Крапива в кулинарии – это не модный тренд и не что-то из разряда «выживания в лесу». Это обычная сезонная зелень, которую в Украине с давних пор добавляют в супы, пироги и салаты. Весной молодые листья буквально растут под ногами – и именно тогда они наиболее питательны.
Почему крапива заслуживает места на тарелке
По содержанию полезных веществ крапива серьезно конкурирует с тем, что мы привычно считаем «суперфудами». 100 г свежих листьев содержит больше железа, чем шпинат, и столько же кальция, сколько молоко – причем в форме карбоната, который не нагружает почки.
Кроме того, в крапиве есть витамины C, K, A и группа B, магний, цинк, хлорофилл и органические кислоты. Все это делает ее особенно ценной весной – после зимы, когда организм испытывает нехватку свежей зелени.
В диетическом питании крапива интересна еще и тем, что снижает уровень сахара в крови, улучшает пищеварение и помогает выводить токсины. При этом калорий в ней минимум. Подробнее о пользе и возможном вреде крапивы для организма – в отдельном материале.
Главное правило: крапиву нужно обработать
Свежие листья крапивы сразу в пищу не употребляют – из-за муравьиной кислоты в жгучих волосках они жгут слизистую. Есть два простых способа это исправить:
- Ошпарить кипятком – самый быстрый вариант. Залить листья горячей водой, подождать минуту, слить. После этого крапива становится мягкой и нейтральной на вкус.
- Коротко проварить – если готовите суп или борщ. Крапиву добавляют в конце приготовления, буквально на 2–3 минуты.
После любой из этих процедур крапива полностью теряет жгучесть и становится обычной зеленой основой для блюд.
Что готовят из крапивы
Зеленый борщ – пожалуй, самое известное блюдо с крапивой. Ее добавляют вместо щавля или вместе с ним в конце варки. Рецепт зеленого борща с крапивой – если еще не пробовали. Кстати, этот борщ можно сварить и с щавлем – еще одним весенним суперфудом.
Супы и ухи – крапива хорошо себя ведет в любом овощном бульоне. Ее добавляют так же, как любую другую зелень.
Салаты – после ошпаривания листья становятся мягкими и нейтральными. Их смешивают с яйцом, луком, маслом – получается простой весенний салат. Например, вкусный и полезный салат с крапивой, яйцом и весенними овощами.
Картофельное пюре и начинки – мелко нарезанную обработанную крапиву добавляют в пюре или используют как начинку для пирогов и вареников вместе с сыром или яйцом. Еще один небанальный вариант – зеленые оладьи с крапивой и шпинатом.
Смузи – для тех, кто привык к зеленым напиткам. Рецепт витаминного смузи с крапивой – вариант для весеннего утра.
Квашеная крапива – менее известный, но вполне реальный способ заготовки. Квасят так же, как капусту, и хранят на более длительный срок.
Кому стоит быть осторожным
Крапива в пище – не для всех и не всегда. Есть состояния, при которых ее лучше исключить из рациона или существенно ограничить:
- тромбофлебит, варикоз и повышенная свертываемость крови
- беременность (крапива может вызвать сокращение матки)
- заболевания почек
Если есть сомнения – лучше сначала проконсультироваться с врачом, особенно если планируете употреблять крапиву регулярно и в больших количествах.
Когда собирать крапиву для еды
Лучшие листья – весной, в апреле-мае, когда растение молодое и стебель еще невысокий. Именно тогда в ней больше всего витаминов и самые нежные листья. О том, как правильно собирать и сушить крапиву, чтобы сохранить ее на дольше – в отдельном материале.
Крапива – не единственная весеняя зелень, которую стоит добавить в рацион. О других вкусных и питательных травах сезона – щавеле, одуванчике и черемше – читайте в статье о ранней весенней зелени.
Материалы этой статьи имеют информационный характер. Перед регулярным употреблением крапивы с лечебной целью проконсультируйтесь с врачом.
