Ниш Манек, врач общей практики из Лондона, поделилась простыми секретами, которые помогут противостоять возрастному обеднению вкусов.
От своих пациентов доктор Манек не раз слышала, что с годами они уже не так ярко ощущают вкус еды, как в молодости. Конечно, заманчиво списать это на возраст, но есть и другие факторы, способствующие этому, отметила эксперт в интервью изданию BBC Science Focus.
Итак, почему вкус еды притупляется?
С рождения человек имеет около 9000 вкусовых рецепторов. Расположенные в сосочках – крошечных бугорках на языке, рецепторы обновляются каждые несколько недель.
Этот цикл замедляется на протяжении всей нашей жизни. Ближе к 50 годам у нас остается значительно меньше вкусовых рецепторов. А те, что остались, могут быть менее чувствительными.
Не все люди одинаково ощущают деградацию вкусовых ощущений. Но у некоторых из нас этот процесс приводит к тому, что еда кажется менее вкусной. Однако возраст – не единственная причина этого.
Среди других факторов:
- генетическая предрасположенность
- проблемы с зубами
- прием лекарств
- хронические заболевания
- курение
- проблемы с носом.
Наш нюх также влияет на восприятие вкуса. С возрастом количество обонятельных рецепторных клеток в слизистой оболочке носа уменьшается, в результате чего вкусовые ощущения притупляются.
Подобный эффект имеет временная потеря обоняния во время простуды, когда вкус пищи становится пресным.
С ослаблением вкусовых ощущений наши предпочтения иногда тоже меняются. Поскольку соленые или сладкие продукты распознаются легче, с возрастом люди могут все больше увлекаться ими. Конечно, это не проходит без последствий. Повышенное потребление соли приводит к гипертонии, а сладостей – к увеличению веса и диабету 2 типа.
Так что же делать, чтобы наши вкусовые рецепторы не притуплялись?
Понятно, что никому из нас не под силу остановить процесс старения. Однако есть некоторые способы улучшить вкусовые ощущения, говорит доктор Манек.
Это, в частности:
- поддержание водного баланса в организме (для нормального производства слюны)
- отказ от курения (которое непосредственно повреждает вкусовые рецепторы)
- предотвращение хронических заболеваний (таких как диабет)
- отказ от лекарств, вызывающих сухость во рту.
На помощь также приходят натуральные продукты с более резкими вкусами, которые лучше воспринимаются нашими рецепторами, например, цитрусовые и мята.
Маринование тоже улучшает вкус блюд и при этом является более полезным, чем повышенное потребление соли или сахара. Для него можно использовать:
- уксус
- заправки
- горчицу
- травы или специи
Таким образом, с годами вкусовые рецепторы могут постепенно нас подводить. Но новые продуманные привычки и несколько смелых кулинарных экспериментов помогают наслаждаться вкусной едой до глубокой старости.
Фото: Unsplash
