Ежедневная норма ценных микроэлементов и аминокислот содержится в 100 г этого зимнего овоща. Узнайте о особенностях сортов редьки и их кулинарном использовании.
«Богатство простолюдина»
Неприхотливость к условиям выращивания и хранения сделала редьку основным овощем в наших закромах. С давних времен доступный корнеплод, который без потерь хранился от урожая до урожая, был «господином» зимнего стола и получил название «овощ простолюдинов». Несмотря на азиатское и средиземноморское происхождение, эта культура успешно укореняется в различных климатах и может выращиваться на любых почвах: она не боится засухи и почти не требует удобрений, подавляет сорняки, стимулирует рост виноградной лозы и легко компостируется.
Дешевый зимний «суперфуд» является хранилищем жиров, углеводов, сахара, клетчатки, ферментов, эфирных масел и важных микроэлементов. Он содержит столько железа, фосфора, калия, кальция, магния и серы, что всего 100 г корнеплода обеспечивают ежедневную потребность в них человека. А 200 г этого ценного овоща содержат суточную норму витамина С, кроме того, в толстом корне находятся витамины А и В.
Польза и вред
Изначально редька использовалась в народной медицине. Ее основная сила – в укреплении иммунитета. Сок этого корнеплода обладает антисептическими свойствами: вместе с медом он эффективно борется с кашлем и простудами. Редька также рекомендуется для лечения заболеваний почек и желчного пузыря, очищения организма и профилактики склероза.
В компрессах натертая редька лечит подагру и ревматизм, радикулит и артрит, воспаление суставов и мышц. Этот овощ является диетическим продуктом для снижения веса: несмотря на стимуляцию аппетита, этот острый корнеплод нормализует обмен веществ. Из-за высокого содержания горчичных масел редька требует умеренного употребления при склонности к метеоризму, проблемах с пищеварением, язве и гастрите.
Наиболее полезной считается черная редька, но одновременно она и самая горькая. Этого недостатка лишена более нежная, сочная и приятная на вкус зеленая редька (или лоба, маргеланская, китайская). На самом деле китайская редька сочетает в себе несколько ярких разновидностей: помимо зеленого цвета, может иметь белый, фиолетовый и красный. Этот корнеплод плотный по текстуре, однако не острый на вкус. Большая белая редька дайкон (ее еще называют японской), как и лоба, считается сладкой редькой из-за отсутствия специфических горчичных масел.
Вкусные рецепты
На стол можно подавать как тушеную, так и сырую редьку. Чтобы не раздражать желудок, лучше употреблять блюда с редькой не сразу после приготовления, а немного позже. В супах редька отвечает за пикантность вкуса (она хорошо сочетается с расплавленным сыром), а в салатах ей удачно составят «компанию» грецкий орех, жареный лук, яблоко, морковь, лимонный сок или уксус, масло или сметана. Кроме корнеплода, в салатах используются молодые побеги и семена редьки.
Черная редька с яблоком и морковью
На один корнеплод черной редьки берем одну морковь и одно яблоко, чистим и натираем на крупной терке. Мелко нарезаем укроп и складываем все компоненты салата вместе. Добавляем соль, перец, чайную ложку сахара и 30 мл масла. Перемешиваем и подаем через 10-20 минут к столу.
«Корейская» редька
Для шести порций берем 1 кг редьки, 200 г моркови, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 150 г масла, по 1 ч. ложке кориандра, черного и красного перца, 1-2 ст. ложки лимонного сока, кунжута, сахара и соли. Моем овощи, очищаем, мелко нарезаем, смешиваем, добавляем соль и настаиваем полчаса. Обжариваем лук на среднем огне и даем ему остыть. Мелко нарезаем чеснок. Заправляем салат жареным луком с маслом, чесноком, перцем, кориандром, кунжутом, лимонным соком, сахаром и солью.
Редис в сметане
Чтобы смягчить горечь, хрустящий витаминный салат из яйца, черной редьки и свежего огурца заправляем сметаной с грецкими орехами. Вместо черной редьки можно использовать сорт с неострым вкусом: зеленую редьку (лобу) или дайкон. Для двух порций берем одну редьку, один огурец, одно вареное яйцо. Салат выкладываем слоями из ингредиентов, нарезанных полосками: внизу – редька, сверху – огурец, затем – яйцо. Верхний слой накрываем сметаной, перчим и солим. Мелко нарезаем горсть грецких орехов и посыпаем сверху сметаны.
Редис с кукурузой
Берем одну зеленую редьку, одно яйцо, 150 г консервированной кукурузы, 70 г майонеза, пару веточек свежей петрушки, по 1 ч. ложке соли и черного молотого перца. Открыв банку консервированной кукурузы, слейте маринад и перемешайте зерна с мелко нарезанным вареным яйцом и сырой редькой. Добавьте майонез, петрушку, соль и перец. Смешайте и подайте к столу.
Дайкон с яйцом и брынзой
Берем по 200 г дайкона и белокочанной капусты, 150 г брынзы, вареное яйцо, по 2 ст. ложки масла и мелко нарезанной петрушки. Натираем на терке дайкон и капусту. Солим, перчим, перемешиваем, заправляем маслом, добавляем натертую брынзу и яйцо. Сверху салат украшаем зеленью.
Редис в тыквенном супе
Вкус этого супа неповторим. Вместо традиционных картофеля и моркови в рецепте используется тыква и редька (по 125 г каждого ингредиента). Другие составляющие: лук, два плавленых сыра, голень индейки, 100 г риса, 30 г сливочного масла и петрушка. В трехлитровую кастрюлю наливаем воду, кладем голень индейки и варим бульон. Через час фильтруем бульон и готовим в нем рис. На сливочном масле обжариваем овощи, добавляем их в бульон с рисом и готовим еще 5 минут. Добавляем в суп кусочки вареной индейки и тертый сыр. Варим суп, пока сыр не растворится. В конце добавляем зелень, перец и соль. Перед подачей к столу в порционных мисках можно посыпать суп мелкими гренками.
Приятного аппетита!
Фото: pixabay.com
