Портал 50Plus собрал интересные рецепты с дыней и узнал, чем она полезна.
От сорняка до элиты
Дыня – это бахчевая культура азиатского происхождения. В стране исторического выращивания этому исконно туркменскому плоду посвящен даже ежегодный официальный праздник – День дыни, который отмечается во второе воскресенье августа. И хотя родиной теплолюбивого растения из рода Огурца и семейства Тыквенных считается Средняя и Малая Азия, окультурили азиатский полевой сорняк, вероятно, на севере Индии и в Иране (это было давно, еще до нашей эры).
Европейцы познакомились с дыней во времена крестовых походов. Именно тогда в Европу был завезен первый материал для разведения. С XVI века «усатый» травянистый однолетник начал активно обрабатываться во французском Провансе. А известный европейский сорт канталуп позаимствовал свое название у загородной резиденции понтифика: в Канталупе когда-то начали выращивать семена, привезенные в дар папе римскому католическими монахами из Армении.
Кроме популярного сегодня сорта канталуп (его можно узнать по оранжевой мякоти и светлым «трещинам» на кожуре), в разных регионах традиционно культивируются свои сорта дыни. Среди интересных разновидностей – дикая дыня или козье яблоко, змеиная дыня или армянский огурец, огуречная дыня или дынный огурец, мускусная дыня или касаба, медовая или средиземноморская дыня, мірза или торпеда. По форме плоды дыни бывают круглыми, овальными и продолговатыми, по цвету мякоти – желтыми, оранжевыми, кремовыми или зелеными, а кожура может быть однотонной, с узором кракелюра и даже полосатой, как у арбуза.
Польза дыни
Плоды, приспособившиеся к засухе, являются природными накопителями влаги в условиях ее дефицита. Мякоть дыни на 90% состоит из воды, поэтому хорошо утоляет жажду. В то же время дыня обладает мочегонным эффектом, способствуя устранению отеков и снижая артериальное давление. Этот плод богат клетчаткой и при умеренном употреблении (до 500 г в день) улучшает пищеварение. Антиоксиданты в дыне борются со свободными радикалами и предотвращают рак.
Дыня – это плод, который улучшает состояние зрения, волос, ногтей и кожи. Благодаря антисклеротическому действию, мякоть предотвращает сердечно-сосудистые заболевания. Дыня полезна при анемии и истощении. Этот плод является возбуждающим средством (афродизиаком). В дыне содержатся витамины А (каротин), В3 (ниацин), В6 (пиридоксин), В8 (инозитол), В9 (фолиевая кислота), С (аскорбиновая кислота), Е (токоферол), К (филлохинон), P (биофлавоноид рутин), РР (никотиновая кислота), а также кальций, калий, магний, натрий, фосфор, железо и цинк.
Регулярное употребление спелой мякоти повышает работоспособность и сопротивляемость инфекциям. Но дыню не стоит сочетать в рационе с молочными продуктами и алкоголем. Не рекомендуют ее употреблять гипотоникам и кормящим матерям, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и сахарном диабете. Поскольку чрезмерное употребление дыни может вызвать диарею, вздутие или изжогу, ее следует употреблять в несколько приемов, отдельно от других продуктов (за два часа до или после основного приема пищи).
Калорийность дыни
Насыщенный сахарами продукт можно употреблять не только в сыром виде, нарезанным кусочками и с удаленной кожурой. Дыню также можно сушить, вялить или консервировать. Из нее делают компоты, дынный мед, повидло и цукаты. В теплом помещении нарезанная дыня не должна храниться более двух часов. В холодильнике нарезанный плод безопасно хранится до трех дней. Дыню можно замораживать и хранить при температуре –18° C в течение года. А целый плод хранится в холодильнике или темном прохладном месте в течение двух недель.
В 100 г свежей дыни содержится 35 ккал, а в таком же количестве сушеной дыни – 341 ккал. Высушенная мякоть плода относится к высококалорийным продуктам и при чрезмерном употреблении способствует быстрому набору веса. Это не лучший выбор для тех, кто хочет быть стройным, но в то же время сухофрукт может использоваться в питании спортсменов перед интенсивными упражнениями. В 100 г сушеной дыни содержится более 80 г медленных углеводов, которые надолго заряжают энергией активный организм.
Сушеная дыня – это надежный продукт для укрепления костной ткани и омоложения кожи (обеспечивает синтез коллагена). Сухофрукт способствует расщеплению камней в почках и их выведению из организма. Пищевые волокна плода мягко очищают кишечник. Так же, как и свежая, вяленая или сушеная дыня полезна для нервной системы, обладает легким седативным действием, быстро успокаивает, устраняет бессонницу и помогает справиться со стрессом.
