Тушеная капуста полезна для микрофлоры кишечника, поэтому такая выпечка обладает диетическими свойствами. В тушеной капусте содержится витамин U, который благотворно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта. Липотропное действие этого компонента защищает печень от жирового перерождения, а клетчатка в составе овоща нормализует работу пищеварительной системы. Капуста ценится за антиоксиданты, витамины группы B, A, C, K, а также калий, кальций, магний, фосфор и железо. Тушеная капуста помогает сохранить зрение, повышает иммунитет, регенерирует кости и ткани, укрепляет сердце и сосуды, предотвращает атеросклероз и рак. Так что готовим рулет с капустой.
Ингредиенты для теста (на 2 рулета): просеянная мука – 500 г, молоко – 250 мл, яйца – 2 шт. (одно в тесто и желток для смазывания рулета), сливочное масло – 50 г, подсолнечное масло – 3 ст. ложки, сухие дрожжи – 8 г, сахар – 3 ч. ложки, соль – ½ ч. ложки.
Ингредиенты для начинки: капуста (нашинкованная) – 500 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, томатная паста – 1 ч. ложка, лимонная кислота – щепотка, свиной жир – 10 г, сахар – 7 г, изюм – 10 г, орехи – 10 г, молотая корица – щепотка, укроп – несколько веточек, соль и черный молотый перец – по вкусу.
Опара
В теплое молоко всыпаем треть муки, сахар и дрожжи. Перемешав, накрываем полотенцем и ставим на 40 минут в теплое место.
Начинка
Снимаем с капусты верхние листья, вырезаем кочан, шинкуем, солим и тушим на жире. Когда капуста размягчится, добавляем толченые орехи, изюм и молотую корицу. Лук нарезаем кубиками, обжариваем, добавляем натертую морковь и пассируем 5 минут. Смешиваем овощи с тушеной капустой, добавляем выдавленный чеснок, лимонную кислоту, сахар, соль, черный перец и томатную пасту. При необходимости добавляем воду. Тушим до испарения жидкости, посыпаем мелко нарезанным укропом и снимаем с огня. Оставляем начинку остывать, пока раскатываем тесто.
Тесто
В опару добавляем растопленное сливочное масло, масло, яйцо, муку и соль. Замешиваем тесто, накрываем комок полотенцем и оставляем постоять и подняться. Через полтора часа объем теста утроится. Делим тесто на две части и раскатываем в тонкий пласт (5 мм). Пластов должно быть два – для двух рулетов.
Выпекание
Выкладываем остывшую начинку на приготовленное тесто, формируем два рулета и нарезаем их на порционные кусочки (до капусты). Смазываем верх рулетов взбитым яичным желтком (можно смешать желток с 1 ч. ложкой молока) и ставим на застеленный пергаментом и смазанный жиром противень. Выпекаем 30 минут в духовке при 180°C.
Лайфхаки
- Сэкономить время хозяйке поможет готовое дрожжевое тесто из магазина. В противном случае приготовление рулета придется отложить на свободное время или выходной день, чтобы тесто успело настояться.
- Газообразование от употребления капусты уменьшит ее тепловая обработка в воде или добавление в процессе тушения куркумы, тмина, кориандра или семян укропа. В рецептах эти ингредиенты предусмотрены для того, чтобы у едоков не было вздутия.
