На Кипре главной блюдом прибрежных ресторанов традиционно является только что выловленная и быстро обжаренная рыбка под хрустящей корочкой, которая так вкусна с лимоном, свежим хлебом и бокалом хорошего местного вина или холодного пива.
Ингредиенты: рыба – 1 кг; манная крупа – 2 ст. ложки; мука – 2 ст. ложки; майонез – 1 ст. ложка; оливковое масло – для жарки; соль и перец – по вкусу; лимон – 1 шт. (для подачи).
Рыбу чистим от чешуи, удаляем внутренности и обрезаем плавники. Для лучшего прожаривания делаем близко друг к другу маленькие, но достаточно глубокие надрезы поперек позвоночника по всей длине тела с обеих сторон – это позволит косточкам размягчиться. Рыба будет подаваться целиком, поэтому резать ее на куски не нужно.
Подготовленную рыбу солим, перчим и маринуем в течение 15 минут в майонезе.
Смешиваем манную крупу с мукой и обваливаем рыбу в этой панировке.
Разогреваем сковороду и обжариваем рыбу на среднем огне по 5 минут с обеих сторон – на рыбе должна появиться аппетитная хрустящая корочка.
Подаем жареную рыбу сразу после приготовления с разрезанным пополам лимоном. Перед дегустацией блюдо нужно полить выжатым из плода лимонным соком.
Лайфхак
Ресторанные повара знают секреты образования красивой золотистой корочки на жареной рыбе, и мы о них узнали: вместо пшеничной они используют в панировке кукурузную муку, которая не только уменьшает дымление, но и придает рыбе характерный кукурузный желтый цвет. А еще мастера кулинарного дела добавляют в панировочную смесь немного сахара – такой «трюк» ускоряет образование во время жарки хрустящей золотистой корочки и одновременно обогащает ее карамельным вкусом. Но с сахаром важно не переборщить: на килограмм рыбы хватит капли. Благодаря этим профессиональным хитростям, жареная рыба имеет более изысканный и насыщенный вкус.
