Одна часть исследователей связывает происхождение слова «вишня» с латинским понятием viscum или «птичий клей», как древние люди называли липкий древесный сок или смолу. По другой версии, название плода и культуры происходит от греческого обозначения багряного цвета – «виссівія». А третья группа лингвистов находит в данном словообразовании индоарийско-славянские корни. В индуизме был бог Вишну, который в старославянской религии превратился в Вишню или Всевышнего. Так что вишню наши предки почитали как божественное дерево.
«Садок вишневый коло хати»
В центре идиллической картинки из стихов Тараса Шевченко вишня оказалась не случайно: поэтический образ семейного благополучия – родом из фольклорных представлений украинского народа о вишне как о символе родного края, родины и матери. Цветущая вишня у нас издавна символизировала девушку и невесту, ягоды – женскую энергию и материнство, а вишневый сад – счастливую семью.
Вот как описывал символ родного дома Михаил Старицкий:
«Как я любил в облаках вишняку
Твои белесенькие, словно хустины, хаты…»
У Лины Костенко находим такой образ:
«Еще снег глотала поведь широченная,
И рала ждал еще тужливый лан.
А под горою вишня-невеста
Уже до веночка мерила туман».
А это – Иван Драч:
«О, вишня – Матушка Всевышняя,
Весь белый мир – то вишни цвет.
Древо вечное Украины –
Ее бессмертие в потоке лет».
В украинском сознании вишня всегда выполняла функцию оберега. Эту роль играла намеренно вбитая в крышу дома вишневая ветка. А вишня у дома считалась счастливым знаком и признаком благополучия для всех членов семьи. По древнему славянскому поверью, пока вокруг дома плодоносит вишневый сад, в доме царит согласие и уважение.
Жилище было принято окружать вишневыми кустами и деревьями, чтобы защититься от нечистой силы. Если какая-то хата не утопала в вишневом цвете, путешественники остерегались переступать ее порог из страха злых духов. Сад нельзя было вырубать даже при переезде в другое место: это означало бы остаться без родового корня.
Красивые традиции
Считая вишню Верховным деревом, наши предки задобряли ее могущественного покровителя – бога Керниса. Умилостивить его следовало для послания богатого урожая плодов. С этой целью на цветущих деревьях в древности зажигали огоньки: на день весеннего равноденствия, 21 марта, вишня у праславян была ритуальным деревом новогоднего обряда.
«Вишневые традиции» сохранились в украинской народной культуре так же и после перехода в христианство. В частности, парни отправлялись в лес за праздничным деревом на Пасху. Выбрав самую красивую вишню, молодые люди окропляли ее вином и рубили, чтобы торжественно установить в центре села. Вокруг украшенной цветными лентами вишни молодежь водила хороводы и танцевала.
С давних пор считается счастливым знаком увидеть во сне ягоды вишни или цветущее дерево: это к добрым переменам в судьбе. На вишневых косточках было заведено гадать на жениха. Счастливыми традициями стали первое свидание пары под вишней и букеты из ее веток у ложа невесты. Матери с помощью вишни прогоняли детские болезни: если на месте слома перевязать ветку, чтобы она срослась, то болезнь отступит. Но намеренно ломать цветущую ветку приметами не позволялось: обижать вишню – звать беду. Подвешенными в доме или хлеву вишневыми ветками, которые упали с дерева от ветра, украинцы защищали жилье и скот от ударов молнии. А чудесная сила вишневой палочки, по преданиям, передавалась от деда к внуку.
Вишня уникальна тем, что цветами покрывается прежде, чем листьями. В такой схожести люди увидели символ нашего существования, когда все живое приходит в этот мир не одетым и в такой же первозданности его покидает. Восточная культура ассоциирует короткое цветение вишни с быстротечностью жизни. В христианстве ягода вишни считается символом жизни и радости – «крови Христовой». Вишни в руках Христа в традиционной иконографии символизируют «утешение блаженных»: райская ягода, по вере, является даром небес смиренным и мудрым людям. Именно вишню, а не яблоко, сначала изображали плодом Древа познания.
Любимица знахарей
Вишня всегда занимала почетное место в знахарских практиках. Плоды, цветы, листья и кора этого дерева с давних пор использовались в заговорах целителей, которые изгоняли болезни «вишневой золой». Народные врачи призывали своих пациентов прижиматься к вишневым стволам болезненными местами, чтобы дух дерева «прогнал из тела болезнь». Народная медицина имеет пользу из всех частей растения, включая ягодные косточки и смолу. А малокалорийные, но питательные плоды вишни по своей целебной силе считаются признанными «чемпионами» среди других местных ягод.
Вкусные кисло-сладкие плоды с энергетической ценностью 52 ккал на 100 г сырого продукта – приятный компонент диет для похудения. А сушеная вишня – насыщенный ценными микроэлементами аккумулятор энергии: здесь уже 290 ккал в 100 г ягод.
