27 июня в мире во второй раз за год отмечается Международный день ананаса. Предыдущий International Pineapple Day праздновался 12 марта. Инициаторы ежегодных торжеств разные, но цель у них одна: популяризировать плод, не имеющий аналогов в природе.
Фруктовый креатив
К летнему празднованию любимого фрукта причастен основатель платформы Firebase Эндрю Ли. 27 июня 2011 года американский айтишник пришел в офис с купленным по дороге ананасом и сообщил об этом в сервисе для планирования событий – Google Календаре – как о регулярном мероприятии своей компании «Принеси ананас на работу». С тех пор у сотрудников компании появилась привычка каждый год брать с собой 27 июня ананас, а саму дату они обозначили как День ананаса. После приобретения Firebase в 2014 году корпорацией Google о внутренней акции компании узнала мировая общественность, для которой Эндрю Ли стал родоначальником международного праздника. Он сам оценил свою идею как величайшее профессиональное достижение, отмечая Международный день ананаса даже после завершения работы в Firebase.
Авторами другого всемирного праздника, почитаемого многими, считаются селекционеры – авторы сладкого сорта ананаса Del Monte Cold. Эта замечательная разработка и стала 12 марта 1970 года отправной точкой для введения International Pineapple Day. Показательно, что первое празднование состоялось на Гавайях: это историческая родина тропического фрукта и современный лидер его производства. Регион естественного ареала ананасовых растений – берега южноамериканской реки Парана (Бразилия, Парагвай, Аргентина): на этой территории ананас растет уже несколько тысячелетий. В культурном возделывании тоже первыми отметились именно местные племена: одомашнили ананас 4 тысячи лет назад индейцы тупи-гуарани, опыт которых вскоре распространился по всем уголкам Южной Америки.
Гавайский трофей
Жители Антильских островов готовили из ферментированного сока вкусных плодов напитки, а волокна использовали на тетиву для луков, веревки и одежду. У тупи-гуарани фрукт назывался ananas, что означало «удивительный плод». Первое описание ананаса сделал испанский мореплаватель итальянского происхождения Христофор Колумб, который открыл в 1492 году Новый Свет. Получив чудесный дар от аборигенов Гваделупы, Гаити и Ямайки, руководитель четырех экспедиций обратил внимание на сходство незнакомого плода с шишкой. Эта ассоциация и определила английское название ананаса – pineapple – «сосновое яблоко». Вот как описал фруктовую новинку королю Испании писатель-естествоиспытатель Гонсало Фернандес де Овьедо: «Это самый красивый плод из всех, что я встречал в путешествиях по миру, и самый вкусный из известных мне фруктов». Европейцы познакомились с чудом природы в 1493 году, когда мореплаватели из первой экспедиции Христофора Колумба привезли домой островную диковинку.
Португальцы интродуцировали культуру ананаса на остров Святой Елены, в Африку, на Мадагаскар и в Индию (в 1550-х годах). К концу XVI века выращивание ананаса распространилось на большинство тропических стран (дошло даже до тихоокеанских островов). Европейцы сложили мнение об ананасе после 1650 года. На новых землях у американского «трофея» не было недостатка в ценителях, но регулярные поставки были делом затратным. Из-за долгого пути половина заморских фруктов портилась, и продажная цена ананаса оказалась сначала мало кому доступной. В 1658 году ананас был впервые выращен в Европе, а через 60 лет, после постройки большой оранжереи в Челси, необычные фрукты с британской «пропиской» вошли в местную аристократическую моду: с ананасом позировал художникам сам английский король Карл II.
Любимец аристократов
В XVIII веке шотландский граф Данмор построил в своих владениях оранжерею с 14-метровым куполом в виде ананаса. В то же время «домашние» ананасы появились на столах французских монархов: деликатесные плоды созревали в оранжерее Версаля. Содержание дворцкой теплицы обходилось в астрономические суммы, а каждого плода приходилось ждать два-три года. Все это способствовало тому, что ананас стал считаться символом роскоши. В XVIII веке этот плод изображался на церковных башнях, деталях сооружений, лестниц, мебели или посуды как распространенный архитектурно-дизайнерский мотив.
Жесткие ананасовые листья с восковым покрытием с XIX века использовались как текстильное сырье. Из них изготавливалась легкая, но прочная полупрозрачная блестящая ткань для защиты от солнечных лучей. Сначала этот материал производился вручную и стоил немалых денег. В 1850 году филиппинские плантаторы подарили «ананасовую одежду» британской королеве Виктории и принцу Альберту. Сейчас ткань из ананасовых листьев изготавливается на специальном оборудовании, но все равно остается довольно дорогой: она используется для пошива элитного белья и рубашек. Значение аристократической культуры ананас не утратил даже после того, как тропическая экзотика начала выращиваться на колониальных плантациях в Индии и Африке.
