Базовая технология засолки сельди предельно проста: соль, сахар, миска, пакет – и в холодильник.
Как засолить рыбу
Ингредиенты (указано соотношение на единицу веса сельди): очищенная рыба – 1 кг; соль – 2 ст. ложки для засолки + 1 ч. ложка для маринада; сахар – 1 ст. ложка для засолки + 1 ч. ложка для маринада; острая горчица – 1 ч. ложка для маринада.
Размороженной рыбе отрезаем головы и хвосты, потрошим, промываем и обсыпаем тушку внутри и снаружи смесью сахара и соли.
Сельдь получится вкуснее, если после засолки перемешать нарезанное на кусочки филе с маринадом (острой горчицей, сахаром и солью) и оставить в холодильнике на 2–3 часа.
Также можно мелко нарезать пучок петрушки и укропа, смешать с размягченным сливочным маслом и намазать этой смесью половинки сельдевого филе. Скатав рыбные филе в рулеты, плотно упаковываем заготовки в полиэтиленовый пакет и отправляем на хранение в морозильник. Используем заготовленные продукты по мере необходимости, легко нарезая подмороженное филе перед употреблением.
Как сделать канапе
Ингредиенты: филе сельди – 180 г; соленый огурец – 1 шт.; вареные яйца – 2 шт.; яблочный уксус – 1 ст. ложка; растительное масло – 1 ст. ложка; бородинский хлеб – буханка; черный молотый перец – по вкусу; свежая зелень и помидоры черри – для украшения.
Вареные вкрутую яйца разминаем вилкой. Смешиваем их с мелко нарезанной сельдью и огурцом. Заправляем смесь уксусом и маслом. Добавляем мелко нарезанную зелень и молотый перец. Перемешиваем массу и выкладываем на хлеб, нарезанный треугольниками. Украшаем канапе помидорами черри и зеленью.
Лайфхак
Можно измельчить все продукты в блендере и намазать хлеб более однородной массой. Если использовать готовое маринованное филе сельди, то масло с уксусом в смесь для намазывания хлеба добавлять не нужно.
Фото: pixabay.com
