Минимальное содержание белка делает картошку гастрономическим выбором при подагре. Клубни полезны для суставов и хрящевых тканей. Картошка содержит витамины группы В, витамин С, магний, кремний, цинк, фосфор, а прежде всего она является концентрированным источником калия – жизненно важного элемента, отвечающего за проводимость электрических импульсов в клетках, то есть за нервную и мышечную деятельность (при недостатке калия может отказать сердце). Больше всего калия содержится в запеченной картошке.
Ингредиенты: картошка с красной кожурой – 1 кг, сливочное масло – 40 г, лук-порей – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., твердый сыр – 200 г, куриный бульон – 250 мл, свежие панировочные сухари – 2 стакана.
Растапливаем на сковороде сливочное масло и добавляем мелко нарезанный лук и порей. Несколько минут тушим овощи на медленном огне до размягчения.
Немного смазываем жиром дно и стенки жаропрочной формы глубиной от 5 см. Выкладываем на дно половину нарезанной тонкими кружочками картошки. Если готовим клубни с кожурой, то предварительно тщательно их моем.
Следующие слои – половина луковой смеси и половина натертого твердого сыра (в оригинальном рецепте – швейцарского). Повторяем слои картошки и лука, а оставшийся сыр откладываем для верхнего слоя.
Заливаем овощи куриным бульоном, накрываем форму фольгой и отправляем на 50 минут в духовку, разогретую до 200 ºС.
Когда картошка станет мягкой, смешиваем с панировочными сухарями оставшийся натертый сыр и равномерно посыпаем этой смесью гратен. Не накрывая, продолжаем его выпекать еще 10 минут, до образования золотистой корочки.
Лайфхак
В классическом французском гратене дофинуа картошка запекается в сливочном соусе. Тогда вместо бульона нужно взять жирные сливки или молоко (200 г на 1 кг картошки). Заменять эти обязательные компоненты сметаной или майонезом нельзя.
