Скромный лук является ключевым ингредиентом многих блюд по всему миру. Однако нарезка этого популярного овоща обычно превращается в настоящее испытание. Чтобы выполнить эту простую операцию, мы заливаемся слезами, как во время просмотра сентиментального фильма.
Но есть хорошая новость. На помощь кулинарам пришли авторы нового исследования. Они утверждают, что теперь для нарезки лука не нужно запасаться носовыми платками или очками для плавания. Ученые открыли безслезный метод работы с луком. И он довольно прост.
В чем заключается этот метод?
Предыдущие исследования подтвердили, что лук при нарезке вызывает раздражение глаз из-за выделения химического вещества, называемого син-пропантиял-S-оксид. Однако до сих пор оставалось загадкой, как уменьшить его выбросы.
Благодаря недавно открытому лайфхаку количество лукового сока, распыляющегося в воздухе и попадающего в глаза, уменьшается. А секрет метода заключается в остром ноже и медленной нарезке, рассказало издание Daily Mail.
«Наши результаты показали, что тупые ножи увеличивают как скорость выброса капель сока, так и их количество», – сообщила команда.
Как ученые пришли к такому выводу?
Для своего исследования ученые создали специальную гильотину, на которую устанавливали лезвия разной остроты. Во время эксперимента команда нарезала лук различными лезвиями с разной скоростью.
Исследователи снимали процесс нарезки овоща на камеру, чтобы затем точно оценить, сколько сока выбрасывалось в воздух. Результаты показали, что количество распыляемого вещества зависело от двух ключевых факторов.
Первый – острота ножа. Наименьшее разбрызгивание сока наблюдалось, когда ученые использовали самые острые лезвия.
Второй – скорость. Хотя можно было бы предположить, что быстрая нарезка сопровождается меньшим разбрызгиванием сока, это не так.
«Быстрая нарезка приводила к образованию большего количества сока, а значит, и большего количества тумана, который раздражает глаза», – объяснили исследователи.
Так что если хотите нарезать лук без слез, возьмите острый нож и выполняйте операцию медленно.
«Кроме комфорта, эта практика также играет важную роль в минимизации распространения патогенов, передающихся на кухнях воздушно-капельным путем, особенно во время нарезки овощей с жесткими внешними слоями», – добавили ученые.
