Теплолюбивая деликатесная рыба обитает как в пресных, так и в соленых водах. Судак предпочитает большие реки, чистые озера и бассейны южных морей, включая Черное и Азовское. Вкусное филе хищного представителя семейства окуневых содержит моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, а также полезные минеральные вещества – цинк, йод, магний, железо, калий, кальций, натрий, фосфор, фтор и другие. Как продукт питания судак полезен для сердечно-сосудистой, пищеварительной, эндокринной и костно-мышечной систем.
Ингредиенты: очищенный судак – 1 кг, бульон из рыбьей головы и хвоста – 1 л, лимон – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., шампиньоны – 60 г, масло – 10 г, рислинг или другое сухое белое вино – 100 г, соль и белый перец – по вкусу.
Отрезаем у рыбы голову и хвост, снимаем кожу, потрошим и промываем под струей воды. Обсушиваем и сбрызгиваем лимонным соком. Из головы и хвоста варим рыбный бульон.
Мелко шинкуем лук. Вымытые шампиньоны очищаем и нарезаем тонкими ломтиками. Рыбу нарезаем на куски.
Глубокую сковороду или форму из жаропрочного стекла смазываем жиром. Жир наносим толстым слоем, чтобы можно было обжарить на нем лук. Укладываем в форму рыбу, посоленную и слегка посыпанную белым перцем. Ставим филе на огонь и обжариваем с обеих сторон. Обкладываем судака тонко нарезанными шампиньонами, наливаем белое вино и бульон, закрываем крышкой и тушим в разогретой до 180° C духовке в течение 30 минут.
Готовую рыбу выкладываем на тарелки, украсив шампиньонами и лимоном. Подаем с вареным картофелем или просто с хлебом. Можно добавить к рыбе зелень петрушки.
Лайфхак
Правило для гарнира – он не должен перебивать вкус и аромат рыбы. Удачными «компаньонами» будут картофель, рис, гречка, кукуруза, чечевица или салатные овощи (например, можно предложить помидоры или редис). А запечь рыбу можно с луком, морковью, брюссельской капустой, баклажанами, кабачками, болгарским перцем, кукурузой, зеленым горошком, шпинатом, зеленой фасолью и спаржей.