В то же время сушеная дыня повышает концентрацию внимания и показана для восстановления умственной деятельности при упадке сил.
Дынный цукат
В первом рецепте речь идет о кусочках мякоти, сваренной в сахарном сиропе и затем высушенной. Такой самостоятельный десерт может стать полезной альтернативой мармеладу или конфетам. По вкусу дынные цукаты напоминают пастилу. Чтобы цукаты держали форму, выбираем дыни твердых сортов.
Ингредиенты: дыня – 1,5 кг; вода – 100 мл, сахар – 300 г, сахарная пудра – для украшения.
При приготовлении сиропа добавляем в воду сахар и доводим сироп до кипения. Варить нужно после закипания три минуты: главное – все время помешивать, чтобы сахар растворился.
Дыню нужно вымыть, разрезать пополам и убрать семена. Мякоть нарезаем на кусочки произвольного размера. Они не должны быть слишком маленькими, потому что будут увариваться и усыхать.
Прежде чем получить сушеную дыню, отправляем кусочки мякоти в сахарный сироп и ставим на огонь. Приготовьтесь к многоразовому варению. Провариваем после закипания пять минут, полностью остужаем и повторяем кулинарную процедуру до десятка раз, пока жидкость полностью не выпарится. Дыня в конечном итоге насытится сахаром, ведь мы готовим цукаты.
Следующий этап – сушение. Выкладываем кусочки дыни, которые зацукровались, на противень и в течение нескольких часов сушим в открытой духовке при температуре 100° C. Признаком готовности станет медовый цвет. Готовые цукаты можно дополнительно измельчить и обсыпать сахарной пудрой. Они могут иметь разную кондицию: быть как полностью сухими, так и мягкими внутри.
Консервированная дыня
Дыню можно закрыть в банки на зиму, сделав из сладкого дара лета варенье, компот, маринованный продукт или десерт в сиропе.
Дыня в сиропе (на зиму)
Для такого вида консервирования используем спелые плоды, но с твердой мякотью, которая при нарезке не потеряет форму.
Ингредиенты: дыня – 600 г, вода – 400 мл, сахар – 1 стакан, лимонный сок – 2 ст. ложки.
Всыпаем в воду сахар, доводим до кипения и варим пять минут, помешивая, чтобы сахар растворился. Добавляем в сироп лимонный сок и так же перемешиваем.
Очищаем дыню от кожуры и семян. Нарезаем кубиками мякоть, раскладываем в стерилизованные банки и заливаем горячим сахарным сиропом. Прикрываем банки крышками и стерилизуем в течение 15 минут (это удобно делать в нагретой до 150° C духовке). Плотно закручиваем крышки, остужаем банки с консервацией и убираем на хранение в прохладное место. Использовать дыню в сиропе можно для приготовления выпечки, десертов и напитков.
Варенье из дыни
Для этого рецепта заготовок на зиму подойдет даже дыня с мягкой нежной мякотью.
Ингредиенты: дыня – 1 кг, сахар – 1 кг.
Дыню разрезаем, очищаем от кожуры и удаляем семена, а мякоть нарезаем кусочками толщиной 1 см и засыпаем сахаром. Оставляем постоять и не трогаем в течение четырех часов, а затем ставим на тихий огонь и варим в течение семи минут. Снимаем с огня и остужаем.
Через три часа ставим вариться на 7 минут снова (не забываем помешивать).
Снова охлаждаем, после чего варим в последний раз до полной готовности. Выключаем огонь через 15 минут.
Раскладываем горячее варенье в стерильные банки и закрываем стерильными крышками.
Маринованная дыня
Для маринования подходят спелые плоды с плотной мякотью, которая при обработке не должна расплываться.
Ингредиенты: дыня – 1 кг, сахар – 120 г и отдельно 5 стаканов для разведения винного уксуса, белый винный уксус – 70 мл, вода – 120 мл, перец душистый (черный, горошком) – по вкусу, пряность гвоздика – по вкусу.
Очищаем мякоть от кожуры и семян, нарезаем кусочками шириной 3 см. Для более эффектной подачи можно нарезать мякоть с помощью нуазетки в форме шариков.
В каждый кусочек вставляем бутон пряной гвоздики и горошину черного перца. Укладываем мякоть в фарфоровую посуду, посыпаем сахаром (120 г) и заливаем винным уксусом.
На следующий день отцеживаем уксус, добавляем в него воду и сахар (вторую порцию – 5 стаканов). Варим из полученной ароматной смеси маринад и заливаем им уложенные в стерильные банки кусочки дыни. Герметично закрываем банки крышками, охлаждаем и убираем на хранение в прохладное место.
Фото: pixabay.com, pexels.com
