В то время как холодец готовится на основе крепкого бульона, который не требует дополнительных загустителей, его «ресторанный конкурент» — заливное — предполагает использование желатина в рецепте. Это позволяет сократить время приготовления до минимума и достичь «парадного» внешнего вида блюда.
Ингредиенты (на 8 порций): курица – 1 шт.; желатин – 60 г; лук – 1 шт.; морковь – 1 шт.; вода – 1,2 л; чеснок – по вкусу; зелень петрушки – по вкусу; черный перец горошком – по вкусу; лавровый лист – по вкусу; соль – по вкусу.
Заливаем промытую курицу холодной водой, добавляем в кастрюлю очищенные овощи (лук и морковь), ставим на сильный огонь и доводим до кипения.
Снимаем пену, солим, добавляем лавровый лист и перец горошком. На среднем огне варим полтора часа.
Вынув сваренную курицу из бульона, отделяем мясо от костей.
Извлекаем из бульона овощи. Они для блюда больше не понадобятся, но морковь можно использовать для украшения.
Сливаем лишнюю жидкость: оставляем 1,2 л, а остальное можно использовать для приготовления других блюд (соусов или картофельного пюре).
С частью горячего бульона смешиваем до растворения желатин. Бульон процеживаем.
Чистим и давим чеснок, добавляем его в бульон и вливаем туда растворенный желатин. Тщательно перемешиваем и солим.
Разкладываем по тарелкам или формам кусочки курицы и заливаем мясо бульоном с желатином. Даем куриному заливному полностью остыть и убираем в холодильник.
Через несколько часов куриное заливное можно подавать на стол – с хреном.
Лайфхак
Под прозрачным бульоном может быть не только куриное мясо: положите в тарелку перед застыванием сваренное вкрутую и разрезанное пополам яйцо (желтком наружу), консервированный зеленый горошек или фигурно нарезанную вареную морковь из бульона. Однако имейте в виду, что в таком случае заливное скорее закиснет, чем это произойдет без моркови.