Эти плоды отличаются высоким содержанием фолиевой кислоты, каротина, витаминов В1, В2, В9, С, Е, РР, а также сахаров, которые легко усваиваются – фруктозы и глюкозы. Пожилым людям вишня рекомендуется для укрепления иммунитета и как эффективное антисклеротическое средство против холестериновых бляшек в сосудах. Вишня улучшает состав крови, укрепляет сердечную мышцу, предупреждает тромбофлебит и атеросклероз. Женщинам эта ягода полезна как панацея при обильных кровотечениях и во время беременности: фолиевая кислота нужна для развития плода. А мужчин вишня поддержит, благодаря содержанию цинка, в производстве тестостерона, вылечив от полового бессилия и оздоровив предстательную железу. В набор металлов в составе вишни также входят железо, кобальт, калий, магний и медь: эти микроэлементы помогут взрослым и детям при анемии, активизируют обменные процессы, улучшат работу сердца и почек.
Вкусная микстура
Вишневый сок в комбинации с молоком является эффективным жаропонижающим средством при лихорадке и простуде, а также действенными лекарствами для облегчения состояния при артрите. Кумарин влияет на свертываемость крови, пектин избавляет организм от азотистых шлаков, а эллаговая кислота препятствует развитию раковых клеток.
Танинные вещества и витамин С укрепляют сосуды и повышают сопротивляемость организма к негативному воздействию среды. Плоды вишни имеют мощное антисептическое действие: в мякоти и соке ягод содержится «противоядие» от кишечной палочки и возбудителя дизентерии.
Употребление вишневых ягод на ночь поможет обмануть бессонницу: благодаря аминокислоте триптофану, эти плоды способствуют выработке шишковидной железой гормона сна мелатонина.
Антиоксиданты полифенолы, на которые богаты ягоды вишни, расширяют кровеносные сосуды и повышают их эластичность. Лишь 60 мл вишневого сока снизят кровяное систолическое давление сразу на 7 единиц.
Особенности применения
Для здоровья пищеварительной и нервной системы важна наличие в ягодах гликозида амигдалина. Но при разрушении это соединение образует ядовитую синильную кислоту – токсин, предназначенный для защиты плодов от вредителей, а не для употребления человеком. В сухом состоянии синильная кислота в вишневых косточках находится в виде амигдалина и не является опасной для здоровья. Измельченные косточки применяются в наружных компрессах при лечении подагры. Тем не менее, в вишневых компотах и варенье не извлеченные из ягод косточки при длительном хранении выделяют отраву, так что такую продукцию употреблять опасно. Из-за риска отравления синильной кислотой нельзя использовать плоды с косточками также в настойках и наливках.
При употреблении вишни не рекомендуется превышать суточную норму 150-300 г (это одна-две чашки свежих ягод), иначе можно получить расстройство желудка. Нельзя злоупотреблять вишнями при язве или гастрите с повышенной кислотностью, чувствительной зубной эмали, аллергических реакциях и низком кровяном давлении (ягоды его снизят еще больше).
Употребление в пищу черешков, листьев и веток вишни противопоказаний не имеет. В вишневом листе содержатся те же самые полезные вещества, что и в ягодах. Благодаря пектинам, эфирным маслам, фитонцидам, дубильным веществам, флавоноидам и минералам, листья имеют противовоспалительное, антисептическое и противосудорожное действие. Эта часть вишневых деревьев укрепляет иммунитет, выводит токсины и нормализует повышенное артериальное давление.
Для лечения желтухи нужно заварить в 100 мл молока 2 ст. ложки вишневого листа и употреблять отвар по несколько глотков перед сном. Таким образом получится приятный напиток с вишневым ароматом и миндальным привкусом.
Носовое кровотечение при повышенном давлении останавливается ватным тампоном, пропитанным отстоявшимся и процеженным отваром 10 г вишневого листа на 200 мл кипятка.
Как мочегонное средство от цистита и при болезнях почек 2 ст. ложки вишневого листа заваривать как чай и пить для выведения из организма солей и токсинов. Аналогичная рекомендация – и для лечения простудных заболеваний.
Очень полезным веществом считается также вишневый клей. Засохший сок вишневого дерева является источником ценных сахаров, пектинов и дубильных веществ. В народной медицине камедь используется как обволакивающее средство при воспалениях слизистой оболочки желудка.
Правила ферментации
Сбор листьев для чая нужно проводить перед цветением весной: в идеале это должны быть почки, которые только что распустились (чтобы не навредить растению, срывать можно не более 30% листьев). Из 100 г свежих листьев получится 20 г высушенного чайного сырья, которое можно год-два хранить в бумажном пакете или мешочке из хлопчатобумажной ткани.
Для использования в чае листья нужно ферментировать, чтобы нерастворимые вещества в их составе перешли в растворимые (так улучшатся вкусовые качества напитка). Последовательность этого процесса такова.
Завяление
Сначала удаляем лишнюю влагу: раскладываем листья в тени трисантиметровым слоем и периодически их перемешиваем. Каждый листочек вместе с центральной жилкой в итоге должен потерять упругость и не ломаться. Такое состояние достигается в среднем за полсуток.