Выгодная культура
В Украине ананасы впервые были выращены в оранжереях графа Потоцкого в Умани. Вскоре графу составили конкуренцию немало предприимчивых владельцев украинских имений. Агро-техническое описание парникового способа выращивания новой культуры сохранилось на страницах тогдашних старинных изданий. В XIX веке выращивание ананаса на территории Украины переживало значительный всплеск: в Европу от нас ежегодно экспортировалось до 50 тонн «благородных» плодов. Помещики даже проводили собственную селекцию, однако украинские сорта ананаса, к сожалению, во время Первой мировой войны потерялись.
Несмотря на распространение тропических плодов по всему миру, лучшее их качество традиционно достигается в природной зоне выращивания. С конца XIX века на Гавайях начали появляться мощные ананасовые посадки в промышленном масштабе. Объемы производства расширил изобретение в начале XX века специального оборудования для чистки и нарезки плодов – т.н. «машины Джинака». Консервирование плодов и сока приносило стабильный доход, и владелец технологии приобрел в 1922 году под крупнейшую ананасовую плантацию отдельный остров. С 1960-х годов консервированные ананасы поделили свою долю рынка со свежими и замороженными плодами, и за ближайшие полвека производство ананасов в мире увеличилось в 6 раз.
Интересные факты
- В первой пятерке главных современных производителей ананасов – Коста-Рика, Бразилия, Филиппины, Таиланд и Индонезия.
- На южноамериканских плантациях ананас опыляется крошечными птицами колибри и даже летучими мышами.
- В тропическом поясе плоды ананаса созревают круглый год, но используются сезонные урожаи по-разному: более сочные и сладкие летние плоды идут на десерты, а зимние фрукты – на овощные гарниры.
- Незрелый ананас быстро созревает на стадии хранения при температуре +10°С. Но при более низкой температуре фрукт теряет свой неповторимый аромат.
- В Мексике чешуйчатую «кольчугу» плода не выбрасывают, а заливают сахарным сиропом, настаивают три дня и готовят из выдержанной кожуры освежающий напиток топач.
- Ананас – это фрукт, который можно культивировать и в Украине: правда, не на грядках, а в домашних и тепличных условиях.
- Вырастить ананас можно почти из очисток: если срезанную листьевую верхушку посадить в грунт, то она укоренится, образовав новое растение.
Как вырастить ананас в домашних условиях
Для проращивания годится спелый фрукт с крепкой верхушкой без сухих кончиков на листьях-«султане» и гладкой кожурой без пятен, вмятин, гнили и плесени. Чтобы укоренить ананас, отрезаем верхнюю часть ножом, захватывая минимум мякоти. Убираем от розетки остатки мякоти, чтобы они не сгнили при посадке. Оголяем розетку снизу от листьев (на 2 см). Ставим верхушку в воду, оставляя зазор между розеткой и дном посуды. Ананас должен находиться в освещенном сухом месте. Нужно запастись терпением: на проращивание корней потребуется несколько недель. За это время периодически меняем воду и избегаем перепадов температуры. При длине корней 5–6 см стебель можно будет высаживать в грунт.
Для выращивания ананаса нужен цветочный горшок или контейнер размером 15х15 см, с отверстиями для отвода лишней жидкости. Укладываем на дно керамзит или речной песок (высота слоя – 3 см). Сверху насыпаем рыхлый грунт с кислотностью pH 5–6. Можно взять готовый грунт для выращивания кактусов. Сажаем ананас в лунку по центру горшка, заглубляя стебель на 2-3 см. Следим, чтобы глубина не превышалась, а листья располагались над землей. Поливаем саженец водой и накрываем горшок прозрачным полиэтиленовым пакетом. Ставим импровизированный парник в освещенное место, где температура не опускается ниже 18°C. Для предотвращения грибкового заболевания парничок нужно ежедневно проветривать, открывая растение на 15 минут. Поливаем при необходимости. Укоренение произойдет через месяц-полтора, зацветет ананас через 2-3 года, а созреет плод через полгода после формирования завязи.
«Пышная шевелюра, крепкий жупан»
Природа словно нарядила этого американского красавца к бразильскому карнавалу, упаковав его солнечную мякоть в фактурную «кольчугу» и одев «корону» из листьев в виде небольшой пальмы на верхушку плода. Эта декоративная украшение не случайно называется «султан». «Шевелюра» из листьев стала причиной названия вида – ананас шевелистый. Как он растет? Этот травянистый многолетник высотой до метра имеет укороченное стебло с розеткой узких и длинных листьев с зазубренными краями. В тропической жаре листовые пластины с толстым покрытием и «закрытым режимом» дыхания как нельзя лучше приспособлены к экономной трате воды.
