Название «долма» имеет тюркские корни и означает «фаршированный». Начинкой в блюде, включенном в нематериальное культурное наследие ЮНЕСКО (специализированного учреждения Организации Объединенных Наций), обычно выступают рис с мясным фаршем, а завертываются указанные продукты чаще всего в виноградные, реже – в капустные или инжирные листья.
Ингредиенты: фарш говяжий – 600 г; рис круглозернистый – 100 г; листья винограда – 300 г; лук репчатый – 1 шт.; вода – 200 мл; чеснок – 4 зубчика; кинза, петрушка, зира – по вкусу; соль, перец – по вкусу; масло – 1 ч. ложка.
Приготовление
Промытый рис высыпаем в небольшую кастрюлю, заливаем стаканом воды и ставим на огонь. После закипания варим 5 минут, не доводя до полной готовности. Откидываем рис на дуршлаг и даем остыть.
Бланшируем помытые свежие листья винограда с удаленными черенками: заливаем на 5 минут кипятком, чтобы размягчить.
Смешиваем в глубокой миске недоваренный рис, мясной фарш, мелко нарезанный лук и специи.
На смазанное маслом толстое дно кастрюли выкладываем поврежденные листья, из которых не получится завернуть долму. А на целые виноградные листья на ровной поверхности выкладываем начинку (1-2 ч. ложки в центр), заворачиваем и плотно укладываем в кастрюлю швом вниз. Заливаем долму кипятком и солим. Накрываем долму сверху тарелкой соответствующего диаметра, фиксируя, чтобы фаршированные изделия не двигались. Закрываем крышку и варим на среднем огне 40 минут.
Готовую долму подаем со сметаной, посыпав рубленой свежей зеленью.
Лайфхак
В процессе приготовления долмы изделия должны быть полностью покрыты кипятком – пусть уровень жидкости при варке превышает уровень изделий на 2-3 мм.
