Вопреки плохой репутации насыщенных жиров, растительное масло, производимое из высушенной мякоти кокосового ореха, и питает, и лечит. Что стоит знать о пользе и вреде кокосового масла? В чем уникальность загадочного компонента многих косметических средств и пищевых продуктов, в частности, маргарина?
Масло из копры
Экзотичность кокосового жира требует разъяснения даже его происхождения. Производится кокосовое масло из высушенной мякоти кокосового ореха – копры. В большинстве случаев кокосовое масло отжимается методом горячего прессования. В кокосовом масле холодного отжима полезные свойства плода сохраняются без потерь. Но таким образом получается меньше продукта (лишь до 10% общего производства кокосового масла), поэтому оно выходит дороже аналогичной продукции горячего прессования.
Выпускается два разновидности кокосового масла – пищевое (оно продается в магазинах) и техническое (используется в косметической промышленности). Исключительной характеристикой пищевого кокосового масла является его способность не выделять канцерогенные соединения при нагревании, что объясняет наличие такого жира в составе маргарина и целесообразность использования кокосового масла для жарки. Производители применяют кокосовое масло не только для изготовления маргарина, но и как пищевую добавку для усиления вкуса.
В частности, в кондитерской промышленности кокосовое масло используют в производстве печенья, тортов, шоколада, карамели и конфет. Также оно является ключевым ингредиентом в веганских и сыроедческих десертах. Кокосовое масло добавляют в молоко, кофе или горячий шоколад, чтобы придать напиткам кокосовый аромат. В кулинарии кокосовым маслом можно заменить наиболее распространенное в Украине подсолнечное масло, а в картофельном пюре, макаронах и ризотто кокосовое масло может заменить сливочное масло.
Полезные свойства
Это разумный выбор, когда нужно приготовить ароматную выпечку, десерты, напитки или придать изысканный вкус привычным блюдам. Кокосовое масло можно использовать в приготовлении не только сладостей и кашей, но и овощных блюд, салатов, супов, гарниров, соусов и даже морепродуктов. Кокосовое масло подходит для жарки, запекания и тушения. Но врачи предупреждают о необходимости умеренного потребления кокосового масла: не более трех столовых ложек в день.
Когда взвешивают пользу и вред кокосового масла, то обнаруживают почти сплошные его полезные свойства и преобладающее отсутствие противопоказаний. Отказаться от этого продукта придется разве что при индивидуальной непереносимости кокоса. Даже детям кокосовое масло не наносит вреда: напротив, оно способствует снижению частоты эпилептических приступов у детей с соответствующим диагнозом и улучшает состояние детей с аутизмом. У младенцев средство применяется наружно для лечения опрелостей, раздражений и зуда в результате укусов насекомых.
Кокосовое масло используется как натуральное солнцезащитное средство и применяется для массажа: расслабляет мышцы и избавляет от растяжек. Этот продукт укрепляет иммунитет и предотвращает простудные заболевания, устраняет кашель (для лечения масло нужно запивать теплым чаем), снижает холестерин, нормализует уровень сахара в крови, уменьшает нагрузку на печень, улучшает пищеварение и ускоряет обмен веществ. Жирные кислоты предотвращают заболевания почек и желчного пузыря (даже растворяют камни).
По рецепту Клеопатры
О полезных косметических свойствах кокосового масла было известно еще во времена египетской царицы Клеопатры. Осведомленная в тонкостях ухода за телом легендарная соблазнительница использовала кокосовое масло для усиления своей женской привлекательности: поддерживала натуральным увлажняющим средством свежесть кожи и питала волосы. С тех пор сменилось много поколений, а современные женщины, как и прежде, полагаются в деле красоты на проверенный веками компонент шампуней, лосьонов и кремов.
