Как предупреждает Примроуз Фристоун, ведущая микробиолог из Университета Лестера (Великобритания), даже если остатки еды хранятся в холодильнике, ими можно легко отравиться. Соблюдение правил правильного хранения продуктов в холодильнике помогает минимизировать риск пищевого отравления.
«Пищевое отравление возникает в результате употребления продуктов, загрязненных патогенными бактериями, грибками или вирусами», – рассказала эксперт в статье для издания The Conversation.
Большинство людей знают, что причиной отравления может быть еда, приготовленная неправильно или из испорченных продуктов. Однако мало кто говорит о том, что длительное хранение еды в холодильнике также может привести к отравлению.
1. Сколько дней можно хранить пиццу в холодильнике
«Сушеные травы и специи (например, базилик, перец и орегано), которыми часто посыпают пиццу, подвержены микробному загрязнению. Оно может произойти еще на этапах сбора урожая и производства», – говорит доктор Фристоун.
К патогенным микроорганизмам, способным выживать на сушеных травах, относятся бактерии, вызывающие пищевые отравления. Среди них – «сальмонелла, церебральная палочка и клостридий перфрингенс», уточнила исследовательница.
По ее словам, если пиццу все же не доели, ее необходимо убрать в холодильник в течение двух часов после доставки.
«Если оставить пиццу при комнатной температуре более чем на несколько часов, микробы быстро начнут размножаться. Пицца станет непригодной для употребления на следующий день – независимо от того, как она выглядит или как пахнет», – предупреждает госпожа Фристоун.
И еще. Чтобы избежать распространения микробов по воздуху, обязательно накройте пиццу перед тем, как поставить ее в холодильник. А съесть ее нужно в течение двух дней. Распространенные ошибки при хранении продуктов и беспорядок в холодильнике часто приводят к тому, что еда быстро портится.
2. Сколько дней можно хранить курицу в холодильнике
Приготовленная курица быстро портится после охлаждения из-за высокого содержания воды и питательных веществ, а также низкой кислотности.
«После того, как вы достанете приготовленную курицу из духовки или упаковки для гриля, ту часть, которую вы не планируете съесть сразу, следует накрыть и как можно быстрее после охлаждения убрать в холодильник», – говорит микробиологиня. В идеале приготовленную курицу можно оставлять при комнатной температуре не более чем на два часа, а хранить в холодильнике – до трех дней.
Но если вы заметите на птице кровь, ни в коем случае ее не ешьте – ни в холодном, ни в разогретом виде. Ведь, по словам госпожи Фристоун, это означает, что блюдо было плохо приготовлено и может быть заражено микробами. Правильное размещение продуктов в отделениях холодильника помогает избежать быстрого порчи еды.
3. Сколько дней можно хранить рисовые блюда
Блюда из риса тоже опасны, если их слишком долго держат в холодильнике. Дело в том, что в сыром рисе могут содержаться споры Bacillus cereus – распространенной бактерии, которая живет в крахмалистых продуктах и вызывает пищевые отравления.
Хотя клетки этих бацилл и погибают при высокой температуре во время приготовления пищи, их споры термостойкие и способны выживать. Если готовое рисовое блюдо оставить при комнатной температуре более чем на два часа, споры превратятся в бактерии и начнут размножаться. Споры также могут выделять токсины в вареный рис, и это может стать причиной сильного отравления.
Остатки блюд из риса следует накрыть и поставить в холодильник. Съесть их нужно в течение 24 часов.
4. Как долго хранить открытые консервы
Открытые консервы можно хранить в оригинальной банке, но их необходимо накрыть крышкой и держать в холодильнике, чтобы избежать загрязнения микробами, которые переносятся воздухом. Важно знать, какие продукты стоит хранить в холодильнике, а какие можно оставлять в шкафу.
Время, в течение которого можно безопасно употреблять открытые консервы, зависит от их содержимого. Консервированные помидоры и другие продукты с высокой кислотностью хранятся от пяти до семи дней, поскольку кислота подавляет развитие бактерий.
Однако консервированные продукты с низкой кислотностью, такие как мясо, рыба, фрукты, овощи и макаронные изделия, можно хранить не более чем три дня.
«Остатки еды можно безопасно употреблять в холодном виде. Просто как можно быстрее положите их в холодильник и съешьте в течение одного-двух дней», – подчеркнула доктор Фристоун.
Соблюдение научных рекомендаций по хранению продуктов помогает продлить срок годности овощей, фруктов и готовых блюд в холодильнике.
Итак, подведем итог: как долго можно хранить еду, что осталась?
| Продукт | Время хранения в холодильнике |
| Пицца | 2 дня |
| Курица | 3 дня |
| Рисовые блюда | 1 день |
| Консервы с высокой кислотностью | 5–7 дней |
| Консервы с низкой кислотностью | 3 дня |
Советы для безопасного хранения остатков еды
Накрывайте остатки перед холодильником – это предотвращает распространение бактерий.
Не оставляйте еду при комнатной температуре более 2 часов.
Разогревайте остатки только один раз – повторное нагревание увеличивает риск микробного загрязнения.
Соблюдайте сроки хранения:
- Пицца – 2 дня
- Курица – 3 дня
- Рисовые блюда – 1 день
- Консервы с высокой кислотностью – 5–7 дней
- Консервы с низкой кислотностью – 3 дня
Проверяйте остатки перед употреблением – ориентируйтесь на сроки, а не на запах или внешний вид.
Используйте отдельную посуду для хранения различных продуктов, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
Часто задаваемые вопросы о сроках и условиях хранения продуктов в холодильнике
Как правильно охлаждать еду перед тем, как поставить в холодильник?
Еду следует разделить на порции и переместить в холодильник в течение двух часов после приготовления, чтобы избежать размножения бактерий.
Какой должен быть уровень температуры в холодильнике для безопасного хранения продуктов? Рекомендуется поддерживать температуру холодильника на уровне примерно +4°C или ниже, чтобы замедлить рост микроорганизмов.
Как быстро еда должна охладиться, чтобы ее безопасно было поставить в холодильник?
Большую порцию, например суп или рагу, лучше разделить на меньшие части и охлаждать быстрее, чтобы она быстрее достигла безопасной температуры.
Можно ли класть еще горячую еду прямо в холодильник?
Да, помещение горячей еды в холодильник непосредственно ускоряет охлаждение и уменьшает риск того, что еда долго будет находиться в «зоне риска» температур, где бактерии размножаются быстрее.
Как долго в среднем можно хранить большинство остатков в холодильнике?
По общим рекомендациям, большинство остатков в холодильнике безопасно хранить 3–4 дня, после чего их лучше употребить или выбросить.
Какие признаки того, что остатки еды уже не стоит есть?
Еда, которая изменила цвет, имеет неприятный запах или текстуру, обычно уже не является безопасной для употребления независимо от времени хранения.
Стоит ли замораживать еду, если не планируешь ее съесть в течение нескольких дней?
Да, замораживание останавливает рост большинства бактерий и позволяет хранить блюда значительно дольше, но после размораживания их следует употребить в течение нескольких дней.
Что делать, чтобы еда в холодильнике хранилась дольше и была безопаснее?
Это включает использование герметичных контейнеров, деление больших порций на меньшие, маркировку с датой хранения и регулярную очистку холодильника.
