Независимо от того, являетесь ли вы шеф-поваром с мишленовской звездой или скромным домашним кулинаром, хорошее оливковое масло обычно играет на вашей кухне главную роль.
Однако специалисты по качеству продуктов питания предупреждают, что мировой рынок оливкового масла переполнен подделками. Некоторые недобросовестные производители начали добавлять в свою продукцию дешевые жиры, в том числе и те, которые признаны непригодными для потребления человеком.
Поэтому важно прислушиваться к экспертам, которые знают, на что прежде всего нужно обращать внимание при покупке оливкового масла.
Два самых распространенных вида подделок
Подделка этого продукта может принимать различные формы. Но чаще всего встречаются два вида фальсификаций.
Первый: производители берут оливковое масло низкого качества и выдают его за высококачественную продукцию. В частности, за оливковое масло первого отжима.
Второй: в многочисленных случаях оливковое масло смешивают с дешевыми нейтральными маслами, такими как подсолнечное или рапсовое, чтобы оно стало более эластичным.
Бывает, недобросовестные производители окрашивают партии высококачественного продукта зеленым хлорофиллом и желтыми каротинами, чтобы он выглядел более привлекательно. Если подкрашивание и не является 100-процентной подделкой, это тоже недопустимый обман потребителя.
Хотя большинство подделок имеет мелкий характер, некоторые из них осуществляются в промышленных масштабах организованными преступными группировками.
В июле этого года итальянские власти конфисковали 42 тонны поддельного оливкового масла стоимостью 900 тысяч евро. Во время того же рейда полиция обнаружила также 71 тонну «маслянистого вещества» и 623 литра хлорофила.
Как отличить подделку от настоящего оливкового масла?
Единственный способ точно узнать, является ли оливковое масло подделкой, – лабораторное исследование. Однако существуют и нелабораторные способы отличить фальсификат от качественного товара, рассказало издание Daily Mail.
Вкус. Одна из главных признаков подлинности оливкового масла – это его вкус. Эксперты утверждают: если он отсутствует, это вызывает подозрение.
Таким образом, поддельные масла практически не имеют вкуса, тогда как настоящему присущ насыщенный, сложный вкус.
Маркировка на бутылке. Вы можете повысить свои шансы на приобретение настоящего оливкового масла, зная, что только высококачественное оливковое масло первого отжима может иметь законную маркировку «extra virgin». Но это еще не все. На бутылке также должен быть текст: «Оливковое масло высшего сорта, полученное непосредственно из оливок и исключительно механическим способом».
Название производителя и региона. Короче говоря, эти данные – обязательны. В общем, чем больше информации на этикетке, тем надежнее продукт. Это помогает потребителям отслеживать происхождение оливкового масла.
Знак DOP. А еще на бутылке должна быть печать DOP, которая, так сказать, защищает место происхождения продукта и подтверждает, что масло произведено в определенном регионе. Кроме того, более авторитетные бренды указывают имя производителя и точный район выращивания оливок, а также дату сбора урожая.
Одобрение сторонним органом сертификации. Также следует обращать внимание на наличие сертификатов от сторонних тестирующих организаций, которые могут гарантировать качество масла. Например, NAOOA или COOC.
Как не стоит проверять оливковое масло
Одним из самых популярных является тест с помощью холодильника. Этот метод часто предлагают интернет-блогеры. Они, в частности, утверждают, что можно отличить настоящее оливковое масло от поддельного, поместив небольшой образец продукта на ночь в холодильник. Мол, если оливковое масло настоящее, в холодильнике оно загустеет или станет желеобразным. Тогда как поддельное, которое смешали с более дешевыми маслами, останется жидким.
На самом деле, если оливковое масло разбавляют небольшим количеством другого растительного масла, такая подделка может загустеть в холодной среде.
А тем временем испанская экспертка по оливковому маслу Алексис Кернер утверждает, что тест с холодильником не работает, так как не каждое оливковое масло застывает на холоде. По словам госпожи Кернер, «все виды оливкового масла имеют уникальный состав». Некоторые из них замерзают, а некоторые – нет.
