Ученые из Гентского (Бельгия) и Варшавского (Польша) университетов рассказали, что древнеримское вино имело легкий пряный вкус и аромат поджаренного хлеба и грецких орехов.
Чтобы понять, каким было вино в Древнем Риме, команда проанализировала долии: так назывались глиняные кувшины, которые римляне использовали для виноделия.
Следы утраченной технологии
Древние римляне были известны своей любовью к вину. Но какое именно вино они считали лучшим для себя? До сих пор ученым было мало что известно о характеристиках древнеримского алкогольного напитка. Разгадку тайны подсказали долии, похожие на бочки с узким дном.
«До сих пор ни одно исследование не изучало роль этих глиняных сосудов в римском виноделии и их влияние на внешний вид, запах и вкус древних вин», – отметили ученые.
Анализ долий показал, что 2000 лет назад римское вино имело легкий пряный вкус. В руках античных виноделов оно приобретало аромат поджаренного хлеба и грецких орехов. И хотя это может показаться неприятным для некоторых, по словам исследователей, вино вызывало ощущение сухости во рту. Однако эта особенность могла нравиться римским гурманам, пишет Daily Mail.
В своем исследовании команда под руководством доктора Димитрия Ван Лимбергена также сравнила римские долии с подобными сосудами квеври, которые до сих пор используют виноделы Грузии.
Ученые отметили, что на древнеримское вино повлияло сразу несколько факторов, включая форму, материал долий и условия выдержки в них вина.
Что касается формы, то узкое дно долий предотвращало чрезмерный контакт твердых частиц винограда с вином во время его брожения. По мнению экспертов, это увеличивало долговечность вина и придавало ему красивый оранжевый цвет.
Закопав нижнюю часть сосудов в землю, римляне могли контролировать температуру и pH вина. По словам ученых, такие условия способствовали образованию поверхностных дрожжей и химического соединения под названием сотолон. И именно это, возможно, добавляло вину пряного вкуса и характерного аромата.
Значение пористой глины
В отличие от современных промышленных контейнеров, которые изготавливаются из металла, глиняные сосуды римлян были пористыми, что способствовало окислению вина в процессе ферментации.
«Неконтролируемый контакт с воздухом превращает вино в уксус, но благодаря контролируемому окислению можно получить великолепные вина, поскольку оно концентрирует цвет и создает приятные травянистые, ореховые и сухофруктовые вкусы», – объяснили исследователи. Более того: из-за этой, богатой минералами глины возникало то самое ощущение сухости во рту.
«Долии были не просто обычными сосудами для хранения, а представляли собой тщательно сконструированные контейнеры, состав, размер и форма которых способствовали успешному производству различных вин с особыми органолептическими характеристиками», – резюмировала команда.
По мнению исследователей, римляне знали, что делали, когда дело касалось производства вина.
Фото: pexels.com
