Мировой рынок пищевых добавок в 2024 году оценивается как минимум в $140 миллиардов и, по ожиданиям экспертов, в ближайшие годы удвоится. Какие добавки к продуктам безопасны, а какие могут навредить здоровью?
Основания для предвзятости
Пищевые добавки – это вещества, которые добавляются в продукты для придания им необходимых свойств: аромата, цвета, вкуса, консистенции и т.д. Это красители, ароматизаторы, усилители вкуса, подсластители, разрыхлители, загустители, антиокислители, образователи пленки или пены, пенообразователи, влагосберегающие агенты, наполнители, консерванты, стабилизаторы, эмульгаторы и т.д. Вопреки распространенным представлениям сторонников «натуральной пищи» о вредности таких добавок для здоровья, это не обязательно так: соль и перец в определенном смысле тоже являются пищевыми добавками.
И это не новое изобретение, хотя ассортимент и популярность пищевых добавок возросли с развитием рынка переработанных продуктов, то есть за последние 200 лет. С XIX–XX веков страны регулируют использование пищевых добавок, разрешая или запрещая некоторые из них. В частности, борная кислота широко использовалась как пищевой консервант во время двух мировых войн, но после них была запрещена из-за выявленной токсичности (с 1920-х годов – на определенный срок, с 1950-х – навсегда). Можно представить масштабы отравления опасной пищевой добавкой, которую использовали для продления срока годности продуктов с 1870-х годов.
Подобные инциденты породили массовое недоверие к пищевым добавкам и создали предвзятость против «химии» (хемофобию). С 1960-х годов безопасность пищевых добавок проверяется многочисленными токсикологическими экспертизами, прежде чем им дадут «зеленый свет» законодатели. В Европейском Союзе согласование новой пищевой добавки может длиться десятилетиями. Разрешение выдается с большим запасом безопасности. Устанавливается допустимая норма вещества на единицу веса тела. Для глутамата натрия этот показатель, например, составляет до 120 мг/кг, для аспартама – до 40 мг/кг, а для нитрита натрия – до 0,2 мг/кг.
С развитием методов анализа государственные нормативы на содержание пищевых добавок пересматриваются, а добавки, которые ранее считались безвредными, признаются опасными и запрещаются. Примеры – формальдегид E240 в шоколадных батончиках и E121 в газированной воде. Поскольку пищевые добавки обоснованно подозреваются в причастности к онкологическим заболеваниям, аллергии, астме и другим проблемам со здоровьем, которые участились в наше время, с маркетинговой целью производители нередко заменяют буквенный код E в ингредиентах названием добавки – просто указывают «глутамат натрия» и т.д.
Но аллергические реакции являются индивидуальными, поэтому вредными могут быть признаны даже безобидные натуральные добавки, которые не являются опасными в целом. И бывает, когда канцерогеном объявляется вещество, которое содержится в натуральном продукте естественным образом: например, в США запрещено ароматизировать пиво сафролом – растительным компонентом сладкого базилика. Каждая страна имеет свой список запрещенных добавок, а международные стандарты устанавливает Объединенный экспертный комитет Всемирной организации здравоохранения. Нормы Codex Alimentarius должны соблюдаться странами, входящими в Всемирную организацию торговли.
Что скрывается под «E»
Не стоит бояться какой-то буквы – это просто классификатор. Обращаем внимание на номер.
Полезные пищевые добавки
Начнем с самых благоприятных номеров и их значений.
E100 (куркумин) – контролирует вес.
E101 (витамин B2 или рибофлавин) – обеспечивает обмен веществ и синтез гемоглобина.
E160d (ликопин) – укрепляет иммунную систему.
E270 (молочная кислота) – обладает антиоксидантными свойствами.
E300 (витамин C или аскорбиновая кислота) – повышает иммунитет.
E440 (пектин) – очищает кишечник и выводит шлаки.
E916 (йодат кальция) – обогащает пищевые продукты йодом.
Нейтральные пищевые добавки
Следующая категория – безвредные добавки.
E140 (хлорофилл) – пигмент, отвечающий за зеленый цвет растений.
E162 (бетанин) – красный пигмент пищевых свеклы.
E170 (мел) – карбонат кальция или углекислый кальций, то есть соль угольной кислоты и кальция.
E202 (сорбат калия) – природный консервант.
E290 (углекислый газ) – вещество, которое насыщает газированный напиток.
E500 (бикарбонат натрия) – пищевая сода.
E913 (ланолин) – газообразующий агент в кондитерских изделиях.
Вредные пищевые добавки
Эти компоненты могут представлять угрозу при определенных хронических заболеваниях.
Аллергики должны избегать продуктов с добавками E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313, E951.
Астматики могут пострадать от продуктов с содержанием E102, E107, E122, E123, E124, E155, E211, E212, E213, E214, E217…E227 – эти компоненты способны вызвать приступ удушья.
При заболеваниях щитовидной железы не стоит употреблять препараты с E127.
Высокий уровень холестерина в крови является противопоказанием для употребления продуктов с добавкой E320.
Чувствительность к аспирину – противопоказание для продуктов с E107, E110, E121… E124, E155, E214, E217.
Кожные заболевания – противопоказание для E320…E332.
Болезни печени и почек – противопоказание для E171…E173, E220, E302, E320…E332, E510, E518.
Опасные пищевые добавки
В ряде стран запрещены вещества, которые могут причинить потенциальный вред здоровью. К таким добавкам относятся компоненты следующей группы (у нас они могут быть разрешены к использованию).
E123 (амарант) – провоцирует накопление извести в почках и вызывает пороки развития у плода.
E211 (бензоат натрия) – является потенциальным канцерогеном.
E220 (диоксид серы) – раздражает кишечник: четверть людей не переносит серу.
E249 (нитрит калия) – потенциальный канцероген, запрещен в детском питании.
E322 (лецитин) – в пищевых добавках используется генетически модифицированный фосфолипид из трансгенной сои.
E450 (пирофосфат) – накопительный эффект добавки, содержащейся в молочной продукции, приводит к остеопорозу (разрыхлению костной ткани) и образованию камней в почках.
E621 (глутамат натрия) – добавка, используемая в мясных продуктах, вызывает пищевую зависимость и влияет на мозговые клетки. Запрещена для употребления детям, подросткам и беременным.
E622 (глутамат калия) – наиболее распространенный компонент фаст-фуда может вызвать слабость, тошноту, колики или диарею.
E951 (аспартам) – пищевая добавка в газированных напитках и заменителях сахара ухудшает мозговую деятельность, вызывает головную боль и провоцирует высыпания на коже.
E952 (цикламат) – вещество, которое в 200 раз слаще сахара, запрещено в ряде стран как добавка с канцерогенными свойствами.
Стоит внимательно изучать состав и избегать продуктов питания с большим набором пищевых добавок. Чем меньше мы их съедим, тем целее будем.
Фото: pexels.com
