В отличие от других тонких блинов, их черниговский вариант выпекается не только на сковороде, но и в печи или духовке. Кроме того, в них нет ни грамма муки – тесто черниговских налисников состоит из молока и просеянного крахмала. Уникальной в этих блинах является даже сырная начинка: в нее, как и в тесто, добавляют много яиц.
Ингредиенты теста: яйца – 10 шт., крахмал – 500 г, молоко – 1 л, сахар – 5 ст. ложек, соль – 1 ч. ложка, масло – 5 ст. ложек, сливочное масло для запекания – 200 г.
Ингредиенты начинки: творог – 1 кг, яичные желтки – 3 шт., сахар – 5 ст. ложек.
Просеиваем через сито крахмал. Взбиваем с сахаром яйца (до пены), вливаем в них молоко и масло. Тщательно перемешиваем. Соединяем с молочно-яичной смесью крахмал и снова перемешиваем до однородности.
Выливаем частями блинную смесь на раскаленную сковороду, полностью покрывая ее дно. Этот этап приготовления назовем жаркой, ведь печь блины мы будем еще в духовке (в селах раньше это блюдо готовили в печи).
Творог для начинки перетираем с сахаром и яичными желтками. Выкладываем начинку на блины, закручиваем их в трубочки, загибая края внутрь, и складываем в жаропрочную форму для запекания.
Заливаем блины растопленным сливочным маслом и запекаем 20 минут при температуре 180°C.
Готовое блюдо подаем со сметаной.
Лайфхак
Чтобы в процессе приготовления блины не прилипали, сковороду нужно предварительно прогреть с солью.
