Полезным дикорастением Черноморья наши предки восстанавливали здоровье: в нем оказалось так много целебной силы. В чем ценность важного ингредиента борща и в каком виде «красный корешок» лучше подавать к столу?
Польза свеклы
Давно замечено, что подземный плод улучшает состав крови, состояние кровеносных сосудов и сердца. Дело в полезных нитратах, которые в организме превращаются в оксид азота: это соединение способствует кроветворению (производству красных клеток), активизирует кровообращение, разжижает кровь, уменьшая риск образования тромбов, расширяет сосуды и снижает давление.
Столовая свекла лидирует по содержанию железа, марганца, бора. Железо и кобальт лечат анемию, витамины группы B полезны для здоровья нервной системы, цинк и фосфор препятствуют развитию рахита, а природные антиоксиданты предупреждают онкологические заболевания.
Всесезонная «кладовая» минеральных солей и органических кислот имеет что предложить гипертоникам и диабетикам. Доказана польза корнеплода в подавлении болезнетворных микробов и вирусов. Природные антисептики способны бороться с инфекциями и патогенной микрофлорой кожи, ротовой полости и желудочно-кишечного тракта.
Польза вареной свеклы
После термической обработки целебный корешок не теряет объемов калия, железа, йода, цинка, магния, фосфора, сохраняет витамины A, B, E, H, PP. Продукт препятствует старению: благодаря фолиевой кислоте создаются новые клетки, а кварц регенерирует кожу, ногти и волосы.
Пищевая ценность вареного овоща обусловлена высоким содержанием клетчатки. Благодаря мягкому слабительному воздействию на кишечник он признан самым деликатным «очистителем» организма. Наряду с клетчаткой перистальтику запускают органические кислоты, фосфор, медь, витамин C. Эти элементы также участвуют в уничтожении гнилостных бактерий.
Компонент бетаин освобождает от токсинов печень. Свекла препятствует накоплению в ней жира: вот почему ее принято употреблять в лечении алкоголизма. Продукт хорошо справляется с очищением почек и мочевого пузыря, предотвращая развитие мочекаменной болезни.
Польза сырых свеклы
Свежим срезом корнеплода и растертыми листьями в народной медицине заживают раны, а свекольным соком лечат воспаления, простуды, легочный туберкулез, гипертонию, эпилепсию.
В клизмах сок выполняет задачу слабительного. Кишечные спазмы и запоры – это поле деятельности клетчатки и органических кислот, восстанавливающих здоровую микрофлору кишечника, помогающих перистальтике и желудочной секреции. Свекольный сок успокаивает колит, выводит токсины, способствует расщеплению жиров и усвоению белков.
Благодаря полезным нитратам, овощ улучшает сердечно-сосудистую деятельность, повышая выносливость: сок свеклы увеличивает возможности спортсменов. Корнеплод не обязательно варить, жарить, тушить или запекать – он считается одним из самых полезных в сыроедении. Преимущество сырого корешка заключается именно в большей пользе, так как термическая обработка обедняет химический состав.
Запреты и ограничения
Диетологи установили предельную одноразовую порцию свекольного сока – 150 г. Нельзя злоупотреблять им больным на сахарный диабет, почечной недостаточностью, мочекаменной патологией.
Гастрит, болезни почек и мочевого пузыря – табу для наличия в рационе свеклы из-за содержания щавелевой кислоты. Осторожно нужно включать корнеплод в меню людям, страдающим от вздутия живота и изжоги. Из-за слабительного эффекта овощ несовместим с диареей, а из-за неконтролируемого снижения давления – с гипотонией.
Противопоказания к употреблению – возраст до года. Первое кормление должно начинаться с проверки восприятия нового продукта: отсутствие аллергии предварительно выявит глоток сока.
Свекла в оздоровительных рецептах
Листья можно использовать в салатах, корнеплод – в закусках, супах, десертах и напитках.
Целебный отвар
Для очищения кишечника нужно натереть 700 г свеклы, залить 1,5 л кипятка и проварить четверть часа без кипения. После недолгого настаивания процеживаем отвар, разводим водой 1:10 и пьем треть стакана трижды в день.
Свекольный соус
Варим 500 г корнеплода и после охлаждения делаем из него пюре, добавив по вкусу чеснок, оливковое масло, лимонный сок, молотый тмин, семена кунжута, черный перец и соль. Рецепт можно обогатить специями.
Свекольный квас
На 1 кг овощей понадобится 2 л воды, 300 г ржаных сухариков, 4 ст. ложки сахара.
Натертый корнеплод складываем в трехлитровую банку, добавляем сухарики из черного хлеба и сахар. Заливаем водой, накрываем салфеткой и оставляем бродить (в темном месте при комнатной температуре). На 4-й день процеживаем и оставляем в холодильнике. После двухдневного созревания квас закрываем крышкой. Храним в прохладном месте.
Квашеная капуста со свеклой (классический рецепт)
Приготовление низкокалорийной закуски займет 3 часа. На 3 кг капусты понадобятся: 1 кг свеклы, 1 л воды, по 5 горошин черного и душистого перца, по 1 ст. ложке уксуса и сахара, вдвое больше соли, 3 лавровых листа.
Разрезаем капустный кочан на квадраты, делая лепестки. Тонкими слоями шинкуем свеклу и смешиваем с капустой.
Готовим маринад: в кипящей воде на тихом огне варим 5 минут специи с солью и сахаром. За минуту до готовности вливаем уксус.
Заливаем маринадом овощи. Настаиваем в трехлитровой банке 3 дня. К столу подаем с маслом.
Свекла по-корейски (рецепт в домашних условиях)
Вымытый, очищенный овощ (0,5 кг) освобождаем от грубых волокон и натираем тонкой соломкой. Постояв, корейская свекла станет сочной. К собственному соку добавляем 2 ст. ложки растительного масла, чеснок (2 зубчика), черный и красный молотый перец, кориандр, тмин или готовую приправу для корейских маринадов. Специи дополняем уксусом (20 мл), сахаром, солью (по вкусу).
Смешиваем ингредиенты и отправляем блюдо в холодильник. Через 3 часа можно подавать закуску к столу.
Рецепт салата из свеклы
Классическое сочетание базового овоща имеет с «винегретными компаньонами»: картошкой, морковью, огурцом, капустой, луком. В закусочном салате «Гренадер» компанию свекле составит вареная телятина, в «Шубе» – соленая сельдь, в сырных салатах – фета или брынза.
Красный корнеплод окрашивает своим соком остальные ингредиенты блюда. Если это не входит в планы кулинара, до появления рядом других компонентов свеклу стоит приправить лимонным соком или уксусом, сахаром, маслом.
Когда же овощ в салате «выступает соло», кислота не понадобится. Запеченные в духовке корнеплоды очистите от кожуры, нарежьте соломкой. Заправьте маслом, посолите, поперчите, соедините с чесноком, жареными семенами или измельченными грецкими орехами. Украсьте перед подачей мелко нарезанной петрушкой.
К зимнему корнеплоду подойдут орехи, чеснок, тимьян, кардамон, мускатный орех, изюм, чернослив, яблоки, клюква. А есть свеклу лучше вечером: проверенное снотворное.
Фото: pexels.com
