Возможно, хоть раз в жизни каждый из нас задумывался, почему в нашем повседневном рационе нет индюшиных яиц? Возможно, дело в их себестоимости?
Куры несут по одному яйцу каждый день, а индейки – всего два в неделю.
«Индейки имеют более длительный жизненный цикл, поэтому им нужно прожить около семи месяцев, прежде чем они смогут нести яйца», – отметила Киммон Уильямс, эксперт Национальной федерации индюков (США). А тем временем куры начинают это делать уже в возрасте пяти месяцев.
Госпожа Уильямс также рассказала, что индейки требуют больше корма и более просторных помещений, что означает большие расходы для потенциальных потребителей. Фермерам приходится продавать каждое индюшиное яйцо как минимум за 3 доллара, что значительно дороже, чем цена на куриные яйца.
По словам эксперта, яйца крупных птиц содержат в два раза больше калорий и в три раза больше холестерина, чем яйца кур. Кстати, некоторые профессиональные повара утверждают, что индюшиные яйца лучше подходят для приготовления соусов, так как их желтки более «кремовые», жирные.
Сегодня люди равнодушны к индюшиным яйцам. Но так было не всегда
Сотни лет назад на территории современных Соединенных Штатов индюшиные яйца были очень популярной пищей среди индейских племен и первых европейских поселенцев. Большие дикие птицы изначально воспринимались европейцами как экзотика, однако они очень быстро стали поклонниками индюшиного мяса и яиц.
Первые испанские исследователи Нового Света даже привезли индейок домой. Но популярности они не приобрели, так как распространились слухи о том, что вспышки чумы в Европе связаны именно с яйцами завезенных птиц. Подозрения по этому поводу в основном возникали у французов, которых настораживало географически далекое происхождение этих пернатых.
Тем временем европейские поселенцы Нового Света считали индюшиные яйца деликатесом. В XVIII веке мода на них невероятно возросла, и одомашнивание индейок стало широко распространенным явлением.
Однако развитие промышленного птицеводства в XX веке изменило американскую кухню. Технологический прогресс помог фермерам включить кур в процесс производства яиц и мяса. Куриные яйца стали более рентабельными и доступными.
В конечном итоге индюшиные яйца начали терять популярность. Сегодня они – большая редкость в рационе обычных потребителей. Их покупают преимущественно гурманы или фермеры, которые выращивают птиц к Дню благодарения, рассказало издание Daily Mail.
В 2024 году Министерство сельского хозяйства США (USDA) сообщило о нехватке индюшиных яиц. Их запасы в инкубаторах упали до самого низкого уровня с 1988 года. К этому дефициту привели прежде всего вспышки птичьего гриппа и потеря племенного поголовья.
И хотя в последнее время цена на индюшиные яйца в мире снизилась по сравнению с прошлыми годами, они все равно не стали привычным компонентом нашего повседневного рациона.
Кстати, сегодня в знаменитом нью-йоркском ресторане Delmonico’s все же можно попробовать омлет из индюшиных яиц. Также там готовят яйца пашот и фритаты. Но это, скорее, исключение, чем правило.
Фото: pexels.com
