Это лидер среди овощей по содержанию растительного белка и диетических волокон. А сейчас в баклажане еще и самая нежная мякоть – без крупных семян и горечи. Самое время приготовить блюдо дня…
Баклажаны, запеченные с сыром
Ингредиенты: баклажаны – 2 шт., твердый сыр – 100 г, сливочное масло – 20 г, лук репчатый – 1 шт., яйцо – 1 шт., молоко – 1 ст. ложка, сметана – 1 ст. ложка, петрушка, панировочные сухари, молотый черный перец, молотый красный перец.
Чтобы баклажаны не горчили, выбираем молодые плоды, которые не полностью созрели, то есть – без коричневых семян. В противном случае их придется предварительно замачивать в соленой воде для удаления горького алкалоида соланина. Сделать это можно двумя способами: 1) засыпаем солью нарезанные баклажаны, перемешиваем и оставляем на полчаса, чтобы они пустили сок, с которым уйдет горечь; 2) на такое же время замачиваем нарезанные баклажаны в солевом растворе (пропорции воды и соли – 1:1).
Баклажаны разрезаем вдоль на половинки, середину вынимаем ложкой и перемешиваем с тертым сыром, панировочными сухарями и молоком. Сбрызгиваем маслом, добавляем специи, соль, перемешиваем все с яйцом, мелко нарезанным луком и зеленью петрушки. Наполняем этой смесью половинки баклажанов и запекаем в смазанной жиром форме, залив сверху сметаной. По желанию, подавать блюдо можно, посыпав свежей зеленью и мелко нарезанным чесноком.
Лайфхак
Чтобы баклажаны не развалились во время запекания, очищать их от кожуры и семян не нужно. Так сохранятся и форма, и полезные вещества, ведь именно в кожуре содержится больше всего ценного антоциана насунин, который защищает мозговые клетки от разрушений, вызванных свободными радикалами.
