Исследователи объяснили, почему стоит избегать вин, хранящихся в прозрачных бутылках. Независимо от цены, вина в такой таре со временем приобретают запах вареной капусты, мокрой собаки и даже канализации.
В первую очередь это касается белых и розовых вин. Дело в том, что прозрачные бутылки пропускают солнечный свет, что может привести к явлению, которое виноделы называют «солнечным ударом». В прозрачном стекле вино не защищено как от ультрафиолетового излучения, так и от искусственного освещения.
Когда ультрафиолетовые лучи попадают в вино, они заставляют аминокислоты вступать в реакцию и образовывать соединения серы. Эти соединения ответственны за неприятный запах, характерный для многих белых и розовых вин – даже дорогих. Так что если такие напитки хранятся в бутылках из бесцветного стекла, они, скорее всего, будут иметь худший вкус, чем даже дешевое вино, хранившееся в цветной бутылке.
Кстати, под прямыми солнечными лучами вкус вина может начать разрушаться уже через 30 минут, рассказало издание Daily Mail.
О чем узнали исследователи
Как показало 50-дневное исследование, проведенное командой Университета Тренто (Италия), в прозрачных бутылках с винами шардоне и пино гриджио наблюдалось значительное увеличение содержания химического вещества под названием 4-гептен-1-ол. «Эти зловонные соединения, ответственные за неприятный привкус вареной капусты, образуются в вине, подвергшемся воздействию света», – написали исследователи в отчетной статье для журнала PNAS.
Кроме того, за неделю пребывания на солнце в вине, хранившемся в прозрачных бутылках, наблюдалось значительное снижение содержания химических веществ, отвечающих за приятный вкус.
Вина, в частности, потеряли от 10 до 30 процентов терпенов – соединений, которые придают цветочные и фруктовые ноты, а также от 30 до 70 процентов норизопреноидов – соединений, ответственных за сложные смолистые ноты.
Тем временем в цветных бутылках не наблюдалось увеличения содержания неприятных химикатов, и приятный вкус сохранялся на протяжении всего срока исследования.
«Грабеж среди бела дня»
А что насчет красных вин? Они на самом деле лучше переносят воздействие света, поскольку содержат большее количество полифенолов. Эти соединения, содержащиеся в винограде, требуют больше времени, чтобы разрушиться под действием света. Поэтому красные вина дольше сохраняют свой вкус.
Таким образом, больше всего от «солнечного удара» страдают деликатные вина белого и розового цвета, которые хранятся в прозрачных бутылках. К сожалению, производители этих вин обычно стремятся подчеркнуть их цвет, поэтому отдают предпочтение прозрачному стеклу.
«Масштаб этой проблемы, вероятно, значительно больше, чем любые другие винные недостатки», – прокомментировала выводы исследователей эксперт по винам Сюзи Барри. «В большинстве случаев мы продолжаем делать вид, что это не проблема, тогда как это фактически лишает нас законного удовольствия от вина. Это грабеж среди бела дня», – добавила она.
Некоторые исследователи утверждают, что такой проблемы можно избежать, если хранить вино в прохладном темном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Однако те эксперты, которые вооружены результатами свежих научных исследований, настаивают на том, что лучше вообще не покупать вина в прозрачных бутылках.
Марк Драйвер, винодел из графства Суссекс (Великобритания), в частности, советует: «Когда вы в следующий раз захотите купить розовое или нежное белое вино, такое как пино гри блан, поищите бутылку темно-зеленого или янтарного цвета».
Фото: pixabay.com
