В постной кухне традиционный красный борщ готовят с альтернативными ингредиентами – обжаренными в муке грибами, болгарским перцем, бобовыми или даже сельдью в томате (последнее блюдо – для любителей). Особенно популярным является рецепт постного борща с фасолью. В этом варианте получается густая консистенция и насыщенная вкусовая палитра.
Ингредиенты: вода – 2,5 л; капуста белокочанная – 0,5 кг; картофель – 0,5 кг; свекла – 1 шт.; морковь – 1 шт.; лук репчатый – 1 шт.; фасоль белая сухая – ½ стакана или консервированная фасоль – 250 г; томатная паста – 2 ст. ложки; подсолнечное масло – 6 ст. ложек; чеснок – 2–3 зубчика; лавровый лист – 1–2 шт.; соль, перец и зелень (петрушка, укроп или сельдерей) – по вкусу.
Если использовать сухую фасоль, ее нужно замочить на ночь для смягчения и набухания. Промытую фасоль заливаем в кастрюле, в которой будем варить борщ, холодной водой, накрываем крышкой и оставляем на кухонном столе до утра. Затем в этой же воде варим фасоль 30–40 минут до готовности.
Поставив вариться фасоль, готовим овощи. Чистим свеклу, морковь, картофель и лук. Морковь и свеклу натираем на крупной терке, лук и картофель нарезаем кубиками, капусту шинкуем тонкой соломкой.
Добавляем в кастрюлю к фасоли картофель и варим 15 минут. Некоторые хозяйки вместе с картофелем сразу кладут и капусту, другие же добавляют капусту в кастрюлю в последнюю очередь, чтобы она осталась хрустящей.
Свеклу, морковь и лук обжариваем на разогретой сковороде на подсолнечном масле: сначала выкладываем свеклу, затем – морковь и лук. Тушим овощи на среднем огне 7 минут, помешивая, чтобы не пригорели. Добавляем в сковороду томатную пасту, перемешиваем и тушим еще 3 минуты.
Выкладываем тушеную заправку в кастрюлю к другим ингредиентам. Если готовим борщ с консервированной фасолью, то на этом этапе открываем банку, промываем фасоль и высыпаем в кастрюлю. Солим, перчим и добавляем лавровый лист.
Варим постный борщ с полным составом ингредиентов на тихом огне, под крышкой. Через 5–7 минут снимаем кастрюлю с огня и даем готовому борщу настояться полчаса, не открывая крышку.
Подаем главное блюдо постного стола, приправив чесноком и зеленью.
Лайфхак
Особенно вкусным постный борщ с фасолью получается у хозяек, которые готовят его в печи, духовке или мультиварке. Также можно заменить фасоль горохом (консервированным зеленым горошком).
