Обычай выпекать хлебобулочные изделия круглой формы имеет исторические корни в языческих временах: круг у древних славян символизировал солнце и был неотъемлемым атрибутом празднования весны. Принятие христианства придало народной традиции религиозное значение – пасха стала олицетворением Воскресения Христова, а её форма с тех пор трактуется как символ вечности. С пасхальными куличами связана традиция их освящения. В Великую субботу приготовленные куличи следует вместе с другими пасхальными блюдами освятить в церкви, а после утренней службы в честь Воскресения Христова освященными куличами и обрядовыми яйцами принято угощаться. Считается, что съеденный на Пасху первый кусочек кулича приносит верующим удачу. Куличами стоит делиться с родственниками и друзьями, ведь такая выпечка является знаком любви и единства.
Ингредиенты для теста: мука – 500 г; молоко – 100 мл; яйца – 2 шт.; сливочное масло – 100 г; сметана 25% – 100 г; сахар – 200 г; дрожжи – 25 г; изюм – 60 г; цукаты или клюква – 70 г; растительное масло – 3 ст. ложки; куркума – ½ ч. ложки; соль – ½ ч. ложки.
Ингредиенты для глазури: желатин – ½ ч. ложки; лимонный сок – ½ ч. ложки; сахарная пудра – 100 г.
Приготовление опары
Растворяем в теплом молоке дрожжи, добавляем ложку сахара и перемешиваем.
Добавляем в дрожжевую смесь 3 ст. ложки муки. Перемешиваем и даем постоять 20 минут.
Взбиваем в пену яйца с сахаром, солью и ванилином. Добавляем мягкое сливочное масло, сметану и куркуму. Всё тщательно перемешиваем, соединяем с дрожжевым замесом и снова перемешиваем.
Добавляем жидкие ингредиенты в муку и перемешиваем до полного впитывания муки. Замешиваем тесто вручную, выложив его на стол, присыпанный мукой. Поливаем тесто растительным маслом и продолжаем замешивать. Выкладываем тесто в смазанную маслом миску, накрываем пленкой и ставим в тепло.
Подготовка к выпеканию
Когда объем теста увеличится вдвое, растягиваем его в пласт, выкладываем изюм, цукаты, клюкву и снова замешиваем.
Разделяем тесто по формам и оставляем стоять в месте без сквозняков до дальнейшего двойного увеличения. В целом для поднятия опары потребуется 40 минут.
Выпекание и украшение
Ставим формы в духовку при 180°C и выпекаем куличи до готовности. Проверяем готовность, прокалывая тесто: зубочистка или спичка должны выходить из него сухими.
Готовить смесь для украшения верхушки куличей начинаем с того, что в 1 ст. ложке воды разводим сухой желатин (пакетик порошка) и оставляем его набухать.
Смешиваем с набухшим желатином 1 ст. ложку сахара, лимонный сок и 2 ст. ложки воды. Ставим смесь на тихий огонь. Помешивая, доводим до кипения, снимаем с огня и поливаем куличи кисло-сладким лимонным сиропом.
Лайфхак
При комнатной температуре пасха хранится 3–4 дня (нужно исключить прямые солнечные лучи и сквозняки), а чтобы её свежесть продлить, нужно завернуть хлебобулочное изделие в полотенце или обернуть пергаментной бумагой. Хранить пасху нужно в прохладном месте, но не в холодильнике, где она быстро черствеет. Вместо этого, замораживать пасху можно. Для этого её нужно предварительно полностью остудить и плотно завернуть в фольгу или пищевую пленку. В морозильной камере пасха может храниться до 3 месяцев. Размораживать её нужно при комнатной температуре.
Фото: pexels.com
