарезаем кусочками, как и морковь с картошкой. Добавляем к этим овощам измельченный лук, поджаренный на сливочном масле, и заливаем литром бульона. Тушим все ингредиенты и доливаем до не совсем мягких овощей остаток бульона с мясом, снятым с ребрышек. Варим до готовности.
Суп с манными галушками и зеленью петрушки
Ингредиенты: зелень петрушки – 2 пучка, яичные желтки – 2 шт., топленое масло – 3 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, манная крупа – ½ стакана, соль и черный перец – по вкусу.
Подсаливаем кипящую воду и всыпаем мелко нарезанную зелень петрушки. Взбиваем яичные желтки и всыпаем в них манную крупу, достигая консистенции густой каши. Зачерпываем эту смесь ложкой и отправляем в кипящий суп. Пассеруем в топленом масле муку и добавляем в суп к манным галушкам. Кипятим на среднем огне около 5 минут. Подаем суп, поперчив и заправив сметаной.
Рецепт салата из корня петрушки
Ингредиенты: корневая петрушка – 500 г, зелень петрушки – 4 веточки, яблоки – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., лимон – 1 шт., масло – 2 ст. ложки, соль и сахар – по вкусу.
Очищаем и натираем на терке корень петрушки. Смешиваем с измельченными яблоками, луком и зеленью петрушки. Выжимаем сок лимона и заправляем маслом. Улучшаем вкус салата щепоткой сахара и соли.
Масло с петрушкой
Ингредиенты: сливочное масло – 100 г, зелень петрушки – 1 ст. ложка, лимонный сок – 1 ч. ложка, соль – по вкусу.
Разминаем сливочное масло, солим по вкусу, добавляем мелко нарезанную зелень петрушки и выжимаем в массу сок одного лимона. Взбиваем смесь и охлаждаем. Используем масло с петрушкой для приготовления бутербродов. Намазываем им ржаной хлеб, добавляем три кружочка маринованного огурца и по желанию украшаем веточкой укропа.
Зелень в духовке
Ингредиенты: петрушка и укроп – по 1 пучку, сливочное масло – 4 ст. ложки, яйца – 2 шт. на порцию, соль и перец – по вкусу.
Мелко нарезаем зелень, подсаливаем и тушим со сливочным маслом. Мягкую массу отжимаем, выкладываем на лист, выравниваем слой, заливаем сырыми яйцами, топленым маслом и посыпаем молотым перцем. Ставим в разогретую духовку, подрумяниваем и подаем блюдо к столу.
Зелень в батоне
Ингредиенты: булка или хлебный батон – подсохшие остатки, сливочное масло – 50 г, молоко – около 1 стакана, яйцо – 1 шт., сыр – 100 г, зелень петрушки – пучок, помидор – 1 шт., соль – по вкусу.
Этот рецепт с петрушкой и сухим хлебом – для экономных хозяек. Разрезаем остаток батона или булку на части шириной 2–3 см. Обрезаем корки и делаем в каждом кусочке углубление, вынимая мякиш. Намочив булку в молоке, укладываем в углубление нарезанную петрушку, по кусочку сливочного масла и помидора. Разбиваем туда сырое яйцо. Солим, посыпаем тертым сыром и отправляем на 10 минут в разогретую духовку. Подаем готовое блюдо горячим. Сухой и черствый хлеб снова будет «первой свежести», словно только что из пекарни.
Оладьи из петрушки
Ингредиенты: зелень петрушки – пучок, зеленый лук – пучок, яйца – 2 шт., масло – 20 г, мука и соль – по вкусу.
Смешиваем яйца, муку и измельченную зелень (зеленый лук с петрушкой). Формируем из этой массы оладьи и выпекаем их на разогретой сковороде, смазанной маслом.
Соленая петрушка
Ингредиенты: на 1 кг корней и зелени петрушки, сельдерея, моркови, лука-порея и репчатого лука – 1 шт. острого перца и 4 шт. сладкого перца, соль – 1/5 часть от веса овощей, которые засаливаются.
Вымытые в холодной воде овощи шинкуем кольцами. Сладкий перец избавляем от семян и тонко нарезаем. Измельчаем зелень. Перемешиваем все компоненты с солью и закрываем в банки. Этот запас можно готовить для зимнего потребления в течение всего заготовительного сезона, а в холода использовать как полезную для здоровья витаминную приправу.
Фото: pixabay.com
