В названии кондитерского изделия в виде рулета из тонко раскатанного и вытянутого теста с яблочной начинкой есть ассоциация с «воронкой», «вихрем» или «водоворотом»: так strudel переводится с немецкого. Стоит лишь откусить посыпанное сахарной пудрой аппетитное тонкое тесто, которое покрывает скрытую внутри фруктовую вкуснятину, и вас действительно затянет в бездну гастрономического наслаждения. Самый популярный в мире штрудель с яблоками и корицей так вкусно пахнет, что его часто едят горячим сразу из печи. А наградой за терпение обычно становится классическая подача яблочного штруделя с мороженым или ванильным соусом.
Ингредиенты для теста (на 6 порций): мука – 2 стакана, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 70 г, молоко – 150 г, сухие дрожжи – 2 ч. ложки, сахар – 2 ст. ложки, соль – 1 ч. ложка.
Ингредиенты для начинки: яблоки – 2 шт., сливочное масло – 100 г, корица – 2 ч. ложки, сахар – 4 ст. ложки, панировочные сухари – 3 ст. ложки.
Для дрожжевого теста готовим опару. Смешиваем в миске дрожжи с сахаром и теплой водой, которая должна лишь слегка покрыть смесь. Оставляем постоять 20 минут в теплом месте, после чего добавляем опару в муку – вместе с теплым молоком, маслом, яйцом, сахаром и солью. Замешиваем тесто и ставим его на полтора часа в теплое место – тесто должно подойти.
Готовое тесто раскатываем тонким прямоугольным пластом (не толще 2 мм), смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем панировочными сухарями. Раскладываем на панировочную присыпку тонко нарезанные яблоки, посыпав их корицей и сахаром.
Скручиваем пласт теста с начинкой в рулет, смазываем яйцом и ставим на 30 минут в разогретую до 180 °C духовку.
Готовый яблочный штрудель нарезаем на порции и посыпаем сахарной пудрой. Подаем с мороженым или десертным сливочным соусом.
Лайфхак
С вкусом яблок в выпечке гармонирует ванильный соус, который готовится из смеси молока (500 мл), взбитых яичных желтков (2 шт.), сахара (60 г), сливочного масла (1 ч. ложка), крахмала (2 ч. ложки) и семян ванили (половина стручка). Сначала нужно довести до кипения молоко, а затем влить и всыпать в него остальные ингредиенты, завершив варку одновременно с добавлением масла. Чтобы ванильный соус стал однородным, его нужно протереть в чистую посуду через сито.
