Вкусовые качества рыбы зависят от условий, в которых она обитала, поэтому атлантический сельдь, питающийся у берегов Норвегии и Нидерландов, считается самым качественным. В нидерландском блюде Matjes или Maatjes используется молодая сельдь, выловленная до начала нереста. Она традиционно употребляется в сыром виде в уксусном рассоле. Меженый сельдь — это несоленая сельдь, которая ассоциируется со свежим продуктом, хранящимся в надлежащих условиях. Такая рыба не требует дополнительного вымачивания для уменьшения количества соли и сразу готова к употреблению с теми овощами, которыми она перекладывается в маринаде. Так как же быстро замариновать сельдь и с чем ее подавать?
Ингредиенты: размороженное и очищенное филе сельди – 1 шт.; лук – 2 шт.; вода – 200 мл; уксус столовый 9% – 1 ст. ложка; масло – 1 ст. ложка; душистый перец – 6 горошин; черный перец – 5 горошин; гвоздика – 2 шт.; кориандр – 1/3 ч. ложки; соль – 1 ст. ложка.
Приготовление
Рассмотрим, как замариновать замороженную сельдь. Прежде всего, ее нужно разморозить и тщательно очистить филе от кожи и костей. Подготовленную рыбу нарезаем кусочками толщиной до 2 см.
Это рецепт, как замариновать сельдь с луком, поэтому очищаем лук и нарезаем его тонкими кольцами или полукольцами. Сельдь, маринованная с луком, требует приготовления маринада. Это будет сельдь, маринованная в масле: добавляем масло в воду вместе с солью и специями – перцем, кориандром и гвоздикой.
Ставим небольшую кастрюлю со составляющими маринада на огонь, доводим до кипения, а когда соль полностью растворится, добавляем уксус и сразу снимаем с плиты.
Перед тем как заливать рыбу, маринад нужно полностью остудить: если залить сельдь теплым маринадом, белок в рыбе может свернуться, что испортит вкус и вид блюда.
Самый простой способ замариновать сельдь – выложить рыбу и лук слоями в полулитровую банку и залить слои рыбы и лука охлажденным маринадом, чтобы он полностью покрывал продукты. Сельдь, маринованная в банке, ставим как минимум на сутки для пропитывания в холодильник. Через 24 часа процесс маринования скажется на вкусе сельди – ее можно будет подавать с любыми овощами.
Калорийность маринованной сельди – от 150 до 250 ккал на 100 граммов, в зависимости от содержания жира в маринаде. Ведь можно приготовить сельдь, маринованную в томате, а можно сделать сельдь, маринованную в сметане. Последний способ выручит хозяйку, когда нужно спасти пересоленную сельдь (с той же целью слишком соленую рыбу перед употреблением стоит вымочить в молоке).
Лайфхак
Меженую сельдь можно приготовить и без уксусной заправки. Украинской вариацией нидерландской закуски является сельдь, маринованная в домашних условиях с лимонным соком. Замариновать сельдь таким образом можно по следующему рецепту: вымачиваем разрезанную пополам и очищенную от костей и кожи сельдь в холодной воде с соком лимона, выкладываем на филе слой из очищенных и тонко нарезанных сладких яблок, смазываем маслом и специями. Помещаем первый слой сельди, маринованной в банке, в посуду с широким горлом, выкладываем далее такой же второй и третий слой. Плотно закрываем банку и даем меженой сельди настояться как минимум 24 часа в холодильнике.
