Эксперты по здоровому питанию все чаще придерживаются мнения, что готовить блюда в микроволновке иногда даже лучше, чем любым другим способом.
Американский диетолог Шайла Кадоган объяснила, что жарка или варка сокращает количество питательных веществ в пище, а микроволны сохраняют их. Это подтверждено исследованиями последних лет.
По словам госпожи Кадоган, для приготовления пищи в микроволновых печах используется средняя температура. А для разогрева микроволновки требуется сравнительно немного времени. Благодаря этим двум факторам питательные вещества сохраняются лучше.
Ранее существовало мнение, что микроволновое излучение разрушает питательные вещества в пище, превращая их в канцерогены. Но эксперт утверждает, что это мнение было ошибочным.
Другие исследователи согласны с госпожой Кадоган
Миф о вредности микроволновой печи развенчивают и другие специалисты. Например, Энтони Л. Комарофф, профессор медицины Гарвардской медицинской школы и старший врач Бригамской женской больницы в Бостоне.
«Приготовление в микроволновой печи на самом деле наименее вероятный способ приготовления пищи, который может повредить питательные вещества. Чем дольше готовится еда, тем больше питательных веществ разрушается, а приготовление в микроволновой печи занимает меньше времени», – написал профессор Комарофф в блоге Harvard Health.
Он напомнил о еще одном важном нюансе. Микроволновые печи используют нейонизирующее излучение электромагнитных волн, которые заставляют молекулы пищи двигаться и генерировать тепло, которое передается всему блюду.
А тем временем тепло, используемое для приготовления пищи на плите или в обычной духовке, увеличивает температуру снаружи внутрь. Это означает, что к тому времени, когда внутри установится идеальная температура, внешняя поверхность подвергается повышенному нагреву, что увеличивает потерю питательных веществ.
Шайла Кадоган также рассказала о исследовании 2017 года, которое выявило разрушительное влияние кипячения на питательные вещества, содержащиеся в овощах. В частности, витамина С. «Лучше всего витамин С сохранился после обработки в микроволновой печи, а хуже всего – после кипячения», – написали авторы упомянутого исследования.
Ученые также свидетельствовали, что микроволны хорошо сохраняют в некоторых овощах натрий, калий и фосфор. Это касается, например, сладкого картофеля и моркови, рассказало издание Daily Mail.
По данным медицинского издания Verywell Health, при приготовлении помидоров в микроволновой печи прекрасно сохраняется антиоксидант ликопин. Он снижает уровень вредного холестерина и предотвращает сердечно-сосудистые заболевания. Исследование 2023 года доказало, что кипячение овощей заставляет их терять от 70 до 82 процентов флавоноидов. Эти соединения обладают антиоксидантными свойствами, они снижают риск инфаркта и инсульта.
По свидетельству исследователей, вареные овощи теряют значительное количество таких минералов, как калий, магний, цинк, медь и марганец. В то время как «приготовление в микроволновой печи является наиболее эффективным методом сохранения пищевой ценности овощей».
Ученые констатировали, что приготовленные в микроволновой печи овощи содержали значительно больше витамина С, чем когда их обрабатывали любым другим способом. В целом микроволновка позволяла сохранить 90 процентов исходного содержания пищи.
Таким образом, по словам Шайлы Кадоган, микроволны помогают сохранить определенные минералы и антиоксиданты, а не потерять их. Эксперт также напомнила, что некоторые антиоксиданты, содержащиеся, например, в моркови, болгарском перце и помидорах, «раскрываются» именно во время приготовления.
Фото из открытых источников
