Картофель стоит включать в рацион благодаря высокому содержанию необходимого для организма холина. По этому веществу картофель занимает второе место после таких важных белковых продуктов, как мясо и соя. В сочетании с жирами холин становится компонентом фосфолипидов – строительного материала клеточных мембран. Нейромедиатор ацетилхолин обеспечивает сокращение мышц, нормализует сердечный ритм и расширяет кровеносные сосуды. А устойчивый крахмал в картофеле является натуральным пребиотиком – средством для оздоровления микробиологической среды желудочно-кишечного тракта. В результате употребления картофеля улучшается метаболизм, снижается уровень сахара в крови и разрушаются жировые отложения. И это далеко не все полезные свойства клубня, тогда как испанская картофельная запеканка сочетает питательный потенциал всех своих полезных компонентов.
Ингредиенты (на 4 порции): картофель – 5 шт., яйца – 5 шт., лук репчатый – 1 шт., оливковое или подсолнечное масло (для жарки) – 150 г, черный молотый перец и соль – по вкусу.
Обжариваем в масле неочищенный зубчик чеснока. Добавляем к нему на сковороду нарезанный на мелкие кусочки очищенный и вымытый картофель, а через несколько минут – и лук. Перемешиваем и готовим еще пять минут. Убираем чеснок. Перекладываем картофель с луком в дуршлаг и ждем пять минут, чтобы избавиться от лишнего масла.
Немного взбиваем яйца, солим их, перчим и перемешиваем. В яичную смесь выкладываем обжаренный картофель и снова перемешиваем.
Высокую тортилью готовим в толстостенной сковороде с высокими бортиками или в чугунном казане диаметром 17–20 см. Разогреваем 3 ст. ложки масла, смазав им дно и стенки посуды. Выливаем яично-картофельную смесь, выравниваем и готовим на среднем огне пять минут, пока она не начнет загустевать.
Когда тортилья «схватится», накрываем ее тарелкой и переворачиваем сковороду или казан, выкладывая блюдо поджаренной стороной вверх. Затем осторожно сдвигаем тортилью снова на сковороду или в казан и обжариваем еще в течение трех минут с другой стороны. Так переворачиваем тортилью трижды.
Готовое блюдо выкладываем на тарелку и через десять минут угощаемся. Испанская тортилья одинаково вкусна как в горячем, так и в холодном виде.
Лайфхак
Чтобы тортилья вышла более сочной, обязательно посолите яйца перед тем, как соединить их с картофелем – это поможет удержать влагу при приготовлении блюда.
