Этот итальянский суп – как бы легкая версия украинского борща. Основные его компоненты – свежие или в собственном соку помидоры и лук, а дополняют их зелень и чеснок. Вместо уважаемой украинцами сметаны в европейском рецепте крем-супа используются жирные сливки.
Ингредиенты для крем-супа из томатов (рецепт пошагово):
- помидоры свежие – 500–700 г (или в собственном соку – 900 г);
- бульон (овощной или куриный) – 300–500 мл;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 2–3 зубчика;
- сливки – 100-150 мл;
- оливковое масло или сливочное масло – 30 г;
- базилик свежий – 10 листочков;
- соль – 1 ч. ложка;
- перец – ½ ч. ложки;
- сахар (для баланса кислоты) – ½ ч. ложки.
Как приготовить томатный крем-суп со сливками
- Измельчите лук и чеснок.
- На свежих помидорах сделайте надрезы, обдайте кипятком и снимите шкурку, после чего нарежьте помидоры кубиками.
- В кастрюле с толстым дном растопите масло или нагрейте оливковое масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и жарьте еще минуту.
- Добавьте к луку и чесноку помидоры и немного потушите в выделившемся соке.
- Влейте к овощам бульон, посолите, поперчите, добавьте базилик и немного сахара (для баланса кислоты). Варите суп из томатов около 15 минут на умеренном огне.
- Снимите суп-пюре из томатов с огня и перебейте погружным блендером до однородности.
- Верните легкий суп на огонь, влейте сливки, перемешайте и прогрейте, не доводя до кипения.
- Украсьте блюдо свежим базиликом или тертым пармезаном и подавайте с крутонами – поджаренными гренками с чесноком.
Если вы любите томатные супы, попробуйте также холодный итальянский вариант – томатный гаспачо, который подается охлажденным и прекрасно освежает летом.
Лайфхаки
- Для сытности в домашний суп можно добавить отварную курицу.
- Если хотите приготовить домашний суп с более привычной текстурой, оставьте в нем кусочки помидоров целыми, лишь немного разминая их во время приготовления лопаткой. Кроме томатного крем-супа, вы можете попробовать тыквенный крем-суп или даже более экспериментальный яблочный крем-суп с сельдереем. Эти рецепты помогут расширить вашу коллекцию овощных супов-пюре и добавят разнообразия в обеденное меню.
- Кроме свежей зелени, в итальянском супе можно использовать сушеный базилик, орегано и лавровый лист.
- Чтобы сливки не свернулись, их нужно добавлять в конце приготовления и не кипятить, а лишь прогревать.
- Укрепит вкус супа с базиликом паприка или перец чили.
- Запекание овощей вместо варки углубит вкус и смягчит текстуру домашнего супа.
- Густоту супа-пюре можно регулировать, добавляя к нему больше или меньше бульона или воды.
- Если суп с чесноком и помидорами вышел слишком кислым, вкус сбалансирует добавление в блюдо щепотки сахара или ложки меда.
- Укрепить вкус супа с базиликом можно добавлением в конце приготовления капли лимонного сока или бальзамического уксуса.
Для тех, кто интересуется историей и разнообразием супов в мире, полезной будет статья о происхождении, видах и особенностях супов в разных национальных кухнях. А если хотите узнать больше о помидорах, которые являются основой нашего крем-супа, обратите внимание на материал о истории и пользе помидоров.
Вопросы и ответы
Как приготовить томатный крем-суп со сливками?
Чтобы приготовить томатный крем-суп со сливками, обжарьте овощи, добавьте бульон и проварите их до мягкости, после чего перебейте блендером и добавьте сливки в конце приготовления.
Нужно ли добавлять сливки в томатный суп?
Добавление сливок в томатный суп является вопросом вкуса, а не обязательным требованием. Сливки смягчают кислоту помидоров, сбалансируют лишнюю соль, создают нежную кремовую текстуру и обогащают вкус блюда. Если вы не любите сливки, можно добиться интересного вкуса без них, добавив в блюдо кокосовое молоко (альтернатива для веганского варианта).
Как сделать крем-суп нежным?
Основные секреты «ресторанной» шелковистой текстуры – жирные ингредиенты и мощный блендер. Чтобы суп-пюре стал нежным, нужно использовать сливочное масло (добавляется в блендер), жирные сливки (18–33%) и тщательно перебивать ингредиенты. Чтобы ингредиенты превратились в гладкую массу, используйте блендер с высокой скоростью. Набрать кремовую консистенцию поможет добавление при варке картофеля или мягкого плавленого сыра, а протирание взбитого сливочного супа через металлическое сито справится с самыми мелкими комочками.
Когда добавлять сливки в сливочный суп?
Чтобы избежать сворачивания, сливки нужно добавлять в блюдо в конце приготовления. После добавления сливок не кипятите суп, а лишь прогрейте.
Какие специи подходят к томатному супу?
В томатном супе лучше всего сочетаются базилик, орегано, тимьян, петрушка, кинза, зеленый лук, чеснок, паприка и черный перец. Для пряного акцента добавляют фенхель, смесь хмели-сунели, куркуму или карри.