Кокосовое масло традиционно входит в состав промышленных парфюмерно-косметических изделий и может использоваться как средство ухода самостоятельного приготовления: по рецепту Клеопатры, перед применением твердый продукт белого цвета нужно растопить на водяной бане при температуре до 45°C. В ежедневном уходе кокосовое масло спасет сухую, грубую, раздраженную, воспаленную или увядшую кожу. Этот средство может также рекомендоваться для чувствительной кожи вокруг глаз и в зоне декольте.
В уходе за кожей кокосовое масло качественно снимает макияж, увлажняет губы, смягчает кожу, выравнивает цвет лица, устраняет морщины, воспаления и высыпания (возбудителей угревой сыпи убивает лауриновая кислота, которая составляет почти половину объема жирных кислот в кокосовом масле). Широко применяется кокосовое масло для волос: оно избавляет от перхоти, питает волосяные луковицы и восстанавливает секущиеся кончики. Так что спектр его применения – кулинария, косметика и медицина.
Нарушительница законов
С косметической целью не используют нерафинированное кокосовое масло, а рафинированное добавляют в готовые смеси в небольшом количестве: в средствах ухода за лицом доля кокосового масла не должна превышать 10%, в средствах для тела – 30%. В неразбавленной концентрации нерафинированное кокосовое масло можно применять лишь в уходе за волосами, для смягчения загрубевших участков кожи на локтях или обработки трещин на пятках. С этим маслом можно справиться с укреплением ногтей и даже с грибком.
Используется кокосовое масло для отбеливания зубов и борьбы с кариесом, а также для лечения десен. Ведь в его состав, кроме десяти жирных кислот, входят фосфор, кальций, железо, витамины А, B1, B2, B3, C, E, K. Несмотря на содержание насыщенных жиров (обогащенных жирных кислот здесь 90%), кокосовое масло каким-то образом не провоцирует заболеваний сердца. Это чудо объясняется тем, что кокосовое масло содержит не такие насыщенные жиры, какие есть в сыре или стейке, а так называемые среднецепочечные триглицериды, которые усваиваются иначе.
В отличие от более присущих насыщенным жирам длинноцепочечных кислот, среднецепочечные триглицериды кокосового масла, отправляясь из желудочно-кишечного тракта непосредственно в печень, становятся быстрым ресурсом энергии или превращаются в кетоны, которые могут иметь лечебный эффект при таких заболеваниях мозга, как эпилепсия и болезнь Альцгеймера. Таким образом, интересной особенностью кокосового масла является наличие в нем насыщенных жирных кислот с мощными терапевтическими свойствами.
Здоровый продукт
Безопасность для здоровья насыщенных жиров кокосового масла при постоянном употреблении доказывают своим способом питания жители тихоокеанских островов: в частности, население новозеландского Токелау, которое получает 60% потребляемых калорий из кокоса, считается крупнейшим в мире потребителем насыщенных жиров. Однако о вредности такого рациона не идет речи, ведь островитяне, которые на протяжении всей своей жизни питаются кокосовым маслом, имеют отличное самочувствие и на здоровье не жалуются.
Более того, доказано, что кокосовое масло позволяет организму сжигать больше калорий, чем это удается другим триглицеридам. Как показало исследование, 15-30 г среднецепочечных триглицеридов кокосового масла в день увеличивают расход энергии на 5%, что равно в среднем 120 ккал. Сжигая жир, кокосовое масло одновременно уменьшает чувство голода: участники исследования потребляли, благодаря кокосовому маслу, в среднем на 256 ккал меньше. Такую суперсилу кокосового масла признали даже пессимисты.
Эксперты, которые не соотносят снижение веса с действием определенных продуктов, были вынуждены констатировать, что кокосовое масло все же способствует похудению. Другое дело – как именно оно это делает. Возможно, так происходит из-за большей калорийности жиров кокосового масла, благодаря чему их потребление позволяет дольше не чувствовать голода. Оставаясь в течение большего времени сытыми, люди худеют, потому что едят в итоге реже и меньше, чем это происходило бы без наличия в рационе кокосового масла. Стоит в этом убедиться.
Фото: Unsplash, Оpenverse
