То, что кофе бодрит, дарит радость, согревает душу, улучшает внимание и объединяет людей, известно всем. Так же, как всем известен божественный запах и вкус этого напитка. Кофе стал предметом сотен современных исследований, посвященных его пользе для здоровья.
А новое исследование датских ученых доказало: добавление в кофе небольшого количества молока, содержащего белок, повышает пользу напитка для здоровья.
Команда ученых из Копенгагенского университета проанализировала, как антиоксиданты полифенолы, содержащиеся в кофе, взаимодействуют с аминокислотами — строительными блоками белков. Оказалось, что сочетание первых и вторых активно борется с клеточным воспалением. Даже значительно эффективнее, чем сами полифенолы, сообщило издание Science Alert.
Чудодейственные полифенолы и их соединения
Полифенолы интересуют науку прежде всего потому, что они противостоят воспалениям в организме человека. Эти антиоксиданты можно найти во многих продуктах, в частности, в кофе и чае, фруктах и овощах, красном вине и пиве. Предыдущие исследования доказали, что, как и другие антиоксиданты, некоторые полифенолы замедляют окисление полезных химических веществ. Они контролируют воспалительные процессы, защищая нас от болезней.
Как отметили исследователи, воспаление помогает защитить организм от инфекции. Однако если этот процесс не контролировать должным образом, он может привести, например, к диабету II типа, болезням Альцгеймера и Паркинсона.
В рамках нового исследования команда проверила действие на организм человека комбинации полифенолов, содержащихся в кофе, и белков, содержащихся в молоке. Полученный эффект оказался неожиданным.
В поле профессионального внимания ученых попали кофейная кислота (CA) и хлорогеновая кислота (CGA) — два полифенола кофе. Они обладают антиоксидантным и противовоспалительным действием. Авторы интересовались, могут ли эти полифенолы дополнительно влиять на иммунную регуляцию, соединившись с другими химическими веществами. Например, с аминокислотными остатками цистеина (Cys), содержащимися в белках молочных продуктов. До последнего времени ученые не изучали полезные свойства соединений, полученных в результате таких реакций: CA-Cys и CGA-Cys.
Профессор Мария Ниссен Лунд, ведущая автор исследования, отметила: полифенолы кофе чрезвычайно быстро связываются с белками молока. На первом этапе эксперимента команда профессора наблюдала, как соединения CA-Cys и CGA-Cys действуют на иммунные клетки. На втором — искусственно вызвала воспаление иммунных клеток и проанализировала влияние этих соединений на воспаление.
Как оказалось, полифенолы CA и CGA ингибируют воспалительные реакции различных типов. А когда эти полифенолы объединились с аминокислотами цистеинами, содержащимися в молочных белках, их противовоспалительное действие усилилось вдвое.
В отчетной статье для профильного издания Journal of Agricultural and Food Chemistry исследователи отметили, что результаты работы могут быть использованы для создания не только пищевых продуктов, но и лекарственных препаратов. В частности, тех из них, что предназначены для лечения метаболических, неврологических или иммунных заболеваний.
Фото: pexels.com