Недозрелый плод выдают сочные зеленые чешуйки на кожуре: у спелого фрукта они будут светло-коричневого цвета. Под таким «панцирем» скрывается волокнистая желтая мякоть, состоящая из воды (на 86 %), простых сахаров, органических кислот (в основном, аскорбиновой и лимонной), провитамина A и ряда витаминов B: B1, B2, B6, PP. Сердцевина ананаса называется «бромелайн» – по названию одноименного фермента, характерного для растений семейства бромелиевых. Съедобная часть плода является не чем иным, как суплодием, то есть скоплением маленьких фруктов, образованных из множества цветков.
Польза ананаса
Мужчинам ананасовый сок повысит потенцию, а женщинам улучшит репродуктивную функцию. Ананас поможет похудеть: он ускоряет обменные процессы, стимулирует выработку гормона удовольствия серотонина, что создает чувство сытости и притупляет чувство голода. Благодаря комплексу биологически активных веществ ананас стимулирует пищеварение, очищает кишечник и уменьшает вязкость крови. Бромелайн ананаса – это фермент, который расщепляет белки и способствует более активному усвоению тяжелой пищи (в этом и заключается секрет удачного кулинарного сочетания ананаса с мясными продуктами и объяснение диетических качеств мякоти для похудения). Включайте фрукт в рацион при избыточном весе: калорийность ананаса – всего 48 ккал/100 г.
В полезном фрукте содержатся магний, марганец, калий, железо, йод, цинк, медь, кальций и антиоксиданты, благодаря которым он обладает противовоспалительными свойствами. Сок ананаса повышает иммунитет, борется с тошнотой, снимает отечность, подсушивает жирную кожу, лечит ожоги и мозоли, снижает повышенное артериальное давление и препятствует образованию тромбов. Однако злоупотребление ананасом повреждает слизистые оболочки. Этот плод противопоказан при заболеваниях желудка и не рекомендуется к употреблению детям до 6 лет. Наиболее едким является незрелый ананас: такой фрукт обжигает губы и раздражает желудок, а на кишечник влияет как слабительное. В спелом плоде едких свойств меньше.
Вкусные рецепты
В кондитерской промышленности этот ценный продукт питания используется в производстве конфет и джемов. Ананас можно есть в свежем, маринованном и консервированном состоянии, использовать в салатах, выпечке, коктейлях (пина колада) и десертах.
Курица с ананасом
Ингредиенты: ананас – 120 г, куриное филе – 350 г, рис – 200 г, лук репчатый – 80 г, соус бешамель – 200 г, чеснок – 4 зубчика, приправа карри – 2 г, перец чили – 1 г, сухая молотая кинза – 2 г.
В подсоленной воде варим под крышкой рис, залив крупу кипятком. На сильном огне разогреваем сковороду с 1 ст. ложкой растительного масла и обжариваем куриное филе с луком. Добавляем специи и ананас. На среднем огне вливаем соус бешамель и выдавливаем измельченный чеснок. Через минуту сковороду снимаем с огня и проверяем готовность риса. Насыпаем гарнир в порционные тарелки и сверху выкладываем курицу с ананасом.
Ананасовый торт
Ингредиенты: для крема понадобятся консервированные ананасы в собственном соку – 1 банка, вода – 0,5 л, сливочное масло – 400 г, сахар – 4 ст. ложки, ванильный пудинг – 1 пачка; для первого коржа нужны яичные желтки – 7 штук, яйцо – 1 штука, мука – 1 стакан, сахар – 4 ст. ложки, разрыхлитель для теста – 1 ч. ложка, уксус – 1 ч. ложка; для второго коржа нужны яичные желтки – 7 штук, сахар – 1 стакан, мука – 1 стакан, крахмал – 3 ст. ложки, разрыхлитель для теста – 1 ч. ложка, уксус – 2 ч. ложки; для третьего коржа берем муку – 1 стакан, разрыхлитель для теста – 1 ч. ложку, сахар – 1 ст. ложку, яйца – 3 штуки, фруктовый кисель – 1 брикет.
При приготовлении коржей взбиваем белки до густоты твердых пиков и смешиваем указанные ингредиенты. Крем готовим из смешанного с водой ананасового сока. Полученный объем жидкости делим на 2 стакана: в первый добавляем сахар и доводим сироп до кипения, а во второй будет ванильный пудинг (доводим смесь до кипения). Взбиваем масло и смешиваем с охлажденной массой. Готовые коржики также охлаждаем, смазываем кремом и перекладываем фруктовыми кольцами.
С Днем ананаса!
Фото: pexels.com
