Ценность самого раннего овоща с «весенним настроением» заключается не только в полезном составе корнеплода и листьев, но и в его исключительной скороспелости. При минимуме тепла урожай созревает всего за 3-5 недель после проращивания семян, и украинские земледельцы успевают собрать его четыре раза за сезон. Какова польза редиски и почему она должна быть в нашем рационе постоянно?
Граница выносливости
Украина – один из регионов, где знают настоящую цену местному весеннему овощу. В нашей географической широте первый тепличный урожай можно получить уже в апреле, и в этом же месяце редис без риска высеивают в открытый грунт. Мелкое семя редиса (вес 1000 штук – около 10 г) сохраняет всхожесть до 5 лет. Семенная оболочка легко пропускает воду, которая и задает овощу вектор роста. Наиболее требовательным редис является к влажности и освещенности, чего нельзя сказать о его потребности в тепле. Редиска отличается завидной холодостойкостью и может прорастать при температуре всего +1°С, а развиваться при +10°С. И хотя более благоприятной для роста и созревания корнеплодов является температура от +15°С до +18°С, всходы выдерживают заморозки до -4°С, а взрослым растениям не страшен даже мороз до -6°С.
На переднем крае
Среди других овощных культур редиска выделяется надежной всхожестью и легким переносом пересадки. Именно это растение агрономы обычно используют для маркировки границ других одновременных посевов (например, лука или моркови). Появляясь над поверхностью земли уже на третий день после посева, ростки редиса сразу опережают всходы других культур, что позволяет обрабатывать грядки по обозначенным линиям посадок. На тот момент, пока дадут о себе знать ее соседи по общей площади, редиска уже успеет сформировать товарные корнеплоды. Раннее созревание плодов и высокий содержание необходимых для здоровья элементов сделало редиску популярной овощной культурой в климатических зонах, где людям приходится восстанавливать иммунитет после зимнего дефицита витаминов.
Растение-астронавт
Рекордно короткий срок производства полезного продукта питания с приятным острым вкусом сделал редиску фавориткой даже в космосе: яркий сочный корнеплод успешно выращивается уже и на околоземной орбите. Первой кандидаткой для культивирования в невесомости редиска стала благодаря своему короткому вегетационному периоду – меньше месяца от всходов до сбора. Одной из первых растений эта овощная культура появилась на Международной космической станции: туда ее семена взяли для изучения возможностей обеспечения человека пищей в условиях внеземного пространства. Как космический продукт питания редис удобен для выращивания в невесомости по безотходной технологии, ведь все части растения являются одинаково съедобными.
Польза редиски
В салатах, окрошке и супах используются как тонкокожие корнеплоды диаметром от 25 мм, так и нежные листья. Это богатый источник калия, цинка, железа, кальция, магния, марганца, кремния, натрия и хлора. Редиска выводит из организма токсины, укрепляет иммунную систему, предотвращает преждевременное старение, улучшает умственные способности. А высокий уровень витамина С в редисе определяет его противовоспалительный эффект и способствует улучшению состава крови. Овощ содержит природные соединения, которые расщепляют холестерин и улучшают кровоток. Редиска насыщена фолиевой кислотой и антоцианином – флавоноидом, который снижает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний. Это вещество активизирует циркуляцию метаболитов, что снижает окислительный стресс для сердца.
Для женщин и мужчин
Антоцианы в составе корнеплодов и листьев редиса стоят на страже онкологических заболеваний: предотвращают рак различной локализации – желудка, кишечника, толстой кишки, мочевыводящих путей и почек. Антиоксиданты фенолы замедляют развитие опухолевых процессов в органах мочеполовой системы, выступая профилактическим средством от аденомы простаты. Наличие в корнеплоде витаминов группы В положительно влияет на мужскую половую сферу: редиска усиливает сексуальное влечение и повышает качество спермы.