Подготовка к ферментации
Для разрушения структуры ткани каждый лист нужно прокрутить в ладонях или мясорубке до выделения сока. Получим «колбаски» толщиной около 1 см и длиной примерно 7 см.
Ферментация
На главном этапе листья складываем в посуду слоем до 10 см, слегка утрамбовываем, накрываем влажным полотенцем и выдерживаем 6 часов при комнатной температуре.
Сушка
На следующем этапе включаем духовку. Разложенные на противне сантиметровым слоем листья следует сушить в течение часа при 100° C, затем уменьшаем температуру до 60° C и сушим дальше – до того состояния, когда листочки будут ломаться при прикосновении. В правильно ферментированном чае из вишневых листьев комочки ломаются на части, не рассыпаясь в пыль.
Заваривать ферментированный вишневый чай нужно так же, как и обычный черный чай (на вид они схожи): заливаем 2 ст. ложки сырья кипятком и 10 минут настаиваем под крышкой. Для зимы это будет витаминная находка.
Рецепты и лайфхаки
А теперь – секреты правильного обращения с ягодой для максимального сохранения ее полезных свойств.
Знаете ли вы, что…
- При покупке вишню нужно нюхать: свежая ягода не имеет винного запаха.
- Для сушки стоит выбирать самые темные плоды с сочной мякотью.
- Для употребления в свежем виде тоже лучше выбирать темную вишню – в ней больше антиоксидантов и мелатонина.
- Собирать вишню следует с плодоножкой: такая ягода будет храниться дольше.
- Избавляться от плодоножки нужно непосредственно в процессе приготовления блюда из вишни.
- Дольше сохранятся плоды с зелеными черенками.
- Свежую немытую вишню можно хранить в холодильнике неделю.
- Вишневые косточки легко удаляются шпилькой.
- Для сохранения качеств свежей вишни ягоды лучше заморозить в сахаре.
- Чтобы сохранить на зиму свежую вишню, ягоды нужно сложить по слоям в чистую и сухую банку, накрывая каждый слой листьями. Стенки банки изнутри тоже следует обложить вишневыми листьями.
Маринованная вишня
Эти сезонные лакомства станут изысканным акцентом на вашем столе.
На 5 стаканов вишни понадобятся: стакан воды, по полстакана сахара и уксуса, а также 1 ст. ложка соли.
Приготовление очень простое: залейте ягоды сладкой водой с уксусом и прокипятите. Через пять дней можно подавать этот пикантный гарнир к мясу или рыбе.
Вареники с вишней
На 1 кг вишен понадобится: 600 г муки, 150 мл воды, 200 г сахара, 3 яйца и соль по вкусу.
Промойте вишню, удалите косточки и засыпьте ягоды сахаром. Дайте постоять 4 часа и слейте сок.
Замесите тесто, раскатайте пласт 2 мм и нарежьте его на кружки ободком стакана или нарежьте ножом на квадраты со сторонами по 5 см.
Сварите вареники в подсоленной кипящей воде (они должны всплыть на поверхность). Вынимать готовые изделия удобно шумовкой. Выложив вареники в миску, полейте их растопленным сливочным маслом, а сироп подайте отдельно.
Вишневый штрудель
На 80 г свежей вишни берем 200 мл воды, 100 г дрожжевого слоеного теста, 60 г пломбира, 40 г сахара, по 3 г сахарной пудры и мяты и молотой корицы по вкусу.
Смешав в кастрюле вишню с сахаром, добавляем воду и варим 15 минут. Вынимаем вишни, откинув на дуршлаг, а сироп уварим до загустения.
Тесто нужно раскатать в форме прямоугольника и выложить по центру ягоды, оставив края теста свободными. Посыпав начинку сахарной пудрой, заверните прямоугольник в рулет и защипните края. Проколите тесто в нескольких местах деревянной зубочисткой и выпекайте штрудель в духовке 180-200° C до готовности.
Перед подачей посыпьте рулет молотой корицей и сахарной пудрой. Нарезав штрудель порционными кусками, переложите их на тарелки, накрыв шариком пломбира, полейте вишневым сиропом и украсьте листочками мяты.
Вишневое варенье
На 1 кг вишни нужно взять 800 г сахара и 400 мл воды.
Ягоды промойте, удалите косточки, пробланшируйте две минуты при 90° C, залейте сахарным сиропом и варите до готовности, добавляя оставшийся сахар.
Вишневая наливка
На трехлитровую бутыль нужно взять 2 кг спелых ягод и 800 г сахара.
Перебрав вишни, удалите плодоножки и помойте. Уложите подготовленное сырье в бутыль, добавьте сахар, завяжите горлышко марлей и оставьте на три дня в теплом месте. При появлении признаков брожения снимите марлю, установите шунт и оставьте так до завершения брожения. После прекращения газообразования положите марлю в дуршлаг или воронку и через фильтр разлейте наливку по бутылкам, закорковав посуду.
Фото: pixabay.com
