Ученые утверждают, что климатический кризис негативно влияет на вкус ягод можжевельника – ключевого растения в рецептуре джина. Нестабильные погодные условия, вероятность которых возросла из-за изменения климата, изменяют вкус ягод можжевельника, которые придают напитку уникальность.
Шотландские ученые из Международного центра пивоварения и винокурения (ICBD) при Университете Гериота-Уатта обнаружили, что изменение погодных условий не может не отразиться на вкусовых соединениях в ягодах.
Исследователи объяснили, что ягоды имеют свой региональный терруар. Так называют ряд факторов окружающей среды, которые влияют на свойства сельскохозяйственной культуры. Прежде всего, эти свойства зависят от количества солнечного света и осадков.
Мэтью Поли, доцент ICBD, отметил: «Влажный год сбора урожая может снизить общий содержание летучих соединений в можжевельнике примерно на 12 процентов по сравнению с сухим годом. Это непосредственно влияет на сенсорные характеристики, которые делают джин джином».
Как ученые об этом узнали?
Команда исследователей перегоняла ягоды можжевельника из различных регионов Европы, в том числе из Албании, Боснии, Македонии, Черногории, Сербии, Косово и Италии. Ягоды были собраны в разные годы. Эксперты анализировали полученные спирты с помощью газовой хроматографии, чтобы измерить уровни ключевых вкусовых соединений.
Ученые обнаружили, что ягоды из каждого региона имеют различный химический состав. От этих отличий зависят древесные, смолистые, цитрусовые и цветочные ноты в джине, рассказало издание The Guardian.
Количество осадков в каждом году существенно влияло на вкус ягод. А более влажная погода вызывала более длительные периоды их сушки, из-за чего содержание водорастворимых химикатов в них изменялось.
Профессор Энни Гилл, руководитель исследования, отметила: «Наименее растворимые в воде соединения наиболее подвержены влиянию сушки после сбора урожая. Для производителей дистиллятов это означает, что вкусовой профиль может изменяться в зависимости от условий сбора урожая».
Исследовательница предупредила, что это представляет собой значительный риск для многомиллиардной отрасли.
Производители джина премиум-класса тщательно отбирают ягоды из определенных регионов, чтобы сохранить особый вкус и фирменный стиль. Но этот процесс может быть нарушен из-за изменения климата, в частности из-за увеличения количества осадков в некоторых регионах.
Фото: pixabay.com