А для женщин не будет лишней способность редиски ускорять обмен веществ: при регулярном употреблении овощ не позволит жиру откладываться в проблемных зонах фигуры. Пользу редиски давно оценили диетологи. Этот низкокалорийный овощ (в 100 г корнеплода – всего 15 ккал) зарекомендовал себя как эффективный компонент диет для похудения. Однако употреблять редис нужно умеренно, не превышая предельное количество (до 6 корнеплодов в день). И вот почему…
Опасность редиски
Острый вкус корнеплода объясняется содержанием в нем горчичного масла. Из-за этого компонента редиска может вызывать аллергическую реакцию и спровоцировать изжогу. Отказаться от употребления овоща врачи советуют людям, страдающим гастритом и язвой желудка. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта употреблять редиску можно не чаще одного раза в неделю, иначе она усугубит проблемы раздражением слизистых оболочек. Это происходит из-за содержания в овощах глюкозинолатов: в процессе пережевывания эти соединения распадаются на изотиоцианаты, которые вредят органам ЖКТ. Употребление редиса в большом количестве вызывает боль в животе, диарею, тошноту и рвоту. Последствия несоблюдения правил потребления редиса – повышенное газообразование и метеоризм. Из-за перспективы вздутия живота редиску не стоит есть на ужин: лучше это делать в обед.
Хранение и употребление
В домашних условиях редиску нужно хранить в холодильнике. При этом ботву лучше не обрезать: так корнеплоды и зелень сохранят свою свежесть в течение 5 дней. Но и без зелени редис сохранится в течение 2-3 недель, если положить его в пакет с отверстиями. Перед употреблением редиску и все другие корнеплоды, которые могут загрязниться землей (редьку, свеклу, морковь или картошку) следует вымочить в теплой воде для отделения грязи, а затем очистить щеткой под проточной водой и тщательно промыть. Особенно важна такая гигиена в том случае, когда овощ употребляется без термической обработки. А редиску для более полноценного насыщения витаминами принято есть именно сырой. Корнеплоды употребляют целиком, вместе с кожурой, которая прикрывает хрусткую и сочную белую мякоть. Сырой редис добавляют в салаты и используют как ингредиент для бутербродов. Но можно употреблять в пищу и обработанные корнеплоды: редис тушат, готовят на пару и даже маринуют. В то же время в кулинарии используется и ботва (листья) редиски – она почти так же полезна, как шпинат.
Салат из редиски и яиц
Ингредиенты: редиска – 200 г, яйца – 3 шт., сметана или майонез – 50 г, зеленый лук – 15 г, укроп и петрушка – по 5 г, соль и черный молотый перец – по вкусу.
Приготовление. Варим круто яйца, очищаем от скорлупы и мелко нарезаем кубиками. Промываем редиску и нарезаем кружочками. Промываем и мелко нарезаем зелень – зеленый лук, укроп и петрушку. В глубокой салатнице соединяем все компоненты и заправляем сметаной или майонезом. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем и подаем к столу.
Салат из редиски с огурцом
Ингредиенты: редиска – 300 г, огурцы – 200 г, яйца – 2 шт., твердый сыр – 100 г, зеленый лук – 20 г, укроп – 15 г, петрушка – 10 г, сметана – 50 г, майонез – 30 г, соль и перец – по вкусу.
Приготовление. Вареные круто яйца очищаем от скорлупы, редиску и зелень моем. Все мелко нарезаем, а сыр натираем на терке. Соединяем компоненты салата в глубокой посуде, заправляем сметаной и майонезом, солим, перчим и перемешиваем. Подаем сразу после приготовления.
Салат из редиски с морковью и кукурузой
Ингредиенты: редиска – 150 г, морковь – 100 г, яйца – 3 шт., консервированная кукуруза – 100 г, зеленый лук – 20 г, укроп – 10 г, майонез – 80 г, соль и перец – по вкусу.
Приготовление. Варим яйца, очищаем от скорлупы и пропускаем через яйцерезку. Очищаем и натираем на терке сырую морковь и добавляем к яйцам. Чистую редиску нарезаем с помощью специальной терки тонкими ломтиками. Выкладываем подготовленные ингредиенты в салатник. Засыпаем кукурузные зерна и добавляем мелко нарезанную зелень. Заправив салат майонезом, солим, перчим и перемешиваем. Подаем, украсив зеленью.
Полезные рецепты с самым ранним овощем – это просто, быстро и вкусно. А главное – такие сезонные блюда пахнут весной!
Фото: pixabay.com, pexels.com
