Молодая кукуруза считается крахмалистым овощем, а старая — зерном. Разница заключается в периоде уборки. Нежные початки летнего урожая используются для варки, а позже собираются высохшие початки, которые подходят для приготовления кукурузных хлопьев, кукурузной муки и попкорна. В крахмалистых овощах, к которым, помимо гороха и картофеля, относится молодая кукуруза, содержится больше углеводов и калорий, но это более здоровый источник по сравнению с сахаром и переработанными продуктами. Кроме того, устойчивый кукурузный крахмал помогает организму контролировать уровень сахара в крови.
Ингредиенты (на 1 л соуса): молодая кукуруза — 2 шт., огурцы — 400 г, лук — 100 г, сладкий красный перец — 150 г, помидоры — 250 г, яблочный уксус — 20 г, сахар — 40 г, соль — 8 г, семена горчицы — 1 ч. ложка, тмин и сладкая паприка — по 1 ч. ложке.
Свежие початки очищаем от листьев и избавляемся от «бороды». Варим 15 минут до готовности. Срезаем с отваренных початков кукурузные зерна и отправляем в толстостенную кастрюлю с широким дном, в которой будем готовить соус. Туда же добавляем мелко нарезанные овощи: сладкий перец, лук и огурцы.
Обдав помидоры кипятком, снимаем с них шкурку. Измельчаем томаты блендером и также вливаем томатное пюре в кастрюлю для соуса. Тмин и горчицу в семенах высыпаем в кастрюлю, предварительно подсушив на горячей сковороде без жира.
Добавляем в соусную смесь уксус, сахар, сладкий перец и соль. Доводим до кипения и тушим на тихом огне 25 минут.
Перекладываем горячий соус в подготовленные полулитровые банки и закатываем. Стерилизацию проводим в течение 15 минут после закипания воды. Консервированный кукурузный соус можно использовать как приправу к бутербродам или ингредиент для супов и других блюд.
Лайфхак
Чтобы после варки кукурузное зерно не стало жестким, перед термообработкой нужно замочить початки на час в холодной воде. С той же целью не стоит солить воду в процессе варки (лучше это сделать в конце приготовления или непосредственно перед подачей). Уменьшить жесткость вареной кукурузы поможет добавление в воду для варки сливочного масла и сахара. Готовые вареные початки после выключения огня не следует сразу вынимать из воды: слить ее лучше через 5 минут.
